經常被親們問我烙的餡餅為什麼皮薄餡大不漏餡，
而且那麼柔軟。
為什麼他們做的餡餅皮又幹又硬又厚？
恩恩， 是的， 和麵很重要。
解決了和麵問題， 烙出柔軟好吃的餡餅就不是問題了。
今天索性專門寫個和麵的菜譜， 與親分享。
將麵粉舀到大碗裡。
打開水龍頭， 小小的水流， 如圖。
左手拿碗， 右手拿一雙筷子， 邊接水邊攪拌。 麵粉會逐漸出現面疙瘩。
繼續。 不斷移動碗的位置， 攪拌的動作不要停止， 讓水流澆到有幹麵粉的地方。
直到所有的幹麵粉都潤濕了， 包括碗底， 也沒有幹麵粉了， 如圖所示。 此時關掉水龍頭。
開始用筷子攪面。 可以順一個方向。 中途換換方向也行。 如果是新手， 感覺有點累手， 可以攪拌幾圈歇一下， 再攪拌幾圈， 歇一下。 也可以用4個筷子攪拌， 會感覺省力。 起初麵團是不順滑的，
越攪拌越光滑， 面疙瘩消失了， 面也起筋了。 粘在碗上的麵粉都被麵團粘的乾乾淨淨。 碗邊很乾淨。 當麵團攪的光溜溜的， 非常有彈性和麵筋感的時候， 就和好了， 如圖。 注意， 整個過程是不需要用手的， 只需要一雙筷子。
此時的麵團，可以整個從碗裡挑出來，碗裡沒有殘面，如圖，親們注意看這個麵團的柔軟度，不是硬邦邦的能定型的麵團，而是軟體的能變形的似乎有流淌感的麵團。
案板上撒些幹麵粉，用筷子將麵團挑到幹麵粉上。
讓整個麵團粘上乾粉。
切成劑子，準備團圓
呵呵，既然寫到這，順便寫一下烙制過程吧。把每個劑子團成團。從四周往中間按就行。
呵呵，既然寫到這，順便寫一下烙春餅的過程吧。
取一組麵團按扁，擀成直徑18～20釐米的薄餅！
平底鍋燒熱，保持中小火，鍋裡不！要！放！油！直接把薄餅放上
保持中小火，大概半分鐘左右翻面，用刷子給餅刷油！
然後翻回來，再給另一面刷上油！
用鏟子推動薄餅多多翻轉，使餅受熱均勻！
兩面都均勻上色就熟了！吃的時候上下分開為兩張，可卷肉卷蔬菜開吃啦～
要注意的是❗️餅很薄，熟的快，烙的時間不要太長！否則發幹硬！一對薄餅烙的時間，大是1分半鐘左右。
有人說，餅熱的時候軟，涼了以後就硬了，涼餅比熱餅硬，這是肯定的。
喜歡餅的小夥伴可以關注我，文章裡還有很多餅的做法。
關注我！每天更新各種菜品和菜譜，總有一道適合你！
此時的麵團，可以整個從碗裡挑出來，碗裡沒有殘面，如圖，親們注意看這個麵團的柔軟度，不是硬邦邦的能定型的麵團，而是軟體的能變形的似乎有流淌感的麵團。
案板上撒些幹麵粉，用筷子將麵團挑到幹麵粉上。
讓整個麵團粘上乾粉。
切成劑子，準備團圓
呵呵，既然寫到這，順便寫一下烙制過程吧。把每個劑子團成團。從四周往中間按就行。
呵呵，既然寫到這，順便寫一下烙春餅的過程吧。
取一組麵團按扁，擀成直徑18～20釐米的薄餅！
平底鍋燒熱，保持中小火，鍋裡不！要！放！油！直接把薄餅放上
保持中小火，大概半分鐘左右翻面，用刷子給餅刷油！
然後翻回來，再給另一面刷上油！
用鏟子推動薄餅多多翻轉，使餅受熱均勻！
兩面都均勻上色就熟了！吃的時候上下分開為兩張，可卷肉卷蔬菜開吃啦～
要注意的是❗️餅很薄，熟的快，烙的時間不要太長！否則發幹硬！一對薄餅烙的時間，大是1分半鐘左右。
有人說，餅熱的時候軟，涼了以後就硬了，涼餅比熱餅硬，這是肯定的。
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