美味福清（二）｜福清：應時應節，勾人鄉思的節日食品

福清有許多傳統節日

從大年初一算起

有元宵節、後九節、清明節

五日節、七夕、中元節、重陽節

十月十、冬節、春節等

傳統節日除了有一定的祭祀儀式外

最重要的節事活動是製作節日食品

福清先民原由中原及長江流域南遷而來

故節日活動和節日食品

保留了遷出地的習慣

但又受福清地理環境和物產條件的影響

而形成了自己的特色

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應時應節，勾人鄉思的節日食品

初一早和太平面

大年初一，福清人起床後第一件事就是吃一碗熱騰騰的太平面，之後才開始拜年活動。所謂太平面，是在燉羊肉湯、番鴨湯、豬蹄湯、雞湯或排骨湯里加上寬湯水撈線面，

外加兩個煮鴨蛋。大年初一早上吃太平面寓意一年到頭太平順利、平安如意。

正月十五與元宵丸

正月十五鬧花燈、吃元宵丸是中原習俗，福清亦然。不過福清稱元宵節為“做上元”。

福清的元宵丸有兩種。第一種是鹹味元宵丸，就叫“元宵”。以生熟糯米粉團各半，摻和揉搓，再揪成劑子，包上用豬瘦肉、好醬油等調料調製的肉糜，最後用水煮熟的稱為元宵。第二種是劑子裡包上豆沙、芝麻、花生、八果等甜餡的稱為“湯圓”。元宵和湯圓都是元宵節節日食品，喜鹹喜甜，各憑愛好。

拗九節與拗九糜

古時人們把正月初九稱為“上九”，正月十九稱為“中九”，正月二十九稱為“下九”，又稱“後九”。

過拗九節是福清的特殊風俗，其他地方少有。

後九節的節日食品是拗九糜，又叫拗九粥。就是在糯米粥中加入花生仁、桂圓幹、蓮子、葡萄乾、桃仁、瓜子、紅棗、芝麻“八寶”，再調以紅糖烹煮，煮成較為黏稠的甜糯米粥。

在當年年級逢九如九歲、十九歲、二十九歲等的“暗九”者，當日還應再吃上一碗“太平面”。

清明節與鼠麹粿

清明節是福清傳統大節，家家戶戶除了要為祖先掃墓、壓紙、添土外，還要製作一種特殊的節日食品— —鼠麹粿，鼠麹粿是將野山中清明節期間生長旺盛的一種野菜— —鼠麹草搗碎，摻入米漿中揉製成粿皮，再以豆沙、棗泥、幹蘿蔔絲、糯米等為甜餡，捏成圓餅，上蒸籠蒸制而成。蒸好的薯麹粿色澤青翠，吃起來有一股山野的清香。

據說還有清熱去濕的保健功能。

立夏與夏餅

立夏是由春入夏的第一個節氣，時逢大小麥上場，福清古時有立夏吃夏餅的風俗。

夏餅形式多樣，最典型的是用製作光餅的原料，製成馬、牛、羊、雞、猴等動物形狀，再放入爐烤製成的“夏餅”，現在已不多見了。一般人家吃的是夏餅是光餅，也有的是春餅式面餅。其制法與五日節吃的蔥餅、面餅一樣。

五日節的節日食品

一提到五日節（端午節）的食品，人們自然而然第一個反應便是粽子。乾隆版縣誌記載：“端午，插艾及菖蒲於門，以竹葉裹米為粽”可見五日節食米粽早在清朝之前就已是福清的節日食俗。福清的五日節粽有多種，如鹹肉粽、八國粽、白粿等，但不論哪種皆調以食堿，

易於消化，便於保存。當然，福清地區自古缺水，旱作區面積廣大。這些區域不種水稻，所以也就沒有糯米裹粽子了，但是他們仍然有自己的節日食品— —起家粿和麵餅、蔥餅。

七夕與糖豆

農曆七月初七是傳統七夕節，福清人為了慶祝牛郎織女一年一度鵲橋會，當晚都會舉辦“乞巧”活動，同時吃糖豆。所謂糖豆，就是把花生仁、黃豆炒熟，趁熱滾上白糖。這種吃法在其他地方好似未曾見過，為福清所特有。據老人們講，小孩子在七夕這天吃了糖豆，一年到頭都不會生病。

中秋節與中秋

在中秋節主打的節日食品當然是月餅了。關於月餅的製作，這裡不再贅述。倒要說一說福清特殊的節日食品— —中秋。福清有一則節氣諺語：“吃了中秋，寒衣搬出來。

”可見，中秋吃li是福清古俗。所謂中秋li,也叫豆九，現今有商家為討口彩，把它稱為“時來運轉”。

重陽節與九重粿

九為陽數之極，農曆九月初九為傳統陽節，除了攜友登高、把酒賞菊外，福清還要吃一種特殊的節日食品— —九重粿。製作九重粿的工藝較為複雜，先取新登場的晚稻穀碾成白米，用清水浸泡半天，水磨成漿，加適量食堿攪拌成原漿料。蒸鍋燒開熱水，把鋪有細布的蒸籠置於鍋上，待水汽急劇上升後，舀米漿均勻地平攤在細布上，蒸熟。再舀米漿平攤在熟粿上，如此反復，直至九次後成形。因蒸熟的米粿有明顯九層，故得此名。並與九月九重陽節相合，因此成為重陽節節日食品。

十月十與米齋

農曆十月初十是道教的土地君生日，福清稱為“下界君節”，這一天的節日食品是米齋。說是米齋，其實是米漿加上鮮番薯揉勻，製成乒乓球大小的劑子，再把兩個劑子重疊拍壓，成為上下兩塊相連的小圓餅，上鍋蒸熟。

冬節與冬節

冬節搓丸，是閩中的特俗，福清叫搓圓，取團圓之意。所謂“丸”或“圓”都是說它的形狀，通俗一點叫冬節搓。與湯圓的形狀和所用原料是一樣的，最大的區別在於湯圓有餡，而沒有餡，是純粹的糯米丸子。搓圓的時間一般在冬節日的前一天晚上，搓好的當夜不吃，要放到第二天早上，即冬節日的早上，一般是帶東加入糖和炒熟搗碎的花生仁後食用。還要留下些許粘在自家門窗的兩旁，因為“粘”與“年”諧音，“粘到門前”即“年到門前”。粘在門窗的等曬乾後收起來。如果小孩出現積食，不愛吃飯，可用它燒湯喝，有療效。

做年的食品

福清人做年（過春節）是從臘月二月十四日祭灶開始，祭灶時要用灶糖、灶餅“敬賄”灶公灶媽。灶糖、灶餅實際上是十數種糖果、餅餌，祭後就成了小孩子的美食。福清人做年，除了做一桌豐盛的年夜飯以外，還必須製作三種食品：年糕、蠣餅和起家粿。

節日裡的那些小吃

或許隨著年齡的增長

我們吃的機會會變少

但它們都是過節、團圓和記憶裡

最美好的味道

•End•

福清稱為“下界君節”，這一天的節日食品是米齋。說是米齋，其實是米漿加上鮮番薯揉勻，製成乒乓球大小的劑子，再把兩個劑子重疊拍壓，成為上下兩塊相連的小圓餅，上鍋蒸熟。