梁實秋先生曾經在《雅舍談吃——豆腐》篇裡這麼描寫過這樣一道菜：
“把一塊老豆腐在熱油鍋裡用筷子戳碎， 略炒一下， 打入一個雞蛋， 再炒， 加大量蔥花。 飼養過雞的人都知道， 豆腐被雞刨過是什麼樣子。 名字雖難聽， 但吃起來卻別有風味……”
這道菜梁實秋也愛吃的， 也是我們今天要分享給大家的一道魯菜， 也是一道東北菜雞刨豆腐。
算是一道零廚藝的菜， 簡單到不能再簡單， 普通到不能再普通的家常菜， 對於廚房新手來說， 基本不會給你失敗的機會， 10分鐘就能搞定~隨意“刨”、盡情滴“刨”， 怎麼“刨”都好吃！
可能有人覺得豆腐和雞蛋簡單一炒， 能好吃嗎？但事實證明， 你太小看它了， 很下飯， 味道鮮美， 看上去有點像另一道名菜“賽螃蟹”~哈哈哈哈哈哈， 不誇張， 不忽悠， 真的好吃！
【小貼士】
1、豆腐不能用內酯豆腐那種， 質地又嫩、水分又多的豆腐， 最好是用水分少的老豆腐來做。
2、不要在鍋裡翻炒太長時間， 雞蛋也老了， 豆腐還會出很多水。
雞刨豆腐
雞蛋 · 老豆腐 · 小蔥 · 鹽
【 一 】
鍋內熱油， 放入碾碎的老豆腐。
【 二 】
炒至老豆腐變幹， 盛出備用。
【 三 】
倒少許油， 放入打好的蔥花蛋液。
【 四 】
炒碎後， 倒入炒好的老豆腐。
放少許鹽調味即可。