前幾日小編指動君寫了一篇關於山東人喝酒入座、敬酒規矩的文章， 引來廣泛討論。 熱點集中在兩方面：一是山東人為什麼要講究喝酒吃飯的規矩， 隨便坐、隨便吃喝多好；二是山東的酒桌上為什麼要以右為上， 多數人認為都是以左為上。
今天小編指動君就用圖文結合的方式， 把山東人喝酒入座、敬酒順序的規矩講講， 並解釋一下上述兩大熱點問題。
先來說一下入座、敬酒順序的規矩。 特別說明的是：以下要講到的是圓桌而非八仙桌的餐飲禮儀。
5世紀英國亞瑟王和他的騎士們， 共商國事時發明圓桌會議，
起源於5世紀英國亞瑟王和他的騎士們的圓桌會議
圓桌會議和圓桌餐飲是兩個概念， 這涉及中西餐飲傳統不同：西餐是分食制， 一人一份， 不會在一個盤裡共同吃菜， 所以西餐都用長條桌，
根據研究， 至少在宋朝之前中餐一直是分食制的， 不用圓桌吃飯。 明清尤其是民國之後， 圓桌吃飯成為主流， 相關禮儀也以古禮（周禮）為主。
圓桌會議和圓桌餐飲是兩個概念， 涉及中西餐傳統不同
閑說少說， 先來說一下山東人喝酒入座、敬酒順序的規矩。
規矩之一 正對大門的為主陪主陪可以理解為飯桌上的主人， 他是請客一方的主角。 通常負責掌控全域， 一般都是請客方職務最高的人， 或者年紀最長的人， 或者是這次飯局的主導者。
規矩之二 與主陪相對的為副陪顧名思義， 這是主陪的副手， 通常酒量比較大， 善於活躍氣氛， 有時要為主陪擋酒。 一般來說， 單位飯局的話， 是辦公室主任坐那裡， 朋友或者私人聚會， 性格開朗能說會道的人坐那裡。 還有一種情況， 就是求人辦事要付帳的人會坐那裡。
規矩之三 以右為上有了主副陪，
通常挨著主賓和副賓的叫三陪， 四陪。 他們的任務是協助主陪照顧好主副賓， 讓大家吃好喝好。 是侍候這個飯局的人， 通常都有一定的酒量。
以上是按照標準的8人桌來定的座次
以上是按照標準的8人桌來定的座次。 如果是10人的， 主副陪、主副賓位置不動， 其他人原則上是請客一方要穿插坐在客人之間， 方便照顧客人們吃飽喝好。
下面再來談一下敬酒的規矩。
規矩之一 主陪帶酒酒宴開始， 主陪等第一個熱菜上來後就可以領酒了， 也叫帶酒。
規矩之二 事先約定帶酒數量無論是主陪還是副陪， 都要在開始領酒前定下喝多少， 通常是三六七九這樣來喝。 就是主陪喝三杯或者三口喝完一杯， 副陪也喝三個， 這是六個。 讓三陪帶一個， 這是七個。但是如果約定的是九個，那就是主陪三個，副陪三個，三陪二個，四陪一個。
規矩之三 主副陪要打圈約定的三六七九喝完，主副陪要分別從右手開始，依次和客人喝酒，通常是喝兩個。特殊情況下，也可以從左邊敬酒，比如主賓不善飲酒，身體有恙，或者主賓雖然身份高，但副賓年齡大，主賓以示尊敬讓副賓先喝。但這種特殊情況比較少見，比較正規的酒局上基本不會出現。
必須事先約定好帶酒的數量
規矩之三 三四陪單獨領酒主副陪打圈結束後，三四陪可以打圈，也可以單獨和主、副賓喝酒，通常也是兩個。
規矩之四 加深酒在結束上述敬酒後，如果喝酒的賓主雙方聊得好，可以賓主雙方喝加深酒，以示加深感情。
規矩之五 要有敬酒辭所有敬酒和帶酒的人，每喝一個酒都要有敬酒辭或者祝酒辭，而且下個人的敬酒辭不能和上個人相同，誰說的好，說的有意義，誰就能引來喝彩，酒也就一干而盡了。
每喝一個酒都要有敬酒辭或者祝酒辭
規矩之六 客人回敬不允許不喝主副陪、三四陪全部程式走完後，客人可以回敬了。客人回敬，主人必須喝下，喝幾個喝多少，都不能討價還價。
規矩之七 主陪收場雙方酒足飯飽，酒宴結束時，通常主陪做最後陳詞，進行總結發言，然後結束。當然也有主賓做最後陳詞、總結發言的，通常這種情況是主賓的身份比較尊貴。
