材料：杏鮑菇、豬肉餡、鹽、醬油、雞精、蔥、薑、蠔油、水澱粉、五香粉.
做法：1. 肉餡加蔥薑末、鹽、雞精、醬油、蠔油、五香粉、少許清水和幹澱粉調勻。
2. 杏鮑菇洗淨， 切成兩片相連的夾， 把拌好的肉餡填到鮑菇夾裡， 碼盤。
3. 放蒸鍋裡， 開鍋後蒸12-15分鐘， 取出， 把盤子裡的湯汁倒進炒鍋裡燒開， 放適量蠔油、少許鹽和雞精， 攪勻。
4. 用水澱粉勾芡， 把做好的芡汁澆在蒸好的鮑菇夾上即可。
香辣水煮魚
用料： 草魚魚肉 1條、蔥/薑/蒜 適量、配菜 適量、料酒、鹽、胡椒粉、蛋清、玉米澱粉 適量、八角、桂皮、香葉、小茴香、山奈、花椒、幹辣椒 適量、郫縣豆瓣醬 2大勺、鮮醬油 1大勺、鹽 少許、胡椒粉 少許、糖 1勺、花椒/幹辣椒 適量；
做法
1.魚肉片成薄片， 加鹽、胡椒粉、黃酒和蛋清抓勻， 然後放適量玉米澱粉抓勻， 漿制10分鐘備用；
2.來準備五香油， 這個油會使水煮魚特別香， 可以多做一些， 平時拌菜或作其它辣菜用也很添彩。 鍋中倒入油， 把所有五香油需要的材料（八角、桂皮、香葉、小茴香、山奈、花椒、幹辣椒）放入， 用小火加熱， 直到把香料炒出香味， 撈出香料（不要扔）， 倒出五香油備用；鍋內留一點五香油倒入蔥薑蒜煸炒爆香， 下入郫縣辣豆瓣醬煸炒出紅油；
3.再把炸五香油撈出的香料倒一部分到鍋裡，
4.用做好的香辣湯底分別把配菜（可以用黃豆芽之類， 我這次就手用了香芹和蘑菇）燙一下， 然後撈出鋪在鍋仔中墊底；
5.再次沸騰後， 將醃制好的魚片一片片地放入， 煮約一兩分鐘至魚片變白後即可關火；
6.魚片連湯汁一同放入裝有配菜的鍋仔裡。 另起一鍋把先前做好的五香油倒一部分在鍋裡（油的量以能覆蓋魚片為准， 可以根據容器的大小決定油的多少）， 放入適量的花椒和幹辣椒段， 用小火炸出香味， 辣椒的顏色稍變就關火， 隨即將熱油澆在魚片上；連鍋一同上桌食用；
冷吃兔的做法
冷吃兔， 是我們自貢人的一道傳統菜式， 從小就喜歡媽媽炒的冷吃兔。 長大後， 出外讀書， 唯一想念的菜， 就是媽媽做的冷吃兔。 所以在學校的時光裡， 一直都是這股美味陪我成長， 說起來， 也正因為好吃， 受大家歡迎， 因為蹭飯而讓我多了不少的朋友，
用料
兔肉 1000g、幹辣椒筒 100g、薑 20g、花椒(青花椒） 20g
八角 4粒、料酒 20g、精鹽 5g、老抽 10g、食用油
冰糖 5g、花椒粉 適量、橘子皮 隨意、三奈 少許
做法步驟
1、大蔥切斷和， 老薑切碎， 準備好幹辣椒筒， 大料， 八角， 花椒
2、兔肉洗淨切好小塊
3、鍋裡倒油， 比正常菜式適量多一些。 放入蔥段， 大料， 八角， 花椒， 等到油熱， 中火
4、倒入兔子肉， 放入：鹽， 料酒， 十三香， 冰糖， 雞精， 炒勻， 這個時候需要耐心等待水分會滲出， 需要慢慢等待收幹。
5、水分差不多收幹之後放入少許老抽， 再放入辣椒筒， 炒勻。
6、等待水分完全收幹， 聞到一股辣椒香， 就可以關火了。 撒上花椒面， 味精， 起鍋。
7、美味出鍋，所謂冷吃兔，也就是冷著吃也很好吃哦，特別適合野餐，出行，宵夜，零食
