太原打鹵麵，大同刀削麵，晉中平遙牛肉，回味悠長！

太原

老太原打鹵麵

在太原， 開始新的一天有很多種方式， 鮮香四溢的打鹵麵就是其中一種。 鹵一般用肉片、雞蛋、黃花、木耳、腐竹等食材勾芡製成， 味道鮮、鹹。 吃飯時只要端著煮好的麵條,讓大師傅往麵條裡舀入鹵湯汁,加入一點山西老陳醋,就可以敞開腮幫子享用了。 麵條吸入嘴裡發出呼呼的聲音,連湯帶面讓人吃的酣暢淋漓!

頭腦

頭腦， 又名“八珍湯”， 是由黃芪、煨面、蓮菜、羊肉、長山藥、黃酒、酒糟、羊尾油配製而成， 外加醃韭菜做引子， 晨起食用效果更好。 它是太原特有的風味早點， 是清代學者、醫學家傅山為孝敬其母所發明， 已有三百多年的歷史。 早年太原人天不亮就起來吃頭腦， 也叫“趕頭腦”， 所以經營頭腦的飯店門前都掛一盞紙燈籠作標誌。 品嘗時可以感到酒、藥和羊肉的混合香味。 頭腦有益氣調元、活血健胃和滋補的功效。

大同

大同刀削麵

在山西各地的刀削麵中， 最出名的莫過於大同刀削麵， 可稱“麵食王中王”。 它入口外滑內筋， 軟而不粘， 越嚼越香。 大同刀削麵對和麵的技術要求較嚴， 一般是一斤面三兩水， 打成面穗， 再揉成麵團， 然後用濕布蒙住， 餳半小時後再揉， 直到揉勻、揉軟、揉光。 如果揉面功夫不到，

削時容易粘刀、斷條。 刀削麵之妙妙在刀功。 刀， 一般不使用萊刀， 要用特製的弧形削刀。

渾源涼粉

渾源人愛吃涼粉， 不分春夏秋冬， 街頭上， 一年四季都有那麼幾十家擺涼粉攤的。 吃過渾源涼粉的人都忘不了它那獨特的味道。 渾源涼粉不僅好在涼粉的品質上，

更主要是好在調料上。 地道的渾源涼粉的辣椒油是按照獨特的配方、加工、研製而成， 清而不膩、辣而不澀、樸而奇香、香而純正！

晉中

平遙牛肉

平遙牛肉久負盛名， 起源年代無考， 清代時已譽滿三晉。 史載清末， 慈禧太后途經平遙，

享用平遙牛肉後， 聞其香而提其神， 品其味而解其困， 故將其定為皇宮貢品。 它軟硬均勻， 食之綿軟可口， 咸淡適中， 香味醇厚， 回味悠長。

太谷餅

太谷餅因產於太谷縣得名。 始於清代， 具有甜而不膩、酥而不碎， 味美鮮香等特點， 以其香、酥、綿、軟而聞名全國， 享有“糕點之王”的美稱。 “平遙的牛肉太谷的餅......”這首歌讓太谷餅名譽天下，成為“晉商飲食文化”的典型代表。

“平遙的牛肉太谷的餅......”這首歌讓太谷餅名譽天下，成為“晉商飲食文化”的典型代表。