徽菜菜系又稱"徽幫"、"徽州風味"， 是中國八大菜系之一。 徽菜起源於南宋時期的徽州府(現黃山市， 江西省婺源縣， 以及安徽省宣城市績溪縣組成)， 徽菜是古徽州的地方特色， 其獨特的地理人文環境賦予徽菜獨有的味道， 由於明清徽商的崛起， 這種地方風味逐漸進入市肆， 流傳于蘇、浙、贛、閩、滬、鄂以至長江中、下游區域， 具有廣泛的影響， 明清時期一度居於八大菜系之首。 小編在這裡收集了安徽十大最經典的名菜， 一起來看看吧！
安徽十大最經典的傳統名菜（排名不分前後）
1.火腿燉甲魚
火腿燉甲魚是安徽地區特色傳統名菜， 屬於徽菜。 以徽州山區特有的“沙地馬蹄鱉”為主料， 火腿及火腿骨等為佐料， 口味鮮香， 烹飪難度大。 甲魚有較好的淨血作用， 常食者可降低血膽固醇， 因而對高血壓、冠心病患者有益；甲魚還能“補勞傷， 壯陽氣， 大補陰之不足”；對肺結核、貧血、體質虛弱等多種病患亦有一定的輔助療效。
2.紅燒果子狸
紅燒果子狸是安徽地區特色傳統名菜， 屬徽州菜系， 鹹甜味， 狸肉酥爛醇香， 色金紅， 湯汁稠亮， 鹹鮮口味中有甜味， 十分可口。 其中的輔料梨， 不能與與螃蟹和鵝肉同食， 否則會引起胃腸不適。
3.醃鮮鱖魚
醃鮮鱖（guì)魚是徽州地區傳統名菜， 地方常稱為“臭鱖魚”， 是徽州傳統風味名菜之一。 此菜香鮮透骨， 魚肉酥爛， 風味獨特。 成名已有百多年歷史， 每至重陽節桂魚上市， 人們都以一嘗此魚為快事。
4.清蒸石雞
清蒸石雞是安徽徽州傳統名菜， 此菜湯清香鬱， 肉細嫩柔滑， 原味鮮醇， 素以珍品著稱。 石雞是棲息在山澗石縫中的一種蛙類動物， 乃黃山特產。
5.黃山燉鴿
黃山燉鴿是安徽黃山特色傳統名菜， 取黃山菜鴿與黃山山藥隔水燉制而成。 湯清味鮮，鴿肉酥爛，山藥清香爽口。此菜鴿肉滋味鮮美，營養豐富，易於消化，有補腦健腎、增強記憶力的食療功效。山藥肉鬆軟細膩，略甜，富含澱粉，常被人們視作為滋補蔬菜食用。此菜又是一道滋補健身的佳餚。
6.問政山筍
問政山筍是徽州山區傳統名菜。 竹筍是徽菜中的一味山珍，問政山筍在所有的筍味中最為鮮嫩，但不夠香，加上香腸、香菇等增香，則彌補了不足，這道菜就稱為兩香問政山筍。將筍加火腿骨、鮮豬肉骨燒燜，中途加進香腸、香菇。成熟後去骨裝盤。菜品有紅（香腸）、褐（香菇）、奶黃（問政山筍）三種顏色。筍經燒燜則入味透、質脆嫩，有香腸、香菇等混合芳香，是黃山春季時令菜。
7.虎皮毛豆腐
毛豆腐為徽州傳統名菜素菜之珍品，以其特有的風味在徽菜中獨領風騷五百餘年。此萊利用豆腐條進行人工發酵，讓其表面長出一層白色茸毛，經煎、烤、炸後呈虎皮花紋而得名。據說朱元璋有一次兵敗徽州，腹中饑餓難熬，命隨從四處尋找食物，其中有一隨從在草堆中找到逃難百姓藏在此處的幾塊豆腐，豆腐因草堆內溫度適宜而發酵長毛，隨從將此豆腐取重播在炭火上烤熟給朱元璋食用，不料豆腐味道十分鮮美異香，朱元璋食後非常高興。待朱元璋轉敗為勝後，即下令隨軍廚師製作毛豆腐，犒賞三軍。從那以後，許多豆腐店也效仿製作，毛豆腐便在徽州山區長期流傳下來。如今流傳的毛豆腐則多用油煎制，尤其用菜油煎制，待兩面金黃表面起皺時，加入蔥、薑末、肉湯、鹽、味精、白糖、醬油調味，燒燴幾分鐘便可出鍋，上桌時，隨帶辣醬佐食，其味鮮醇爽口，芳香誘人，吃時別有一番情趣。