小貼士
如果有喜歡吃橙皮味的，可以少許加一些橙皮，味道更突出哦。
香芋扣肉
用料： 五花肉 500克、檳樃芋頭 400克、香蔥 3根、香葉 3片、桂皮 1根、八角 2顆、料酒 1大匙、老抽 1小匙、生抽 2大匙、細鹽 1/2小匙、冰糖 15克、清水 1000ml、鹽 1/4小匙、蠔油 1大匙、細砂糖 1小匙；
做法
1.鍋內注入清水，放入肉塊，香蔥打結及所有鹵肉材料，大火煮開後轉小火煮30分鐘；
2.檳樃芋頭切成約5mm厚片，加入鹽1/4小匙塗抹均勻，醃制15分鐘；
3.煮好的肉塊取出放涼，表面塗上深色醬油，在表面用牙籤剌上小洞，瀝幹水份；
4.鍋內熱油，放入肉塊炸至兩面金黃色（炸肉皮時要加鍋蓋以免被油傷到）；
5.將芋頭放入熱油中，炸至表面結成硬殼；將炸好的肉塊切成5mm厚片；
6.將肉塊和芋頭塊，逐塊間接排放在深碗內，最表面鋪上剩餘的芋頭；
7.將蠔油，砂糖，生抽在碗內調均後，均勻的塗在肉及芋頭上。鍋內燒開水，加蓋蒸60分鐘；
8.蒸好的肉，在碗上扣個大盤，將碗反扣過來即可；在盤內裝飾燙熟的江青菜，將碗內蒸出的湯汁倒入鍋內加熱至濃稠，淋在扣肉表面即可；
剁椒豉汁蒸草魚段
用料： 草魚段、剁椒、鹽、料酒、薑、蒸魚豉油、小蔥；
做法
1.草魚段清理乾淨，抹一層料酒，一層鹽，加上薑絲醃15分鐘左右。（到時間後，盤裡如果有醃出來的汁水記得倒掉再入鍋。）；
2.把醃好的魚段入開水鍋蒸4。5分鐘左右；
3.把盤子裡的水倒掉，淋上蒸魚豉油，加上紅剁椒。再蒸3.4分鐘；
4.撒上蔥花。另取油鍋，把油燒到冒煙後，澆在魚身上即可；
排骨年糕
用料： 排骨 半斤、水磨年糕 適量、生菜 少許、冰糖（碾碎） 少許、老抽 少許、鹽 適量、料酒 少許、蔥 少許、薑 少許、生粉 少許、八角 少許、桂皮 少許、生抽 少許；
做法
1.排骨洗淨，醃制排骨：加料酒、鹽、生抽、少許生粉醃制15分鐘左右，蔥取蔥白切段、薑切片；
2.鍋內放少許油，加排骨翻炒至變色，加冰糖繼續翻炒至冰糖融化，排骨上糖色；
3.放老抽、生抽（根據排骨的量按差不多1：1.5比例），拌炒上色；
4.加清水，至少為沒過排骨的量，加蔥段、薑片、八角、桂皮，稍稍再放一些料酒，大火煮開，繼續煮10分鐘，放少許鹽，繼續煮；
5.湯汁收去2/3的時候加入年糕，煮至年糕熟軟入味，湯汁稠膩即可；
6.盛盤，最後別忘了澆上湯汁。
涼拌肚條
用料
主料：豬肚（熟）半個
輔料：鹽2克、白糖2克、生抽3克、醋3克、香油2克、紅油辣子6克、五香粉1克、花椒粉1克、蒜1瓣薑2克、小蔥5克、亞麻籽油2克、雞精2克
做法
1.熟豬肚半個
2.切條，可稍細點但不要太細
3.薑蒜切粒，小蔥最寸段，一同放入
4.放生抽，鹽，醋，白糖，五香粉，花椒粉，亞麻油，香油
5.放紅油辣子
6.拌勻即可
麻辣牛肉幹
材料：
牛柳1000克；料酒3湯匙（45ml）；大蔥1根；薑1大塊（約50克）；熟白芝麻隨意花椒50克；
幹紅辣椒50克；生抽1湯匙（15ml）；老抽3湯匙（45ml）；白糖4湯匙（60克）；鹽1茶匙（5克）；味精1/2茶匙（3克）；
