鳳梨為什麼要鹽水泡？
要泡多長時間才好？
泡鳳梨的鹽水濃度怎樣才好？
春天正是鳳梨上市的季節， 這幾天再街頭巷尾都可以看到賣鳳梨的小推車。
以前， 我是很討厭那種賣鳳梨的小販的。
他們會把鳳梨切成大塊， 插上一根木棍， 然後泡在鹽水裡。
我不是願意買這樣的鳳梨。
因為在我看來， 泡鹽水只是小販們用的一種銷售手段而已， 一方面鹽水的鹹味和鳳梨的酸味會產生神奇的反應， 然後將鳳梨變成甜的。 另外， 鳳梨泡在鹽水裡， 看著永遠都像新鮮的， 放了多久誰都不知道啊……
我就是這樣靠著豐富的想像力，
其實， 小攤鳳梨泡鹽水， 並不沒有我想像中的那麼“心機”， 它是一道食用鳳梨的必要加工程式。
你們有沒有這樣的體驗， 有時吃完一塊鳳梨， 會感到舌頭刺痛， 發麻。
以前我以為這是因為鳳梨太酸， 或者纖維太粗糙剛好我的舌頭又過於柔軟， 所以才會感到刺痛發麻（後來事實證明我又一次太傻太天真）。 而實際上， 這就是一種鳳梨輕微過敏的症狀。
鳳梨中有一種致敏物質叫做“鳳梨朊酶”。 人如果對“鳳梨朊酶”過敏的話， 在食用鳳梨後15分鐘到1小時左右急驟發病， 出現腹痛， 腹瀉、嘔吐或者頭痛、頭昏、皮膚潮紅、全身發癢、四肢及口舌發麻， 甚至還出現呼吸困難、休克等一系列過敏症狀反應。
是不是覺得鳳梨也是挺可怕？別惶恐， 這時候就顯出鹽水的重要性了。
鳳梨為什麼要泡鹽水？
鹽水能夠破壞“鳳梨朊酶”的致敏結構， 使其喪失對於個別體質人的毒性。 因此， 吃鳳梨時， 可先把果皮削去， 除盡果皮， 然後切開放在鹽水中浸泡一下， 這樣就可以減少鳳梨朊酶過敏的事故發生。
鳳梨需要泡多長時間的鹽水呢？
泡時間太長， 鳳梨營養會過分流失， 也容易滋生細菌；泡時間太短的話， 鹽水的作用不能充分發揮， 也依然會存在過敏的風險。 所以泡鳳梨的時間一定要把握好， 大概在30分鐘左右。
泡鳳梨的鹽水濃度怎樣呢？
別想著鹽水能除敏，
鹽水的濃度不用太高， 稍有鹹味即可， 500ml的水加一小勺鹽酒足夠了。 用溫開水化開鹽， 將鳳梨切小塊放進去浸泡半小時， 然後用涼白開淘洗， 除去多餘的鹹味， 這樣鳳梨吃起來安全也更鮮美。