楊婷婷
上海本土的“文壇美食家”沈嘉祿， 在今年書展上帶來了新一版的《上海老味道》。
這是他繼《飲啄閒話》、《消滅美食家》、《美女鴨頭頸》之後的第四本美食隨筆集。 其中還有中國著名國畫家戴敦邦先生的繪畫插圖， 從草根美食到市井風情， 純正的老上海老味道！
對於“老味道”的選擇， 沈嘉祿表示：這個老味道， 是已經消逝或正在消逝的風味美食， 它們體現了一個時代的經濟狀況， 也反映了上海市民所處的文化環境與世俗生態。
作者沈嘉祿在這本《上海老味道》的書中收錄了老上海的風味小吃、時令美食和濃油赤醬的本幫菜點等共78篇美食隨筆，
周到君暫且拿出幾樣解解饞。
四大金剛
對大部分上海人來說， 一天是從吃早點開始的。 而提起上海的傳統早點， 最先想到的就是“四大金剛”了。
四大金剛：大餅、油條、粢飯、豆漿。
大餅一般分兩種， 長的是鹹大餅， 圓的是甜大餅；油條呢， 可以單吃、沖在鹹豆漿裡吃、包在粢飯團裡吃， 吃不掉還可以帶回家切成一段段， 蘸著醬油和泡飯一起吃。
粢飯一種指的是粢飯糕， 油炸的那種， 吃著酥香；還有一種便是用糯米粳米、新鮮蒸好的粢飯， 裡麵包上一根油條， 成了粢飯團。
最後就是豆漿了， 上海人自然要喝鹹的， 加入榨菜、蝦米、碎油條、紫菜按口味再放些辣油。
老大昌的蛋糕
我一直固執地認定：奶油蛋糕當屬上海最好；上海奶油蛋糕最好中的最好， 應為老大昌。
三十年前， 奶油蛋糕對於上海人來說， 絕對是搶手貨。 其中還分為“鮮奶油、奶白和麥淇淋三種。 前者最好吃， 後者最次。 ”
因為奶油蛋糕的珍貴， 平時是吃不得的， 除非是招待客人， 小孩子才能借機嘗上一塊。
在沈嘉祿的回憶中：奶油蛋糕吃不起， 但做蛋糕的剩餘邊角料允許開後門， 兩角一斤。 出了門市部， 先往嘴裡扔一塊， 口腔內湧起如潮的口水。 ……蒼白的臉上寫著歡悅和憧憬。
泡飯和它的黃金搭檔
泡飯具有極強的草根性， 是寒素生活的寫照， 是艱難時世的印記， 但它與奶油蛋糕構成了一枚硬幣的兩面。
在過去繁忙而節儉的日子裡，
在這個食物選擇繁多， 花樣百出的好時光裡， 泡飯依然沒有退場， 它還是上海人餐桌上的老熟客。
此外， 沈嘉祿認為吃泡飯是有底線的。 比如不宜上大葷、不宜濃油赤醬、不宜湯湯水水……用他的話來說就是：“泡飯有自己的朋友圈。 ”
在書中， 他還按照個人的喜好列舉了泡飯的十大黃金搭檔：油氽果肉、鹹帶魚、鹹鯗魚蒸肉糜、乳腐、清風鰻鯗、鹹蟹、鹹蛋、油條、毛豆子炒鹹菜、蕭山蘿蔔乾炒毛豆子。
生煎饅頭
泡飯、鹹菜肉絲麵當然構成了上海人的日常生活即景， 但最能傳遞上海都市風情的應該是生煎饅頭。
作為上海草根食物的代表， 生煎饅頭比大餅油條要來得高級一些。
周到君特別喜歡站在生煎攤邊上， 看著師傅把一個個捏得圓圓、白白的小******整齊的擺在煎鍋裡， 澆一圈油， 潑半碗水， 聽著滋滋啦啦的聲音一響， 就可以蓋上鍋蓋， 慢慢等著一面芝麻， 一面焦黃的生煎出爐。
生煎在上海， 絕對是一種“生命力旺盛”的小吃， 絲毫沒有隱退之意， 倒是出現了很多新的生煎店面， 比如小楊生煎， 蔡記生煎等。
但要論起老上海最有名的傳統生煎， 非大壺春莫屬。 這做的是傳統的本幫生煎， 個頭要比小楊生煎大一些， 沒有湯汁， 很厚卻鬆軟， 此外肉餡緊實， 皮底酥香。
發現： 帶你走遍魔都妖旎角落