做法和步驟
1.把牛柳切3釐米大小，厚度為2毫米厚的片，用清水泡1小時。大蔥切段。薑切片備用。用手把牛肉片的水分擠幹，血水倒掉不用。放入盒中，放入蔥段和薑片，倒入料酒和1/2茶匙鹽（一定要少放，因炒制時還要調味），醃制30分鐘。
2幹辣椒剪成段（不太能吃辣的，可以不剪），幹辣椒與花椒的比例為1：1。將生抽，老抽，白糖，剩餘的1/2茶匙鹽，味精倒入碗中調勻備用 。
3.鍋中倒入油，待油5成熱時，放入辣椒和花椒，炒出香味，馬上調成小火，倒入醃好的牛肉片倒入翻炒，炒到出了大量的水分後，將水倒掉。
4.繼續用小火炒鍋中的肉片，待水分完全幹了（這個步驟需約至少10分鐘以上），將調料汁倒入鍋中，炒3分鐘，待調料汁完全裹在肉片上，鍋中無湯汁即可出鍋，撒熟白芝麻。
文蛤炒啞巴兔
原料：文蛤500克、去皮兔肉350克、小米椒粒、青尖椒粒、泡豇豆粒、泡薑顆、泡酸菜粒各20克鹽、料酒、辣鮮露、雞精、生粉、沙拉油各適量
制法：
1、把文蛤放入加有鹽和料酒的沸水鍋裡汆熟，撈出來瀝水，待用。另把去皮兔肉切成小丁，加入鹽、料酒和生粉碼味上漿，然後下入三成熱的油鍋裡滑熟後撈出控油，待用。
2、鍋留底油，投入小米椒粒、青尖椒粒、泡豇豆粒、泡薑顆、泡酸菜粒炒香出味，放入汆過水的文蛤和滑好的兔丁炒勻，調入鹽、料酒、辣鮮露和雞精炒至入味，出鍋裝盤即成。
清蒸鱸魚
用料：鱸魚1條、薑絲、小蔥、紅椒絲、鹽、料酒、蒸魚豉油、食用油
做法：
1、鱸魚清洗乾淨，在魚身二面上均勻地劃幾刀，在魚身上抹少許鹽，再倒上適量的料酒醃10分鐘
2、盤上鋪少許薑絲，將魚放在薑絲上，在魚的每個刀口處及魚肚裡也放上少許薑絲
3、放入開水鍋中大火蒸；將紅椒切絲，小蔥切絲再切少許薑絲
4、蒸8-10分鐘關火取出蒸熟的魚，將魚取出換新盤，挑出蒸制時的薑絲，在魚身上重新撒薑絲，蔥絲及紅椒絲
5、在魚身上均勻的倒上蒸魚豉油，鍋中倒適量的油燒熱後，趁熱澆在魚身上即可
脆骨爆炒鮮蝦
材料：
主料：鮮河蝦仁200克、雞脆骨120克
輔料：蜜豆100克、百合50克、銀杏50克、彩椒適量
調料：味極鮮醬油3毫升、蒜蓉辣椒醬20毫升、蔥5克、薑5克、蒜5克、白糖4克、雞粉3克、生粉4克
製作：
1、蝦仁處理好後洗淨，用味達美調料醃制入味備用。將上訴調味品混合調成料汁備用。雞脆骨炸脆。蜜豆、百合、銀杏、彩椒飛水備用；
2、鍋入油燒熱，下蝦球滑炒至表面金黃盛出。鍋留底油爆香蔥、薑、蒜，放入所有主輔料，淋料汁。
3、收汁勾芡擺盤即可。
肉末炒粉絲
用料：紅薯粉絲；肉末；青蒜；嫩筍；幹香菇。（其他品種的粉絲也可以，嫩筍是冬筍的尖頭部分）；
料酒；生抽；老抽；鹽；糖；
做法：1.粉絲和幹香菇用水泡軟。（最好用冷水泡，趕時間可以用熱水。）泡軟的粉絲洗淨後剪成小段。（泡之前剪更容易些）
2.青蒜的蒜白和葉子分別切成末。嫩筍和洗淨擠幹的香菇切小丁。鍋內多加些油，倒入蒜白爆香。
3.倒入筍丁和香菇丁炒香。倒入肉末炒至變色。倒入瀝幹水份的粉絲翻炒。
4.調入料酒，生抽，老抽，鹽和糖炒勻。（粉絲有些吸水，幹的話可以適當加些水或高湯）出鍋前撒上青蒜葉。
醬疙瘩肉丁
