越來越多的人喜歡自釀葡萄酒， 享受其中的樂趣， 那麼什麼時候做葡萄酒最好？葡萄酒製作過程中有哪些常識問題？這篇文章將會解答這些問題。
什麼時候做葡萄酒最好？
自己做過葡萄酒的一些朋友說， 做葡萄酒的時間最好在8月中旬至9月中下旬， 因為這個時段葡萄成熟了， 並且最重要的是這時候的室內溫度恰好在20度多一點， 這是非常適合發酵的溫度， 如果室溫低， 葡萄發酵的不充分， 做出來的葡萄酒口感不好。 所以想要釀造葡萄酒的朋友們選擇葡萄酒豐收的秋季吧。
小貼士：釀制葡萄酒的常識問題
發酵過程理想溫度
紅葡萄酒控制在25-30度， 白葡萄酒控制在18-20度。
發酵要多久
25天左右。 第一步是葡萄糖份轉化到酒精的發酵， 有明顯的氣泡， 氣泡量由少到多， 再由多到少， 大約需要一個禮拜；第二步是對紅葡萄酒而言的蘋果酸到乳酸的發酵， 氣泡細膩均勻乾淨， 也是經歷少-多-少的過程， 大約半個月。
容器裡裝多少為合適
前期的酒精發酵會產生大量氣體， 葡萄皮會分層漂浮於酒液上方， 保險期間容器應留有30%左右的剩餘空間， 以免寶貴酒液溢出。
加糖的原則
是否需要加糖和加多少糖， 是根據最後想釀成的酒度和葡萄原料的糖度來推算出添加量的。 一般是17克糖/升能產生1度的酒度。 自然釀造最高能達到的酒度是15度。 葡萄汁含糖量低——酒度低， 難以保存；糖太高——發酵不徹底， 產出甜葡萄酒。