家庭鹵水牛肉的製作的做法步驟
1. 市場買的兩塊新鮮上好的牛腱肉， 還帶著很多牛筋。
2. 準備香料：桂皮、八角、高良薑、山奈、小茴香、甘草、桅子、豆蔻、陳皮、草果、丁香、香葉。 今天我煮這鍋牛肉的香料合計重量約80克。
香料少幾味都沒有太大關係， 但重要的八角、桂皮等必須要。 現在超市有袋裝的“燒鹵菜香料”， 一袋剛好夠用一次的， 裡面香料都搭配得很好， 不用自己再費心了。
3. 老薑拍破， 蔥挽成一個蔥節。
4. 燉鍋里加水， 冷水放入各種香料、幹辣椒、花椒、拍破的薑、挽好的蔥、幾顆冰糖、一些料酒。 再放足夠多的鹽， 以便牛肉入味。
水燒開， 然後加入洗乾淨的牛腱肉。
大火再次煮沸之後， 用濾勺撇去湯中血沫。
5. 轉中火， 加蓋鹵煮約1個半小時， 再微火燜20分鐘， 肉已經軟熟， 可以關火啦。 注意肉也不能煮得太久， 否則過分軟爛， 牛肉失去嚼勁， 口感沒那麼好。 其實在鹵煮的過程中我是不願意離開廚房的， 滿屋彌漫著濃濃的鹵香味兒， 讓人留戀。
6. 牛肉鹵好後， 不要急於撈出來， 讓它在慢慢變涼的鹵水中浸泡幾個小時， 充分入味。 我今天是從上午10點多到下午五點多， 足足六個多小時。 有時間的朋友可以泡得更久一點， 頭天晚上做， 浸泡到第二天早上， 一點不耽誤功夫。
吃之前加熱鹵水， 再撈出牛腱， 色澤漂亮！
7. 稍涼後切片， 腱子肉經過鹵水的長時間浸潤， 每一片的顏色都那麼正，
8. 在我們四川老家， 吃鹵牛肉， 肯定要搭配麻辣味碟， 這味碟由辣椒粉、花椒粉、雞精各適量混合而成。
9. 夾一片軟硬適中， 五香味濃的鹵牛肉， 沾一點麻辣幹料， 那味道， 巴適得板！
小貼士順手鹵些雞蛋、雞爪、豆腐幹什麼的， 都沒有問題哦。 鹵水老湯過濾後放冰箱冷藏， 留到下次使用， 再適量添加香料等就可以了。