有一種食材家裡很少吃， 卻很有營養——香椿， 它被譽為“樹上人參”可見營養價值非常高。 另外想要孩子的媽媽多吃， 也會容易懷上孩子， 所以它也有另外一個別稱“助孕素”。 同時它對與治療“蛔蟲病”起到很好的效果， 這麼好的食材究竟要如何煮才能發揮它最大的作用？
香椿拌黃豆
材料：香椿、黃豆、鹽、香油、醋。
做法：
1.香椿洗乾淨， 黃豆提前泡好。
2.鍋中放水， 水開後放入黃豆煮， 大約6分鐘即可。
3.鍋中放水， 水開後放入香椿焯水， 香椿變色後撈出沖涼水， 擠幹水分。
4.把香椿切碎。
5.把香椿放入黃豆中， 加鹽、醋、香油， 攪拌均勻即可。
香椿豆腐羹
材料：嫩豆腐、香椿、鹽、香油、鮮磨、黑胡椒、雞粉。
做法：
1.將新鮮的香椿洗淨。
2.起鍋燒水， 水開後放入香椿氽燙一會兒。
3.將燙好的香椿用清水過涼， 切成香椿末。
4.起鍋倒入油， 油熱先把香椿末煸一下盛起。
5.準備好嫩豆腐一盒。
6.豆腐打開， 切塊。
7.煸香椿的餘油加一碗高湯， 燒開， 加入豆腐塊再次燒開。
8.倒入煸好的香椿炒拌均勻。
9.加鹽， 雞粉和現磨黑胡椒粉。
10.加入水澱粉勾芡。
11.淋上麻油， 就OK了。
12.裝盤就可以享受到只有春天美味的香椿了。
香椿厚蛋燒
材料：香椿、雞蛋、鹽、生抽。
做法：
1.香椿洗淨放入開水裡汆1分鐘左右， 撈起沖涼水。
2.擠掉香椿的水分切碎， 放入雞蛋液裡拌勻， 加少許鹽調味。
3.熱鍋少油小火， 將調好的香椿蛋汁薄薄地鋪一層在鍋底。
4.等蛋液即將凝固而尚未凝固時， 用鏟子從一邊卷起。
5.在卷出的空隙出倒入少量的蛋液， 鋪薄薄的一層。
6.再從卷好的這一端開始， 和之前一樣用鏟子卷起， 如此反復， 直到用完所有的蛋液， 最後切塊即食。
香椿素菜卷
材料：豆腐皮、土豆、黑木耳、胡蘿蔔、香椿芽、韭菜。
做法：
1.把土豆去皮洗淨切片， 放入保鮮袋直接放微波爐裡用微波高火加熱至熟， 倒爛成泥。
2.將木耳胡蘿蔔切小丁， 香椿芽用熱水燙一下， 然後加入鹽一起拌入土豆泥。
3.將豆腐皮鋪在案板上切成中塊， 將攪好的豆泥， 混合成茸， 均勻地塗抹在豆腐皮內， 包成卷形。
4.將韭菜放入熱水中燙熟， 用韭菜系在豆腐卷外面， 防止豆腐卷開裂， 均勻地碼放在微波爐盤中， 進微波爐中火2分鐘。
5.鍋裡放入水和鹽燒開後放少許水澱粉調成玻璃芡， 淋在剛剛出鍋地素肉卷上即可。
香椿餜
材料：麵粉、五花肉、香椿芽、鹹菜、豬油。
做法：
1.自己醃制的香椿芽80克。
2.香椿芽放到涼水浸泡。
3.把五花肉洗淨。
4.切丁剁成碎末。
5.把香椿芽控幹水分。
6.切成碎末。
7.肉末、香椿芽末放到一起。
8.加熟豬油拌勻成餡料。
9.麵粉加涼水和成麵團， 餳10分鐘。
10.揪成4個均勻大小的劑子。
11.用手按扁。
12.逐個擀成中間厚、邊沿薄、直徑約16.5釐米的圓形面皮。
13.放入餡料。
14.收口捏緊， 收口向下。
15.擀成圓餅， 即成香椿餜生坯。
16.鍋裡放少許油， 放入餜生坯。
17.一面上色翻面再煎。
18.烙至兩面呈金黃色時即成。
19.出鍋稍晾， 切開擺盤就可以吃了。