被譽為“小汕頭”的馬來西亞柔佛巴魯市， 到處都能找到潮汕傳統美食， 粿條仔、炒菜頭粿、炒粿條和水粿更是當地人愛吃的道地小吃。 而在柔佛巴魯一帶， 最受歡迎的水粿店非“義興水粿”莫屬， 店家七十多年來風雨不改地堅持為柔佛巴魯民眾帶來傳統古早味美食。
義興水粿（左）、蘿蔔糕和菜頭糕（後）及蝦米豬腸粉， 承載著柔佛巴魯幾代人的回憶。
據馬來西亞《星洲日報》報導， 一碗碗由米漿蒸熟的水粿， 配上獨家秘方配製的油菜脯， 簡單而美味的傳統潮州美食， 承載著三代人堅持的美德。
被譽為“小汕頭”的馬來西亞柔佛巴魯市，
何修萬的父親何章松早期在柔佛巴魯市區兜售水粿的情景。
陪父踩三輪車 3公里外兜售
“義興水粿”目前的掌門人， 是42歲的第三代傳人何修萬。 從小， 他就跟著父親何章松從老家義興三巷， 踩著三輪車到3公里外的柔佛巴魯市區直律街、羅咪街一代兜售水粿。
如今何修萬改為騎摩托車兜售水粿， 但每天依舊需要清晨5時抹黑起床準備一切工作， 早上7時就騎著摩托車到柔佛巴魯大馬巴刹小巷旁售賣水粿，
此外， 每逢星期一和星期二， 他都會到柔佛巴魯世紀花園及彩虹花園夜市擺檔， 在柔佛巴魯傳統夜市售賣古早味的水粿， 日復一日的繁重工作雖然辛苦， 但何修萬已將其視為生活中的一部份， 甚至在農曆新年期間， 也只休息一兩天后就開始忙碌的工作。
雖然招牌上“義興水粿”注明源自1961年， 但據何修萬透露， 他爺爺何文香早在四五十年代開始， 就已經在柔佛巴魯市區兜售水粿， 算到來義興水粿至少都有七十多年的歷史。
“老一輩對於品牌沒有概念， 以前連招牌都沒有， 我開始接手生意後才註冊了‘義興水粿’這個商號， 並以父親接手生意的年份開始算起，
義興水粿一開檔顧客就陸續上門光顧， 訪談中何修萬(左一起)和其妻都一直忙得不可開交。
獨制油菜脯 保留古早味
“義興水粿”用料簡單， 蒸熟後的水粿加上香噴噴的油菜脯， 配上一點特製的辣椒， 就是一盤傳統的古早味美食， 但背後的製作過程卻大有學問， 直到現在何修萬還是秉持著傳統做法， 從未偷工減料。
“我們的原料、做法都依循傳統， 一旦稍微改變， 顧客一吃就會發現。 父親也教導我做生意必須對得起良心， 就算是客人看不到我們的製作過程， 我們的基本衛生一定要做足。 ”
詢及別家的水粿有會加入香菇肉碎， 或者其他的配料， 為何義興水粿的配料只是油菜脯而已呢？
何修萬表示， 他們的特色就是保持古早味， 因為這道民間小吃就是那麼簡單， 如果加入其他配料就失去水粿原本的特色了。
除了售賣義興水粿， 何修萬的檔口也售賣蘿蔔糕、菜頭糕， 夜市則另加售賣蝦米豬腸粉， 這四道招牌美食均為純手工製作， 往往開檔數小時內就被搶購一通。
何修萬將米漿一一倒入鋁制小碗， 並送入蒸爐內蒸熟。
手藝不傳外人 重要步驟自己包辦
何修萬在家中排行第三， 但家中只有他對美食行業有興趣， 因此目前也只有他一人繼承了祖業。
由於手藝不外傳， 因此何修萬也沒有聘請學徒， 只是聘請數位員工幫忙處理瑣碎的工作， 至於重要的步驟還是由他一手包辦。
何修萬透露， 有計劃在未來開設水粿專賣店，
“畢竟年輕人點子多， 在行銷上比我們這一代人更有想法， 因此我不擔心‘義興水粿’會後繼無人。 ”