我覺得這與地理因素， 人文環境有直接關係。
首先講作為北方的唯一八大菜系， 魯菜 ， 其也是唯一的自發性菜系 受北方地區平原多，
而南方水道， 丘陵較多。 早些時候受此影響交通十分不便。 像是淮揚菜， 粵菜 ， 川菜等 都是由本地食譜與當地的食材慢慢演化而來。 以至於都有自己相對較為獨特的菜系。
北方的冬天非常寒冷， 在以前交通不便， 就導致冬天就吃不上蔬菜， 所以人們就想了一個辦法儲存蔬菜， 不過， 便於儲存的蔬菜種類比較少， 遠不如南方的蔬菜種類繁多， 從而造成北方人做的菜種類單一，