規矩之八 不留杯中酒酒宴結束的最後一杯酒，無論是賓是主每個人都必須喝盡，不能有餘留。
規矩之九 主副陪可以喝交接酒這個規矩前些年較流行，就是主陪帶酒喝完預定杯數，單獨和副陪喝一杯，以示把敬酒權交給副陪，由副陪帶酒。這幾年基本不流行了，交接酒流行時也是“要想客人喝好，自己先喝倒”流行的時候。而現在，說實話“沒有這麼傻的請客的人啦”。
在山東，紅酒是專門照顧女性的飲料
要說明的是，一場酒宴成功與否，取決於請客一方對大家情緒的調動，敬酒和帶酒水準高低是關鍵。山東人信奉喝倒才算喝好，如果一場酒局下來，沒有一個倒下的，或者沒有一個喝吐的，或者沒有一個喝得胡言亂語、滿嘴跑火車的……這場酒局基本就失敗了。
所以，對請客一方各位置落座的人都有不同要求，民間曾有過一個戲說——主陪敬酒靠權力，副陪敬酒靠暴力，三陪敬酒靠臉蛋，四陪敬酒靠耍賴。
靠權力，是指主陪通常位置較高，說話有份量，不喝也得喝，這是命令。靠暴力，是指副陪敬酒通常強拉硬灌，死纏爛打。三陪通常是漂亮的女性，嬌滴滴，撒嬌撒癡的就把酒敬了。四陪通常是請客方位置最低，年齡最小的，如果不“依小賣小”，不耍賴的話，有時候酒勸不下去。
當然，這些年來隨著“酒駕入刑”、健康養生理念的增強，很多山東人的酒席上已沒有“不能喝也要硬灌”的情況，但是入座、敬酒的整體程式還是不能少的，只是客人可以要求打點兒折扣。
山東人信奉喝倒才算喝好
再來說一下兩大熱點問題。
山東人飯桌上的規矩多是有淵源的。最早可上溯到春秋戰國，定規矩的人是管仲。對於入座、上菜、酒杯擺放等都有說明，內容如下：
置醬錯食，陳膳毋悖。凡置彼食：鳥獸魚鱉，必先菜羹。羹胾中別，胾在醬前，其設要方。飯是為卒，左酒右醬。三飯二鬥，左執虛豆，右執挾匕，周還而貳，唯嗛之視。同嗛以齒，周則有始。
先生有命，弟子乃食，以齒相要，坐必盡席。飯必奉擥，羹不以手。亦有據膝，毋有隱肘……
山東人飯桌上的規矩最早可上溯到春秋戰國
譯成白話文如下：
擺放的醬和飯菜，陳列上桌不能雜亂。上菜程式是：肉食之前，先上蔬菜、羹湯。羹與肉相間排列，肉放在醬前，席面擺成正方形。飯在最後上，左右分別放漱口用的酒、水漿。通常是三碗飯、兩鬥酒，（弟子）左手拿空碗，右手拿筷勺，酒飯輪流上桌，要注意杯、碗將空的長者。多人空碗時，（弟子）要按年齡先後加飯，周而復始。
先生吩咐後，弟子開始進食。按年齡大小坐好，坐席儘量靠前。飯要用手捧食，羹食不能用手。要兩手憑靠膝頭，不可兩肘依伏桌面……
這就是最早成文並系統化的餐飲規矩。所以說，山東人在飯桌上的規矩是傳承了齊魯文化、儒家文化的禮儀，是中國飲食文化的一部分。
中國的餐飲禮儀以古禮（周禮）為主
關於以右為上是怎麼回事？
山東人飯桌上以右為上是遵循的古禮（周禮）。周朝至兩漢，我國均是以右為尊、為上，皇家貴族稱“右戚”。右上左下也體現在城市佈局中，達官貴人居“城之右”，百姓人家居“城之左”。有個成語叫“無人能出其右”，出自《史記》：“漢廷臣毋能出其右者”。
為何不是“無人能出其左”呢？因為左為下，地位低，《史記》中曾有“發閭左謫戍漁陽”，這就表示被降級了。“將相和”、“負荊請罪”的故事大家都知道，藺相如完璧歸趙，被“拜為上卿，位在廉頗之右”，這才使廉頗不滿，數次找藺相如的麻煩。
中國的共食制是圓桌餐飲禮儀的基礎
至於周禮為何要以“右”為上的說法不同，比如：右手使用頻率高，是“持器”之手，方便為客人夾菜，照顧客人；古人方位定義是左西而右東，東為太陽升起來處，代表生命和希望；西為太陽落下處，代表黑暗和死亡……究竟何因，沒有定論。
