溫度是影響白酒風味口感的重要因素：過高的溫度會破壞酒液滋味的協調， 而過低的溫度則會抑制酒液香味的散發。
溫度也是影響飲酒者對酒體滋味感受的一個很重要的因素， 不同的溫度， 會影響白酒香味成分的揮發， 以及酒液在口腔中的擴散速度， 勢必會對白酒的風味和口感產生影響。
從溫度與味道的關係來分析
味覺在21℃-31℃最為靈敏， 低溫會使舌頭麻痹， 而高溫則會使舌頭產生痛感。 人們對於味道的感知與溫度也大有關係， 如甜味在37℃時最能品味出來， 苦味則隨著溫度升高而減弱等。
研究表明，
從白酒感官評定的國家標準來分析
GB/T10345-2007《白酒分析方法》指出， 白酒品評室溫為20℃-25℃， 樣品要在20℃±2℃的環境下平衡24小時， 或者水浴中保溫1小時。 這表明， 在國家標準中， 白酒進行感官評定的時候， 酒液的溫度是介於18℃-25℃之間。