材料：
醬疙瘩；豬肉；青紅尖椒；蒜苗；薑；
植物油；白糖；味極鮮；料酒；
做法和步驟
1.把醬疙瘩用涼水泡1小時切小丁，蒜苗洗淨切末丁，青紅尖椒洗淨切丁，薑切末，豬肉切丁，熱鍋涼油5成熱，下豬肉丁煸出水分，出香味、出油，加料酒、薑末翻炒均勻；
2.加尖椒、蒜苗頭、醬疙瘩翻炒一會，翻炒出尖椒和醬疙瘩出香味，加味極鮮，蒜苗葉子、少許白糖翻炒均勻即可。
臘肉炒蘆筍
用料： 臘肉 150g、蘆筍 250g、清水 100g、黃酒20ml、蔥 兩段、薑 兩片、蔥薑末 各一勺、蒜 3-4瓣、幹辣椒 7-8根、鹽 1g、糖 3g；
做法
1.臘肉切大塊加清水，黃酒，蔥薑入蒸鍋蒸半個小時；
2.蘆筍切段焯水後過涼水備用；
3.蒸好的臘肉切片，蔥薑切末，蒜切片，幹辣椒切小段；
4.鍋內熱油，下入幹辣椒，蔥薑蒜炒出香味；
5.下入臘肉煸香後沿鍋邊烹入黃酒；
6.下入焯好的蘆筍翻炒均勻，加入少許鹽糖調味後炒勻出鍋製作完成；
土豆紅燒肉
用料： 帶皮五花肉、土豆（和五花肉切一樣大小）、大蔥段、薑片、大蒜粒、八角、草果、糖、老抽、生抽、花椒粒、鹽；
做法
1.五花肉切大塊，放到清水裡浸泡20-30分鐘，泡出血水（中間更換2-3次清水）；
2.鍋裡倒入少許油，熱後放入蔥薑蒜 花椒粒 草果 八角，煸炒出香味；
3.大火放入大塊五花肉，煸炒到有焦香的時候盛出來（煸炒1-2分鐘）；
4.炒糖色；鍋裡小火放入一把糖，少許水，慢慢加熱到糖開始融化，冒泡泡，（炒糖色全程不要攪動）；
5.不要攪拌，等糖變成琥珀色，糖色就炒好了，放入煸炒過的五花肉；
6.五花肉和糖色炒勻以後，放入老抽（如果糖色顏色夠重的話，就不用再加入老抽了）生抽 鹽 調味；倒入和肉齊平的沸水（注意一定要沸水，不能用冷水）放入土豆塊；，轉小火燉煮1個半到2小時，（這個時候放土豆，最後土豆會有點被燉化，黏在肉上，很喜歡這個感覺，土豆也很入味，但如果喜歡乾淨利索的土豆，就最後10分鐘再放）；
7.出鍋前撒上點明油（蔥油），翻炒，出鍋撒上小蔥；
彩椒蝦仁
用料： 蝦仁、紅黃彩椒、黃瓜、油、料酒、鹽、味精；
做法
1.黃瓜洗淨，去皮，切滾刀塊；紅黃彩椒洗淨，撕成小塊；
2.鍋置火上，熱鍋涼油，油燒熱，放蝦仁炒至變色；
3.放入黃瓜塊、紅黃彩椒塊翻炒；
4.放入料酒、味精、鹽，炒勻，即可；
臺式鹵肉飯
用料： 五花肉、薑、蒜、洋蔥、冰糖、八角、五香粉、白胡椒粉、生抽、老抽、料酒、雞蛋；
做法
1.五花肉從冰箱中取出解凍，這個時間將薑、蒜、洋蔥切末（我的解凍方法是放入微波爐解凍一分鐘，再放入清水中浸泡十分鐘）；再把冰糖、八角、五香粉、白胡椒粉、生抽、老抽、料酒準備好；
2.將解凍好的五花肉切成大小約0.5釐米的丁；鍋中放適量油，油熱後，放入薑末、蒜末、洋蔥末炒香；
3.放入五花肉丁炒至出油；放入料酒、老抽、生抽、八角、冰糖、五香粉、白胡椒粉翻炒均勻；
4.倒入適量溫水沒過五花肉1-2釐米；水沸後倒入砂鍋中，小火煲煮；這時將要鹵的雞蛋煮熟，剝皮；將去皮的雞蛋放入砂鍋中，繼續煲煮一至兩個小時即可；