那麼，為何會有人認為是以左為上呢？這是因為漢朝之後，左上、右下成為規矩，尊貴客人通常坐在主人左邊，左尊右卑在明朝被強化並被清朝沿用。所以現在會議禮儀上，通常官職最高人的左手坐的是第二把手，右手坐的是第三把手。這和餐桌上的座次規矩是相反的，大家不要弄錯。
中國人的團圓飯多以圓桌為主
現在的年輕人多數不喜歡這些規矩，一頓飯下來怪累心的，有的人斥責這是封建落後的表現，認為還是在南方吃飯好，想喝就喝，不想喝誰也不管你……
朋友聚會、哥們兒喝酒真沒必要講究，大家圖得就是舒心、隨性。但如果是正式場合，尤其是步入職場後要面對的正規酒宴，如果太不講究，會被認為不懂規矩，不懂事，難登大雅之登……你職場生涯也就大打問號了。
規矩能流傳下來就是有道理的。齊魯大地是禮儀之邦，待客之禮在酒桌上來不了半點兒含混。如果你來到山東，還是入鄉隨俗吧，品味一下山東的酒、山東的酒桌文化，能喝就喝，不能喝就明說，相信也不會非把你灌得七葷八素、起不來床。
（本文為指動濟南原創內容，已授權今日頭條、百家號、微信公眾號、企鵝號、搜狐號、大魚號、網易號同步更新，其他網站和自媒體平臺未經授權，禁止轉載！
如果你有什麼意見和想法請點擊下方的留言。或者點個贊，轉發一下，讓朋友分享本文。）
這是七個。但是如果約定的是九個，那就是主陪三個，副陪三個，三陪二個，四陪一個。規矩之三 主副陪要打圈約定的三六七九喝完，主副陪要分別從右手開始，依次和客人喝酒，通常是喝兩個。特殊情況下，也可以從左邊敬酒，比如主賓不善飲酒，身體有恙，或者主賓雖然身份高，但副賓年齡大，主賓以示尊敬讓副賓先喝。但這種特殊情況比較少見，比較正規的酒局上基本不會出現。
必須事先約定好帶酒的數量
規矩之三 三四陪單獨領酒主副陪打圈結束後，三四陪可以打圈，也可以單獨和主、副賓喝酒，通常也是兩個。
規矩之四 加深酒在結束上述敬酒後，如果喝酒的賓主雙方聊得好，可以賓主雙方喝加深酒，以示加深感情。
規矩之五 要有敬酒辭所有敬酒和帶酒的人，每喝一個酒都要有敬酒辭或者祝酒辭，而且下個人的敬酒辭不能和上個人相同，誰說的好，說的有意義，誰就能引來喝彩，酒也就一干而盡了。
每喝一個酒都要有敬酒辭或者祝酒辭
規矩之六 客人回敬不允許不喝主副陪、三四陪全部程式走完後，客人可以回敬了。客人回敬，主人必須喝下，喝幾個喝多少，都不能討價還價。
規矩之七 主陪收場雙方酒足飯飽，酒宴結束時，通常主陪做最後陳詞，進行總結發言，然後結束。當然也有主賓做最後陳詞、總結發言的，通常這種情況是主賓的身份比較尊貴。
規矩之八 不留杯中酒酒宴結束的最後一杯酒，無論是賓是主每個人都必須喝盡，不能有餘留。
規矩之九 主副陪可以喝交接酒這個規矩前些年較流行，就是主陪帶酒喝完預定杯數，單獨和副陪喝一杯，以示把敬酒權交給副陪，由副陪帶酒。這幾年基本不流行了，交接酒流行時也是“要想客人喝好，自己先喝倒”流行的時候。而現在，說實話“沒有這麼傻的請客的人啦”。
在山東，紅酒是專門照顧女性的飲料
要說明的是，一場酒宴成功與否，取決於請客一方對大家情緒的調動，敬酒和帶酒水準高低是關鍵。山東人信奉喝倒才算喝好，如果一場酒局下來，沒有一個倒下的，或者沒有一個喝吐的，或者沒有一個喝得胡言亂語、滿嘴跑火車的……這場酒局基本就失敗了。
所以，對請客一方各位置落座的人都有不同要求，民間曾有過一個戲說——主陪敬酒靠權力，副陪敬酒靠暴力，三陪敬酒靠臉蛋，四陪敬酒靠耍賴。
靠權力，是指主陪通常位置較高，說話有份量，不喝也得喝，這是命令。靠暴力，是指副陪敬酒通常強拉硬灌，死纏爛打。三陪通常是漂亮的女性，嬌滴滴，撒嬌撒癡的就把酒敬了。四陪通常是請客方位置最低，年齡最小的，如果不“依小賣小”，不耍賴的話，有時候酒勸不下去。
