1.先將澄粉400克加100克澱粉（玉米澱粉或者紅薯澱粉都可以）和少許鹽。
2.再倒入少量豬油。
3.開水倒入麵粉中， 拌成雪花狀。
4.涼一會揉成麵團。 蓋濕佈防幹。
5.選肥一些的豬肉餡備用。
6.蝦仁化凍。 將一半切成丁， 另外一半剁成泥。
7.韭菜摘乾淨， 洗淨控水， 切碎。
8.肉餡加適量水， 花椒粉， 味精， 鹽， 生抽， 向一個方向攪拌。 再放入蝦泥， 繼續攪拌上勁。 再放入蝦仁碎。
9.韭菜先用油拌一下， 防止出水。 然後與拌好的肉和蝦仁拌成三鮮餡。
10.將麵團的四分之一加菠菜汁或者色素。
11.將綠色面皮， 包住白色面坯。 接頭壓緊， 中間不要有空氣。
12.切成大小合適的劑子。
13.包入餡， 上面成五角形狀。
14.用姆指和食指搓一下邊， 讓其變薄變長並有皺褶。 每片都如此操作， 並將底邊向中間壓一下， 成白菜狀。 蒸籠裡放幾片胡蘿蔔片， 上面擺放水晶白菜餃子。
15.開鍋蒸8分鐘即可。 （時間不必過長， 因為都是比較容易熟的東西）