7、美味出鍋，所謂冷吃兔，也就是冷著吃也很好吃哦，特別適合野餐，出行，宵夜，零食
小貼士
如果有喜歡吃橙皮味的，可以少許加一些橙皮，味道更突出哦。
香芋扣肉
用料： 五花肉 500克、檳樃芋頭 400克、香蔥 3根、香葉 3片、桂皮 1根、八角 2顆、料酒 1大匙、老抽 1小匙、生抽 2大匙、細鹽 1/2小匙、冰糖 15克、清水 1000ml、鹽 1/4小匙、蠔油 1大匙、細砂糖 1小匙；
做法
1.鍋內注入清水，放入肉塊，香蔥打結及所有鹵肉材料，大火煮開後轉小火煮30分鐘；
2.檳樃芋頭切成約5mm厚片，加入鹽1/4小匙塗抹均勻，醃制15分鐘；
3.煮好的肉塊取出放涼，表面塗上深色醬油，在表面用牙籤剌上小洞，瀝幹水份；
4.鍋內熱油，放入肉塊炸至兩面金黃色（炸肉皮時要加鍋蓋以免被油傷到）；
5.將芋頭放入熱油中，炸至表面結成硬殼；將炸好的肉塊切成5mm厚片；
6.將肉塊和芋頭塊，逐塊間接排放在深碗內，最表面鋪上剩餘的芋頭；
7.將蠔油，砂糖，生抽在碗內調均後，均勻的塗在肉及芋頭上。鍋內燒開水，加蓋蒸60分鐘；
8.蒸好的肉，在碗上扣個大盤，將碗反扣過來即可；在盤內裝飾燙熟的江青菜，將碗內蒸出的湯汁倒入鍋內加熱至濃稠，淋在扣肉表面即可；
剁椒豉汁蒸草魚段
用料： 草魚段、剁椒、鹽、料酒、薑、蒸魚豉油、小蔥；
做法
1.草魚段清理乾淨，抹一層料酒，一層鹽，加上薑絲醃15分鐘左右。（到時間後，盤裡如果有醃出來的汁水記得倒掉再入鍋。）；
2.把醃好的魚段入開水鍋蒸4。5分鐘左右；
3.把盤子裡的水倒掉，淋上蒸魚豉油，加上紅剁椒。再蒸3.4分鐘；
4.撒上蔥花。另取油鍋，把油燒到冒煙後，澆在魚身上即可；
排骨年糕
用料： 排骨 半斤、水磨年糕 適量、生菜 少許、冰糖（碾碎） 少許、老抽 少許、鹽 適量、料酒 少許、蔥 少許、薑 少許、生粉 少許、八角 少許、桂皮 少許、生抽 少許；
做法
1.排骨洗淨，醃制排骨：加料酒、鹽、生抽、少許生粉醃制15分鐘左右，蔥取蔥白切段、薑切片；
2.鍋內放少許油，加排骨翻炒至變色，加冰糖繼續翻炒至冰糖融化，排骨上糖色；
3.放老抽、生抽（根據排骨的量按差不多1：1.5比例），拌炒上色；
4.加清水，至少為沒過排骨的量，加蔥段、薑片、八角、桂皮，稍稍再放一些料酒，大火煮開，繼續煮10分鐘，放少許鹽，繼續煮；
5.湯汁收去2/3的時候加入年糕，煮至年糕熟軟入味，湯汁稠膩即可；
6.盛盤，最後別忘了澆上湯汁。
涼拌肚條
用料
主料：豬肚（熟）半個
輔料：鹽2克、白糖2克、生抽3克、醋3克、香油2克、紅油辣子6克、五香粉1克、花椒粉1克、蒜1瓣薑2克、小蔥5克、亞麻籽油2克、雞精2克
做法
1.熟豬肚半個
2.切條，可稍細點但不要太細
3.薑蒜切粒，小蔥最寸段，一同放入
4.放生抽，鹽，醋，白糖，五香粉，花椒粉，亞麻油，香油
5.放紅油辣子
6.拌勻即可
麻辣牛肉幹
材料：
牛柳1000克；料酒3湯匙（45ml）；大蔥1根；薑1大塊（約50克）；熟白芝麻隨意花椒50克；
幹紅辣椒50克；生抽1湯匙（15ml）；老抽3湯匙（45ml）；白糖4湯匙（60克）；鹽1茶匙（5克）；味精1/2茶匙（3克）；