當然，這些年來隨著“酒駕入刑”、健康養生理念的增強，很多山東人的酒席上已沒有“不能喝也要硬灌”的情況，但是入座、敬酒的整體程式還是不能少的，只是客人可以要求打點兒折扣。
山東人信奉喝倒才算喝好
再來說一下兩大熱點問題。
山東人飯桌上的規矩多是有淵源的。最早可上溯到春秋戰國，定規矩的人是管仲。對於入座、上菜、酒杯擺放等都有說明，內容如下：
置醬錯食，陳膳毋悖。凡置彼食：鳥獸魚鱉，必先菜羹。羹胾中別，胾在醬前，其設要方。飯是為卒，左酒右醬。三飯二鬥，左執虛豆，右執挾匕，周還而貳，唯嗛之視。同嗛以齒，周則有始。
先生有命，弟子乃食，以齒相要，坐必盡席。飯必奉擥，羹不以手。亦有據膝，毋有隱肘……
山東人飯桌上的規矩最早可上溯到春秋戰國
譯成白話文如下：
擺放的醬和飯菜，陳列上桌不能雜亂。上菜程式是：肉食之前，先上蔬菜、羹湯。羹與肉相間排列，肉放在醬前，席面擺成正方形。飯在最後上，左右分別放漱口用的酒、水漿。通常是三碗飯、兩鬥酒，（弟子）左手拿空碗，右手拿筷勺，酒飯輪流上桌，要注意杯、碗將空的長者。多人空碗時，（弟子）要按年齡先後加飯，周而復始。
先生吩咐後，弟子開始進食。按年齡大小坐好，坐席儘量靠前。飯要用手捧食，羹食不能用手。要兩手憑靠膝頭，不可兩肘依伏桌面……
這就是最早成文並系統化的餐飲規矩。所以說，山東人在飯桌上的規矩是傳承了齊魯文化、儒家文化的禮儀，是中國飲食文化的一部分。
中國的餐飲禮儀以古禮（周禮）為主
關於以右為上是怎麼回事？
山東人飯桌上以右為上是遵循的古禮（周禮）。周朝至兩漢，我國均是以右為尊、為上，皇家貴族稱“右戚”。右上左下也體現在城市佈局中，達官貴人居“城之右”，百姓人家居“城之左”。有個成語叫“無人能出其右”，出自《史記》：“漢廷臣毋能出其右者”。
為何不是“無人能出其左”呢？因為左為下，地位低，《史記》中曾有“發閭左謫戍漁陽”，這就表示被降級了。“將相和”、“負荊請罪”的故事大家都知道，藺相如完璧歸趙，被“拜為上卿，位在廉頗之右”，這才使廉頗不滿，數次找藺相如的麻煩。
中國的共食制是圓桌餐飲禮儀的基礎
至於周禮為何要以“右”為上的說法不同，比如：右手使用頻率高，是“持器”之手，方便為客人夾菜，照顧客人；古人方位定義是左西而右東，東為太陽升起來處，代表生命和希望；西為太陽落下處，代表黑暗和死亡……究竟何因，沒有定論。
那麼，為何會有人認為是以左為上呢？這是因為漢朝之後，左上、右下成為規矩，尊貴客人通常坐在主人左邊，左尊右卑在明朝被強化並被清朝沿用。所以現在會議禮儀上，通常官職最高人的左手坐的是第二把手，右手坐的是第三把手。這和餐桌上的座次規矩是相反的，大家不要弄錯。
中國人的團圓飯多以圓桌為主
現在的年輕人多數不喜歡這些規矩，一頓飯下來怪累心的，有的人斥責這是封建落後的表現，認為還是在南方吃飯好，想喝就喝，不想喝誰也不管你……
朋友聚會、哥們兒喝酒真沒必要講究，大家圖得就是舒心、隨性。但如果是正式場合，尤其是步入職場後要面對的正規酒宴，如果太不講究，會被認為不懂規矩，不懂事，難登大雅之登……你職場生涯也就大打問號了。
規矩能流傳下來就是有道理的。齊魯大地是禮儀之邦，待客之禮在酒桌上來不了半點兒含混。如果你來到山東，還是入鄉隨俗吧，品味一下山東的酒、山東的酒桌文化，能喝就喝，不能喝就明說，相信也不會非把你灌得七葷八素、起不來床。
（本文為指動濟南原創內容，已授權今日頭條、百家號、微信公眾號、企鵝號、搜狐號、大魚號、網易號同步更新，其他網站和自媒體平臺未經授權，禁止轉載！
如果你有什麼意見和想法請點擊下方的留言。或者點個贊，轉發一下，讓朋友分享本文。）