秘制日式骨湯拉麵，湯稠骨香，麵條筋斗滑爽，孩子吃了特別補鈣

看過熱播日劇《深夜食堂》的人， 對劇中的那碗拉麵， 留下了刻骨銘心的記憶印象。 劇中的經典道白也非常打動人心：結束一天的工作， 早已饑腸轆轆， 魂不附體， 只想找個地方好好吃頓飯。 有人說， 再多的傷心， 只要一口熱湯也就好了。 那麼一碗拉麵過後， 推開這扇門， 恢復元氣的我們， 也能在路燈下哼著歌兒回家了……

熱愛日式拉麵個人， 幾乎都有一個共同點， 那口湯太好喝了， 大棒骨手工精心熬制， 百年老店的秘制配方， 能不好喝嗎？而且日式拉麵看相非常美， 很多人都不忍心下筷子去破壞它的造型。

一碗面中， 兩片肉、幾塊筍、半個雞蛋， 再配上幾片海苔和一點蔥粒， 對於一心想減肥的人來說， 這個量也不為過。

眾所周知， 日本拉麵源自於中國， 但在日本落戶後， 青出於藍而勝於藍， 成為全民最普及的速食。 在日本的大街上最多的餐館就是拉麵店， 品種五花八門， 味增拉麵、醬油拉麵、鹽味清湯拉麵、骨湯拉麵、海鮮拉麵， 再加上蕎麥面、烏冬面……將麵食文化推向了極致， 幾乎每個上班族， 一天總有一頓是吃拉麵的。

日本的拉麵店還有一個非常有趣的現象， 老店多新店少， 一家店就在同一地方一開就是十年二十年三十年是常有的事， 有些百年老店甚至還把掌櫃大廚一代目二代目三代目的照片都掛在牆上， 表明這家店淵源流長，

守信用味道好用料精緻。 一些非常人氣的拉麵店， 甚至食客必須排著長隊才能吃到。 各家店都拿出工匠精神， 將每一碗面的味道做到極致。 在日本的拉麵店， 如果吃到一碗難吃的面， 那才是咄咄怪事。

下面我們就請日本料理美食達人給大家演示一下骨湯拉麵的做法

1）鍋中放充足的水， 放入大棒骨、腔骨， 雞爪、肉皮、薑片， 大火燒開， 取出去泡沫， 繼續用大火燉兩個小時， 直至湯色奶白粘稠。 加腔骨、雞爪、肉皮都是為了增加湯的粘稠度。 熬制骨湯， 日本各家拉麵店都有自己的絕活， 配料比例也不一樣。 但有一點是共同的， 一定是當天熬制的新鮮骨湯， 香味才特別濃厚。

2）提前準備好拉麵的配料， 日本骨湯拉麵一般要在湯中稍微加一點白色的味增，

調味品主要是鰹魚粉和鹽， 再煮一個溫泉蛋， 準備好油悶筍片、叉燒肉、海苔、大蔥粒。 千萬別在骨湯拉麵里加醬油， 這碗面是靠奶白的湯色， 勾人食欲。

3）在鍋中下雞蛋鮮面， 最好是超市里專供的日式拉麵， 煮至斷生， 挑入溫水中涮一涮， 然後挑入面碗中， 碼上溫泉蛋、叉燒肉、海苔、大蔥粒。 用溫水洗面的目的， 麵條更滑爽， 不會粘連在一塊， 看相也好。

4）日本骨湯拉麵的特點是：湯汁粘稠， 骨香味濃， 麵條筋斗滑爽， 尤其是建議正在長個頭的孩子， 多吃這種骨湯麵， 絕對補鈣。