做法和步驟
1.把牛柳切3釐米大小，厚度為2毫米厚的片，用清水泡1小時。大蔥切段。薑切片備用。用手把牛肉片的水分擠幹，血水倒掉不用。放入盒中，放入蔥段和薑片，倒入料酒和1/2茶匙鹽（一定要少放，因炒制時還要調味），醃制30分鐘。
2幹辣椒剪成段（不太能吃辣的，可以不剪），幹辣椒與花椒的比例為1：1。將生抽，老抽，白糖，剩餘的1/2茶匙鹽，味精倒入碗中調勻備用 。
3.鍋中倒入油，待油5成熱時，放入辣椒和花椒，炒出香味，馬上調成小火，倒入醃好的牛肉片倒入翻炒，炒到出了大量的水分後，將水倒掉。
4.繼續用小火炒鍋中的肉片，待水分完全幹了（這個步驟需約至少10分鐘以上），將調料汁倒入鍋中，炒3分鐘，待調料汁完全裹在肉片上，鍋中無湯汁即可出鍋，撒熟白芝麻。
文蛤炒啞巴兔
原料：文蛤500克、去皮兔肉350克、小米椒粒、青尖椒粒、泡豇豆粒、泡薑顆、泡酸菜粒各20克鹽、料酒、辣鮮露、雞精、生粉、沙拉油各適量
制法：
1、把文蛤放入加有鹽和料酒的沸水鍋裡汆熟，撈出來瀝水，待用。另把去皮兔肉切成小丁，加入鹽、料酒和生粉碼味上漿，然後下入三成熱的油鍋裡滑熟後撈出控油，待用。
2、鍋留底油，投入小米椒粒、青尖椒粒、泡豇豆粒、泡薑顆、泡酸菜粒炒香出味，放入汆過水的文蛤和滑好的兔丁炒勻，調入鹽、料酒、辣鮮露和雞精炒至入味，出鍋裝盤即成。
清蒸鱸魚
用料：鱸魚1條、薑絲、小蔥、紅椒絲、鹽、料酒、蒸魚豉油、食用油
做法：
1、鱸魚清洗乾淨，在魚身二面上均勻地劃幾刀，在魚身上抹少許鹽，再倒上適量的料酒醃10分鐘
2、盤上鋪少許薑絲，將魚放在薑絲上，在魚的每個刀口處及魚肚裡也放上少許薑絲
3、放入開水鍋中大火蒸；將紅椒切絲，小蔥切絲再切少許薑絲
4、蒸8-10分鐘關火取出蒸熟的魚，將魚取出換新盤，挑出蒸制時的薑絲，在魚身上重新撒薑絲，蔥絲及紅椒絲
5、在魚身上均勻的倒上蒸魚豉油，鍋中倒適量的油燒熱後，趁熱澆在魚身上即可
脆骨爆炒鮮蝦
材料：
主料：鮮河蝦仁200克、雞脆骨120克
輔料：蜜豆100克、百合50克、銀杏50克、彩椒適量
調料：味極鮮醬油3毫升、蒜蓉辣椒醬20毫升、蔥5克、薑5克、蒜5克、白糖4克、雞粉3克、生粉4克
製作：
1、蝦仁處理好後洗淨，用味達美調料醃制入味備用。將上訴調味品混合調成料汁備用。雞脆骨炸脆。蜜豆、百合、銀杏、彩椒飛水備用；
2、鍋入油燒熱，下蝦球滑炒至表面金黃盛出。鍋留底油爆香蔥、薑、蒜，放入所有主輔料，淋料汁。
3、收汁勾芡擺盤即可。
肉末炒粉絲
用料：紅薯粉絲；肉末；青蒜；嫩筍；幹香菇。（其他品種的粉絲也可以，嫩筍是冬筍的尖頭部分）；
料酒；生抽；老抽；鹽；糖；
做法：1.粉絲和幹香菇用水泡軟。（最好用冷水泡，趕時間可以用熱水。）泡軟的粉絲洗淨後剪成小段。（泡之前剪更容易些）
2.青蒜的蒜白和葉子分別切成末。嫩筍和洗淨擠幹的香菇切小丁。鍋內多加些油，倒入蒜白爆香。
3.倒入筍丁和香菇丁炒香。倒入肉末炒至變色。倒入瀝幹水份的粉絲翻炒。
4.調入料酒，生抽，老抽，鹽和糖炒勻。（粉絲有些吸水，幹的話可以適當加些水或高湯）出鍋前撒上青蒜葉。
