鰣魚， 滿足了你對一條完美魚類的所有想像：體寬似橢圓白玉盤、鱗片大而薄， 上側略閃著藍綠色光澤， 下側和腹部則是銀白色的光澤， 所謂“四月櫻桃紅滿市， 雪片鰣魚刀”。 長江“四鮮”裡最高富帥的就是它， 最早成為貢品的也是它。 “五月鰣魚已至燕， 荔枝盧橘未能先”講的就是金陵城外臨江， 舊設鰣魚廠， 一路“白日風塵馳驛騎， 炎天冰雪護江船”的獻祭權貴之路。
張愛玲曾說人生三大恨事為“一是鰣魚多刺，
二是海棠無香，
三是紅樓未完”，
不過放在今天，
對於食客人們來說最恨的不是多刺，
而是“鰣”不再來。
如果說長江刀魚是瀕臨滅絕的一個魚群，
到了鰣魚這裡，
已是功能性滅絕。
“穀雨見鰣魚”,曾經每年初夏要溯江洄游產卵的鰣魚， 如今已經多年未見， 原因同刀魚， 不再贅述。 現在一些養殖場通過全程類比自然洄游生態， 成功養殖了鰣魚等長江珍稀魚類。 於是， 鰣魚又以人工養殖、或是非長江鰣魚的形式重返餐桌。 所以， 明月清風仍在， 食客啊你不要悲傷（不要迷信野味）。 吃鰣魚， 最獨特之處在於吃魚不去鱗。 刀魚的魚鱗不去除， 是因為細小到可以忽略不計， 而鰣魚是因為一片片大而薄的鱗片裡， 脂肪含量豐富，
雕花醉鰣魚：一條勻稱的鰣魚盛在紅亮的清汁裡， 魚身鱗片閃著油光， 覆蓋鵝黃的酒釀、紅豔的火腿和一紮青翠欲滴的牙籤小蔥， 清淡的酒香和鰣魚的鮮味交相呼應。
將浸透著魚汁的花雕澆在魚身， 用筷子輕戳， 魚汁就從皮下立即湧出。 試著嚼嚼魚鱗， 有滋有味， 齒間像是在嚼浸了汁水的瓜子仁。 再慢慢吃一塊被鰣魚蒸汽寵倖過的火腿、回味一下酒釀的酸香， 簡直犯了選擇困難症， 一邊感歎著真好吃啊一邊激烈思考著下一筷子該夾哪裡。