8.楊梅丸子
楊梅圓於是徽州典型的傳統肉類名菜。因為此菜的色、形與當地楊梅酷似，再加上烹調時以楊梅汁或楊梅醬調味，故名“楊梅圓子”。此菜選用精肉和肥膘肉按7；3的比例分別斬成細茸，放進碗內加入鹽、味精、蔥薑汁、雞蛋清攪打均勻，然後用手擠成像楊梅大小的圓子，滾上麵包屑入六成油鍋炸至成熟，顏色金黃，再用水加白糖、醋和楊梅汁熬成鹵汁澆在圓子上或者將圓子入“楊梅鹵”裹之即成。製成的萊肴呈玫瑰紅色，圓子大小適口，形狀酷似楊梅，其味酸甜適中，耐人回味。
9.方臘魚
此菜又名“大魚退兵將”是民間為紀念方臘機智擊退宋兵而創作的，據說方臘起義軍被圍困在齊雲山上，起義軍糧草將盡，形勢萬分危急，方臘偶見山后水池中魚、蝦較多，即令士兵捕食之，並將小魚、小蝦連同蝦殼魚刺投向山下，以此向宋兵顯示糧草充足，宋兵信以為真，即撤兵而去，義軍從而得救。後來當地百姓為紀念方臘智退宋兵而製作此菜。方臘魚是取用鱖魚之上品，按三部位（即頭部、中軀部、尾部）分檔以後，將頭、尾採用紅燒的方法製成菜，分別放於腰盤的兩端，魚中軀部採用醃漬後油炸的方法，取下魚肉，去其魚骨，略劃花刀，以鹽、酒、蔥、薑等調味品醃漬後用油炸至金黃色，然後配以蕃茄沙司加糖、醋、清湯熬成，蕃茄鹵澆在炸好的魚上或配以小碟佐食之，將炸制好的魚菜放於腰盤中間，最後選用青蝦去殼留尾，醃漬後掛上高麗糊炸熟，圍配於腰盤四周即成。做成的方臘魚菜肴具有鹹鮮、香嫩、酸甜等滋味，其造型逼真，姿勢威風，鱖魚在盤中昂首翹尾，頗有乘風破浪之勢，令食客意趣無窮，興致倍增。
10.鳳燉牡丹
鳳燉牡丹是安徽省特色名菜。徽菜擅長燒、燉，作為傳統燉菜典型代表之一，此菜系雞與豬肚同鍋，以小火細燉，湯色奶白濃厚，雞酥鮮而含汁，肚質軟爛而醇香。雞肉的藥用價值很大，民間有“濟世良藥”的美稱。在徽州與沿江江南一帶不僅作為筵席大菜，而且是產婦常食的滋補佳品，比較適合產婦、年老體弱及久病體虛者食用。
湯清味鮮，鴿肉酥爛，山藥清香爽口。此菜鴿肉滋味鮮美，營養豐富，易於消化，有補腦健腎、增強記憶力的食療功效。山藥肉鬆軟細膩，略甜，富含澱粉，常被人們視作為滋補蔬菜食用。此菜又是一道滋補健身的佳餚。6.問政山筍
問政山筍是徽州山區傳統名菜。 竹筍是徽菜中的一味山珍，問政山筍在所有的筍味中最為鮮嫩，但不夠香，加上香腸、香菇等增香，則彌補了不足，這道菜就稱為兩香問政山筍。將筍加火腿骨、鮮豬肉骨燒燜，中途加進香腸、香菇。成熟後去骨裝盤。菜品有紅（香腸）、褐（香菇）、奶黃（問政山筍）三種顏色。筍經燒燜則入味透、質脆嫩，有香腸、香菇等混合芳香，是黃山春季時令菜。
