如何
用簡單的食材
做美味的食物
#坐言立行， 以小事行大愛#
紅醬其實就是番茄口味的醬料， 一般在義大利面和披薩中常出現， 另外就是在焗烤的菜肴中也會用到。 一份紅醬是西餐菜肴的味道來源， 也是菜肴的靈魂所在。
“
“比起品種， 番茄的成熟度更為重要， 新鮮香料的運用也是讓紅醬更具滋味的秘密之一。 每年夏天， 我都會趁著番茄又好吃又便宜的時候， 做上好幾大罐送給友人。 這是夏日最好的伴手禮。 ”
”
這是摘錄《素味西餐》一書對於紅醬的描寫， 記錄了她和這份傳統醬汁的緣分。 Yoli作為一個無國界素食協會創始人， 《素味西餐》的作者， 上海普素Green VegeCafé的創始人。 這些社會化的標籤之下， 她也是妻子， 也是母親， 經年食素。
1、堅持了多長時間食素
十年。 素食十年， 結婚十年 ， 下周就是我和先生的結婚紀念日。
2、什麼讓你決定開始食素， 之後又為什麼堅持？
首先我對於素食並沒有“需要堅持”這樣的感受，
之後慢慢發現吃素有非常多的好處：對自己， 食素讓我的採購和烹飪都可以節省時間。 會更好的健康狀況和精神狀態。 對地球， 吃素可以說是最方便可行的環保之舉， 不需要不開車， 不需要減少旅行計畫， 不需要放棄進口食物， 就可以讓自己的碳足跡降低很多。
很多人可能會擔心寶寶吃素營養不良。 而實際上植物蛋白完全可以滿足人類的營養需求又非常容易消化。 相反， 動物製品裡含有的抗生素， 激素， 荷爾蒙等問題都會對兒童的生長發育造成嚴重的影響。
3、平時怎麼管理飲食？
東方醫學關於吃有非常圓融的解釋， 黃帝內經是這樣說的：五穀為養， 五菜為充， 五果為助， 五畜為益。 西方營養學的觀點比較死板， 每天要攝取多少維他命， 多少碳水化合物， 多少蛋白質， 但問題在於人體不是玻璃瓶，
正常情況下， 我們是要吃主食的， 也看重主食， 要是全穀物， 不能只吃精米精面主食之後。 還要補充蔬菜， 以應季的為主， 當然， 葉菜， 根莖類， 瓜果類的搭配著來， 對於我們， 豆腐或其它豆製品也是餐桌上的常客。
至於水果， 要少吃， 儘量吃應季的（但是很難， 現在選擇太多， 太誘人， 哈哈）。 水果要少吃的原因是， 水果大多性寒， 現代人本身吹空調吃冷飲就是寒性體質， 水果吃多了， 會讓身體更寒濕， 當然這也是因人而異的， 並不絕對， 但對於小朋友， 由於兒童的脾胃本身就弱， 我們要特別保護他們的脾胃， 所以千萬不可以讓孩子吃太多水果， 為了補充那一點點的維生素傷了脾胃就太得不償失了。
關於飲食的最後一點，要聽從身體的信號，有時我的孩子不想吃飯，我就讓她空一頓，身體會自己調節，不要硬塞。對於成人，我們有時候會用飲食來調節自己的情緒，譬如用甜品來平衡內心的不滿足，要學會看清到底是身體需要吃，還是情緒需要吃（但這個很難，哈哈）
4、會不會很難堅持？
吃素和任何其它事情一樣，沒有難不難，只有想不想，就像我說的，唯一吃不了素的就只有”饞“這一個原因，其它都是藉口。想一想你有沒有為完成一件事情付出過不亞於任何人的努力，吃素也是一樣的，當內在想吃素的意願非常強大時，就不需要去堅持了。
5、為什麼要開一家素食餐廳？
最初的時候，想把不一樣的素食體驗帶給上海的客人，所以我把之前學到的世界各地的素食料理帶到上海，想讓不吃素的客人也能來嘗試素食，知道素食並不是只有信佛的人才吃，更是世界的潮流。當然，也有小小傻傻的心願，就是希望能用自己個人微小的力量，來改變這個世界（我的座右銘：Do small things with great love坐言立行，以小事行大愛)
6、為什麼要改良素食口味和口感？
