中國辣椒歷史上共四大產區俗稱"一澤三都"。 "一澤"系稱河北省雞澤縣， "三都"系稱四川省的成都、山東省的益都（現更名為青州）、河北省的望都。
望都
望都縣隸屬於河北省保定市， 轄3鎮5鄉， 147個行政村， 2013年望都縣總人口26萬人。 其中漢族人口占99.8%， 少數民族中有回、滿、蒙古等少數民族。
望都辣椒已有500多年的種植歷史。
望都辣椒以產量大、色紅、肉厚、味香、久放不壞著稱。 辣椒營養價值很高， 堪稱"蔬菜之冠"。
望都辣椒又名"羊角辣"， 以其形若羊角而得名。 其特點是：粗如手指， 色澤紫紅而光亮， 肉質肥厚有油性， 籽料飽滿而充實，
其中望都賀老漢辣醬為河北省出口創匯的品牌。
2.山東省的益都（現更名為青州）
青州市地處山東半島中部， 為古“九州”之一。
青州市辣椒甘色澤紫紅、油光鮮豔、果肉肥厚， 辣味適中、香氣濃郁。 青州辣椒獲國家地理標誌證明商標。
青州生產辣椒幹已有悠久的歷史。 “益都紅”辣椒甘色澤紫紅、油光鮮豔、果肉肥厚， 辣味適中、香氣濃郁， 遠銷美國、韓國、日本等國， 在國際市場上享有盛譽。
2013年， 青州市久富優質農產品開發服務協會申報的“青州辣椒”被國家工商總局商標局核准註冊為中國國家地理標誌證明商標， 商標註冊號為：12484673。
3.四川成都
成都濕潤的氣候， 成就了辣椒的傳奇。
成都人喜歡把辣椒叫做海椒， 辣椒的種類也很多， 什麼線椒， 小米椒等， 還有一種辣椒小小的尖尖的， 竟是深紫色， 掛在一大片繁茂的綠色裡， 像西方聖誕樹上掛的燈飾。 這裡的辣椒形態各異， 辣度不一。 不像北方， 所有椒都叫做辣椒， 也沒有這許多變幻的口味。
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