7.虎皮毛豆腐
毛豆腐為徽州傳統名菜素菜之珍品，以其特有的風味在徽菜中獨領風騷五百餘年。此萊利用豆腐條進行人工發酵，讓其表面長出一層白色茸毛，經煎、烤、炸後呈虎皮花紋而得名。據說朱元璋有一次兵敗徽州，腹中饑餓難熬，命隨從四處尋找食物，其中有一隨從在草堆中找到逃難百姓藏在此處的幾塊豆腐，豆腐因草堆內溫度適宜而發酵長毛，隨從將此豆腐取重播在炭火上烤熟給朱元璋食用，不料豆腐味道十分鮮美異香，朱元璋食後非常高興。待朱元璋轉敗為勝後，即下令隨軍廚師製作毛豆腐，犒賞三軍。從那以後，許多豆腐店也效仿製作，毛豆腐便在徽州山區長期流傳下來。如今流傳的毛豆腐則多用油煎制，尤其用菜油煎制，待兩面金黃表面起皺時，加入蔥、薑末、肉湯、鹽、味精、白糖、醬油調味，燒燴幾分鐘便可出鍋，上桌時，隨帶辣醬佐食，其味鮮醇爽口，芳香誘人，吃時別有一番情趣。
8.楊梅丸子
楊梅圓於是徽州典型的傳統肉類名菜。因為此菜的色、形與當地楊梅酷似，再加上烹調時以楊梅汁或楊梅醬調味，故名“楊梅圓子”。此菜選用精肉和肥膘肉按7；3的比例分別斬成細茸，放進碗內加入鹽、味精、蔥薑汁、雞蛋清攪打均勻，然後用手擠成像楊梅大小的圓子，滾上麵包屑入六成油鍋炸至成熟，顏色金黃，再用水加白糖、醋和楊梅汁熬成鹵汁澆在圓子上或者將圓子入“楊梅鹵”裹之即成。製成的萊肴呈玫瑰紅色，圓子大小適口，形狀酷似楊梅，其味酸甜適中，耐人回味。
9.方臘魚
此菜又名“大魚退兵將”是民間為紀念方臘機智擊退宋兵而創作的，據說方臘起義軍被圍困在齊雲山上，起義軍糧草將盡，形勢萬分危急，方臘偶見山后水池中魚、蝦較多，即令士兵捕食之，並將小魚、小蝦連同蝦殼魚刺投向山下，以此向宋兵顯示糧草充足，宋兵信以為真，即撤兵而去，義軍從而得救。後來當地百姓為紀念方臘智退宋兵而製作此菜。方臘魚是取用鱖魚之上品，按三部位（即頭部、中軀部、尾部）分檔以後，將頭、尾採用紅燒的方法製成菜，分別放於腰盤的兩端，魚中軀部採用醃漬後油炸的方法，取下魚肉，去其魚骨，略劃花刀，以鹽、酒、蔥、薑等調味品醃漬後用油炸至金黃色，然後配以蕃茄沙司加糖、醋、清湯熬成，蕃茄鹵澆在炸好的魚上或配以小碟佐食之，將炸制好的魚菜放於腰盤中間，最後選用青蝦去殼留尾，醃漬後掛上高麗糊炸熟，圍配於腰盤四周即成。做成的方臘魚菜肴具有鹹鮮、香嫩、酸甜等滋味，其造型逼真，姿勢威風，鱖魚在盤中昂首翹尾，頗有乘風破浪之勢，令食客意趣無窮，興致倍增。
10.鳳燉牡丹
鳳燉牡丹是安徽省特色名菜。徽菜擅長燒、燉，作為傳統燉菜典型代表之一，此菜系雞與豬肚同鍋，以小火細燉，湯色奶白濃厚，雞酥鮮而含汁，肚質軟爛而醇香。雞肉的藥用價值很大，民間有“濟世良藥”的美稱。在徽州與沿江江南一帶不僅作為筵席大菜，而且是產婦常食的滋補佳品，比較適合產婦、年老體弱及久病體虛者食用。