茄子含有豐富的維生素和礦物質， 具有降血壓的功效， 老年人建議多吃。 茄子中含有豐富的維生素E， 可以抗衰老， 多吃對皮膚也有好處。 它既可以當菜， 也可以當主食和零食。
做法準備好圓茄子一個， 雞蛋兩個， 蔥花， 麵粉適量， 鹽
茄子洗淨， 切成條， 小蔥切成蔥花， 打入雞蛋， 然後撒上一些鹽， 攪拌均勻
然後舀上一瓢麵粉， 再次攪拌均勻。
最後一步， 平底鍋裡倒油燒熱， 把攪拌好的茄子漿糊倒入鍋裡， 壓成小餅狀， 兩面煎至金黃色即可出鍋。
黃燦燦的茄子餅， 散發出特殊的香味， 吃一口完全停不下來啊。