在河南，每家都有一碗屬於自己的涼麵

因為原陽產米， 印象裡我們80後這一代， 小時候算是米麵參半吃， 不像是眾多南方人印象裡， 單一的河南人只吃面的印象。

但是其實後來發現，

我們對南方人只吃米的印象也是錯的， 廣東人離了雲吞面怕是也不能活。 而且廣東人吃的米， 我們北方人覺得並不好吃， 沒韌性沒油分， 吃來吃去， 還是東北大米真的好吃。 所以地區差異不是在單一的吃什麼不吃什麼， 而是在那個“什麼”具體的樣式兒。

就像麵食， 小時候我們吃面多數是河南式的麵條， 一釐米寬窄的薄薄手擀面或者那個樣式兒的掛麵。 但是現在， 物資流通時代， 做涼麵也習慣選用圓圓的堿麵條了——典型的四川式的涼麵材料。

配料， 則是一家有一家的做法， 最簡單的消夏法兒， 家家都會的是番茄雞蛋荊芥蒜麵條。

看過小廚娘的都知道， 這種吃法， 反而是土生土長的鄭州妞兒璨毓不愛吃。

所以家裡通常是肉涼麵，

費點事兒， 更好吃。

原料

以下材料分量請根據家中吃飯人數和口味界定

堿麵條；

瘦肉一塊；

蔥薑蒜；

生抽、糖、胡椒粉、食用油、小磨油；

雞蛋；

黃瓜；

芽菜（如果有）、榨菜、香菜、香蔥；

綠豆芽；

花生；

芝麻醬。

做法

花生用油炸好， 用擀麵杖擀碎備用；

堿面煮好，

用食用油拌好備用（璨毓爸比的秘訣是不過冷水， 拌油， 口感更好， 試過， 的確如此。 僅僅適用於堿面）；

瘦肉用碎肉機打碎， 炒鍋放油放入肉碎炒變色， 放蔥薑碎炒香後， 加生抽、胡椒粉、水、鹽， 盛出為料汁1備用；

雞蛋打散， 炒鍋再放一層薄油， 轉動鍋子讓油均勻鋪在鍋底， 從邊緣倒入蛋液， 轉動鍋子使之攤成一張雞蛋餅。 蛋餅很薄， 迅速關火， 換面用餘熱煎另一面後， 取出， 稍涼後切成蛋絲；

生抽+少許糖+鹽+胡椒粉+小磨油調成料汁2；

蒜搗碎後沖入冷開水， 加小磨油成料汁3；

黃瓜切絲， 芽菜、香菜、香蔥、榨菜分別切碎；

豆芽用開水焯好備用；

吃時， 取合適量的面， 根據口味加入料汁1、2、3的一到三種， 再加入各種配料即可。