醬疙瘩肉丁
材料：
醬疙瘩；豬肉；青紅尖椒；蒜苗；薑；
植物油；白糖；味極鮮；料酒；
做法和步驟
1.把醬疙瘩用涼水泡1小時切小丁，蒜苗洗淨切末丁，青紅尖椒洗淨切丁，薑切末，豬肉切丁，熱鍋涼油5成熱，下豬肉丁煸出水分，出香味、出油，加料酒、薑末翻炒均勻；
2.加尖椒、蒜苗頭、醬疙瘩翻炒一會，翻炒出尖椒和醬疙瘩出香味，加味極鮮，蒜苗葉子、少許白糖翻炒均勻即可。
臘肉炒蘆筍
用料： 臘肉 150g、蘆筍 250g、清水 100g、黃酒20ml、蔥 兩段、薑 兩片、蔥薑末 各一勺、蒜 3-4瓣、幹辣椒 7-8根、鹽 1g、糖 3g；
做法
1.臘肉切大塊加清水，黃酒，蔥薑入蒸鍋蒸半個小時；
2.蘆筍切段焯水後過涼水備用；
3.蒸好的臘肉切片，蔥薑切末，蒜切片，幹辣椒切小段；
4.鍋內熱油，下入幹辣椒，蔥薑蒜炒出香味；
5.下入臘肉煸香後沿鍋邊烹入黃酒；
6.下入焯好的蘆筍翻炒均勻，加入少許鹽糖調味後炒勻出鍋製作完成；
土豆紅燒肉
用料： 帶皮五花肉、土豆（和五花肉切一樣大小）、大蔥段、薑片、大蒜粒、八角、草果、糖、老抽、生抽、花椒粒、鹽；
做法
1.五花肉切大塊，放到清水裡浸泡20-30分鐘，泡出血水（中間更換2-3次清水）；
2.鍋裡倒入少許油，熱後放入蔥薑蒜 花椒粒 草果 八角，煸炒出香味；
3.大火放入大塊五花肉，煸炒到有焦香的時候盛出來（煸炒1-2分鐘）；
4.炒糖色；鍋裡小火放入一把糖，少許水，慢慢加熱到糖開始融化，冒泡泡，（炒糖色全程不要攪動）；
5.不要攪拌，等糖變成琥珀色，糖色就炒好了，放入煸炒過的五花肉；
6.五花肉和糖色炒勻以後，放入老抽（如果糖色顏色夠重的話，就不用再加入老抽了）生抽 鹽 調味；倒入和肉齊平的沸水（注意一定要沸水，不能用冷水）放入土豆塊；，轉小火燉煮1個半到2小時，（這個時候放土豆，最後土豆會有點被燉化，黏在肉上，很喜歡這個感覺，土豆也很入味，但如果喜歡乾淨利索的土豆，就最後10分鐘再放）；
7.出鍋前撒上點明油（蔥油），翻炒，出鍋撒上小蔥；
彩椒蝦仁
用料： 蝦仁、紅黃彩椒、黃瓜、油、料酒、鹽、味精；
做法
1.黃瓜洗淨，去皮，切滾刀塊；紅黃彩椒洗淨，撕成小塊；
2.鍋置火上，熱鍋涼油，油燒熱，放蝦仁炒至變色；
3.放入黃瓜塊、紅黃彩椒塊翻炒；
4.放入料酒、味精、鹽，炒勻，即可；
臺式鹵肉飯
用料： 五花肉、薑、蒜、洋蔥、冰糖、八角、五香粉、白胡椒粉、生抽、老抽、料酒、雞蛋；
做法
1.五花肉從冰箱中取出解凍，這個時間將薑、蒜、洋蔥切末（我的解凍方法是放入微波爐解凍一分鐘，再放入清水中浸泡十分鐘）；再把冰糖、八角、五香粉、白胡椒粉、生抽、老抽、料酒準備好；
2.將解凍好的五花肉切成大小約0.5釐米的丁；鍋中放適量油，油熱後，放入薑末、蒜末、洋蔥末炒香；
3.放入五花肉丁炒至出油；放入料酒、老抽、生抽、八角、冰糖、五香粉、白胡椒粉翻炒均勻；
4.倒入適量溫水沒過五花肉1-2釐米；水沸後倒入砂鍋中，小火煲煮；這時將要鹵的雞蛋煮熟，剝皮；將去皮的雞蛋放入砂鍋中，繼續煲煮一至兩個小時即可；