沒有什麼是一頓牛排大餐不能解決的
如果不能 那就再加瓶葡萄酒！
可是
牛排葡萄酒這對兒西餐界出了名的CP
並不像傳聞說的那麼和諧
一旦選錯了肉搭岔了酒
不僅白瞎了材料、浪費了銀子
更會繼而影響到接下來一整天的心情
所以學會這項新技能顯得尤為重要
↓
牛排和葡萄酒究竟如何搭配最完美？
在研習這項新技能之前
你需要先瞭解一下
後文中經常會出現的一個詞
“單寧”
◇葡萄酒中的單寧是什麼？◇
單寧是一種廣泛存在於植物、木材、葉子和水果皮中的多酚物質。
當葡萄釀製成葡萄酒後，
葡萄梗、葡萄籽等部分中的單甯自然會轉化在葡萄酒中。
若葡萄酒經橡木桶處理，
那麼， 葡萄酒還可能會從木桶那裡獲取一部分單寧。
若說單寧這種物質， 那感覺真叫又幹又澀，
且前舌部位對這種物質最為敏感。
當紅酒與牛排在口腔中碰撞後，
單寧會通過口腔中的唾液滲透進肉類中起到去膩的作用，
同時， 它還能促使牛排散發出其他更加怡人的風味來。
◇不同部位牛肉及其佐酒◇
一頭牛， 若分割細緻，
可得到多達40塊不同部位的牛肉。
這裡我們暫且只討論五款西餐廳裡最常出現的。
這五款不同部位的牛肉，
皆因脂肪含量、筋膜骨帶等的差異而呈現出不同的風味，
這也預示著所適的葡萄酒搭子也不盡相同。
通俗的說，
而含有較多脂肪的肉則可以搭配一些單寧結實的紅葡萄酒。
-肋眼肉眼牛排Rib Eye Steak
取自牛肋脊部位， 一般取第6根到第12根附近，
即牛骨邊上的肉。
油油嫩嫩的肉中夾著少許有勁的牛筋，
油花均勻分佈， 耐嚼夠味。
只需要到三、五分熟左右就已經是完美的食用狀態，
此時肉間溢出的油脂能讓口感更添滑順，
絕對是牛排中的極品！
佐餐搭配：卡薩伯斯克特釀西拉幹紅葡萄酒
呈現明亮的紫紅色；
充盈著薰衣草和紫羅蘭的花香， 伴隨著藍莓和奶油香氣；
酒液滑入口舌中的一瞬， 感受到藍莓的鮮甜和酸度；
如絲般柔滑的單寧， 酒體適中，
優雅的質感令人難忘。 搭配五分熟的肉眼排實在是極佳。
T骨牛排 T-Bone Steak
牛背上的脊骨肉，
因大塊肉排中間夾帶丁字狀骨頭得名，
由大部分西冷與小部分菲力牛排組合而成，
肉質細嫩且豐腴。 建議五至七分熟為佳。
佐餐搭配：多富莎當尼幹白葡萄酒
呈淺檸檬黃色；
具有甜瓜、熱帶鳳梨、柑橘和甜杏的芳香；
入口即可感受到新鮮飽滿的果香，
其中梨子、香蕉的風味較明顯。
-菲力牛排Filet Steak
取自于牛的裡肌肉， 即腰內肉。
菲力牛排包裹在牛腹腔中，
所以是屬於“缺乏運動”的那一型，
因此纖維細膩， 且肉較精瘦。
而每頭牛只有兩條菲力顯得物稀為貴。 建議三至五分熟為佳。
佐餐搭配：G7珍藏卡門納幹紅葡萄酒
菲力的脂肪並不多，
所以並不需要太多的單甯去中和。
推薦的這款G7珍藏卡門納幹紅葡萄酒，
櫻桃、黑李子的香味伴隨著熏烤風味， 芳香獨特， 個性十足；
口感柔順， 多汁而美味，
紅色水果、異國香料和黑巧克力風味佔據主導，
平衡感絕佳。
-西冷莎朗牛排Sirloin Steak
肉質鮮嫩帶有油花，
屬於大裡脊肉後段，
含一定肥油， 有白色肉筋， 多汁有韌度， 富有口感。
建議四至五分熟為佳。
佐餐搭配：米拉多特釀赤霞珠幹紅葡萄酒
呈現深寶石紅色；
帶有李子、黑醋栗和咖啡豆香氣；
入口則展現黑加侖、樹莓和黑巧克力的風味。
同時， 值得一提的是，
優雅的橡木風味給酒液帶來更多驚喜，
-後腿肉臀肉牛排Rump Steak/Round Steak
後腿近臀部部位切塊牛排，
口感比較堅硬，
牛味十足， 鮮香四溢， 適宜慢燉烹煮。
單甯圓潤細膩， 餘味悠長。
佐餐搭配：卡薩伯斯克珍藏黑皮諾幹紅葡萄酒
因該部位肉較結實耐煮，
所以與果味充沛的葡萄酒十分契合。
這款卡薩伯斯克珍藏黑皮諾幹紅酒體呈現優雅的磚紅色，
伴有鮮明的壓碎的草莓和樹莓香氣，
入口即可品味到肉桂的辛辣以及香柏和車厘子的暗香，
優質的橡木加上豐富、圓潤的單寧讓改款酒具有優良的結構和持久的回味。
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別急著回答這個問題
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落到“吃”上才是正經
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