華龍網8月16日15時20分訊
1.選擇適合釀造葡萄酒的優質葡萄
建議選擇新鮮度高、成熟度高、無破損、不發黴的釀酒專用葡萄， 而不是到市場上隨便採購一些廉價品質無保障的葡萄。
2.釀造過程中防止雜菌污染
第一， 要保證發酵容器和工具充分清洗乾淨， 建議使用前用熱水或高度食用酒精清洗消毒、瀝幹；第二， 因為葡萄表皮微生物種類比較多， 建議發酵前添加適量釀酒活性乾酵母， 以達到抑制雜菌繁殖的目的；第三， 控制好發酵時的溫度， 建議控制在15-25℃之間， 避免高於30℃；第四， 在發酵期間， 不要向發酵容器內添加水。
3.發酵過程中不要密封容器， 以防止爆炸
有些人喜歡用密封的容器來發酵葡萄酒， 但是， 葡萄發酵過程中會產生大量二氧化碳氣體， 二氧化碳如果排不出去就可能引發爆炸。
為防止爆炸的發生， 建議在選擇容器時， 優先選擇鋼制和食品級塑膠的， 而且最好是口比較大的， 裝葡萄時不要裝滿。 另外， 發酵時容器不能密封， 應在瓶口留空隙或者用八層紗布來封口。 發酵結束後， 將葡萄酒和酵母完全分離， 以防止在貯存期間繼續發酵而發生漲瓶現象。
4.自釀葡萄酒放陰暗、涼爽環境貯存， 且不長期存放
有些人認為葡萄酒越陳越好， 但自釀葡萄酒並不是放得越久越好， 因為受到滅菌條件的限制， 自釀葡萄酒非常容易變質。
建議自釀葡萄酒放在陰暗、涼爽（溫度控制在10-15℃之間）的環境下貯存， 而且儘快喝完為好。 如果在貯存過程中出現白毛、黴斑等異物， 說明已經感染雜菌， 就不要再喝了。