提到世界上最貴的咖啡， 想必大部分人都會想到產自印尼的貓屎咖啡， 就是讓麝香貓吃下成熟的咖啡果實， 再經過消化系統排出體外， 人工提取咖啡豆加工完成的咖啡。 由於其獨特的味道， 使得貓屎咖啡成了國際市場上的搶手貨。
在泰國北部， 有一種象屎咖啡， 其生產過程跟貓屎咖啡大同小異， 就是通過給大象餵食咖啡果， 待其排便後收集製作而成！
象屎咖啡的製作過程相當繁瑣， 首先要將新鮮的咖啡豆以人工採摘的方式收集起來。
然後將米飯， 香蕉和咖啡豆一起拌勻！
再喂給大象食用！
這些咖啡豆在大象肚子裡經過17小時的消化， 與胃酸混合， 發酵後， 就會產生。 。 。 看下圖
人工收集， 清洗後， 就得到了象屎咖啡豆！
由於咖啡豆經過大象消化系統時， 經過了長達17小時的發酵過程， 這個過程除去了咖啡的苦澀味， 最後， 將象屎咖啡豆煮制後， 就能得到焦糖巧克力般順滑口感的象屎咖啡了！
生產一公斤象屎咖啡， 需要讓大象吃進33公斤左右的咖啡豆， 如此低的成品率， 註定了象屎咖啡不菲的價格。 市場上一公斤象屎咖啡的售價在1100美金左右， 平均一杯象屎咖啡零售要200元人民幣左右！而這個價格要高於平均價格在500-600美元每公斤的貓屎咖啡。
我以前去印尼出差的時候， 聽當地朋友說， 有些養殖麝香貓的養殖戶， 為了提高貓屎咖啡的產量，