最初是把跟外國師傅學到的原汁原味的西餐帶到了上海，後來發現有點水土不服，所以改良是為了更適合當地人的口味，就好像川菜來了上海，油少了糖多了，呵呵。
7、作為素食者，有沒有什麼生活不便？
很多人喜歡我做的紅醬，實際上無他，為品質爾。這是一道極為看重原材料（番茄）的品質，不需要複雜的製作步驟，在熬制過程中，需要的就是耐心。醬汁翻煮，半個小時的時間需要不停的翻轉攪拌。在夏天番茄豐產的時候，在家熬制紅醬是一段我非常珍惜的時光，累累的紅色果實，加上一個快樂的小幫手（女兒），邊聊天邊熬醬。
時間很多，番茄很美，陽光充沛。每次做紅醬，一次可以多做一些，密封冰箱冷藏保存，可以隨吃隨取。除了新鮮羅勒、香菜籽粉等香料調味，只需要新鮮的番茄、皮薄肉質飽滿、甜酸怡人。成熟度更高的果實，鮮味更好，吃在口中有砂礫感。做紅醬，我推薦選用春播的超級番茄，只要能買到，這是我對紅醬口味最大的保障。
Yoli老師獨家紅醬食譜
食材：橄欖油 3 大勺、薑末、新鮮羅勒、新鮮牛至、香菜籽粉 1 大勺、薑黃粉 1 小勺、紅椒 1 個（切丁）、番茄 10 個（切丁）、番茄 10 個（用攪拌機打成泥）
步驟
A 取深鍋，用小火加熱橄欖油，依次放入香菜籽粉、薑黃粉、薑末，翻炒均勻後，放入其他香料，小火煸炒1 分鐘左右
B 加入紅椒翻炒至香後，再放入番茄丁，轉中火炒3 分鐘左右。
C 加入番茄泥，轉大火，不斷攪拌，直到醬汁沸騰後，轉小火繼續熬煮30 分鐘左右，直到醬汁濃稠，在此期間需要不斷攪拌。
Yoli杜林
無國界素食協會創始人
《素味西餐》的作者
上海普素Green Vege Café創始人
歡迎留言討論
你喜歡素食嗎？
你的素食食譜有哪些？
本文部分圖片來源於網路
關於飲食的最後一點，要聽從身體的信號，有時我的孩子不想吃飯，我就讓她空一頓，身體會自己調節，不要硬塞。對於成人，我們有時候會用飲食來調節自己的情緒，譬如用甜品來平衡內心的不滿足，要學會看清到底是身體需要吃，還是情緒需要吃（但這個很難，哈哈）
4、會不會很難堅持？
吃素和任何其它事情一樣，沒有難不難，只有想不想，就像我說的，唯一吃不了素的就只有”饞“這一個原因，其它都是藉口。想一想你有沒有為完成一件事情付出過不亞於任何人的努力，吃素也是一樣的，當內在想吃素的意願非常強大時，就不需要去堅持了。
5、為什麼要開一家素食餐廳？
最初的時候，想把不一樣的素食體驗帶給上海的客人，所以我把之前學到的世界各地的素食料理帶到上海，想讓不吃素的客人也能來嘗試素食，知道素食並不是只有信佛的人才吃，更是世界的潮流。當然，也有小小傻傻的心願，就是希望能用自己個人微小的力量，來改變這個世界（我的座右銘：Do small things with great love坐言立行，以小事行大愛)
6、為什麼要改良素食口味和口感？
最初是把跟外國師傅學到的原汁原味的西餐帶到了上海，後來發現有點水土不服，所以改良是為了更適合當地人的口味，就好像川菜來了上海，油少了糖多了，呵呵。
7、作為素食者，有沒有什麼生活不便？
很多人喜歡我做的紅醬，實際上無他，為品質爾。這是一道極為看重原材料（番茄）的品質，不需要複雜的製作步驟，在熬制過程中，需要的就是耐心。醬汁翻煮，半個小時的時間需要不停的翻轉攪拌。在夏天番茄豐產的時候，在家熬制紅醬是一段我非常珍惜的時光，累累的紅色果實，加上一個快樂的小幫手（女兒），邊聊天邊熬醬。
時間很多，番茄很美，陽光充沛。每次做紅醬，一次可以多做一些，密封冰箱冷藏保存，可以隨吃隨取。除了新鮮羅勒、香菜籽粉等香料調味，只需要新鮮的番茄、皮薄肉質飽滿、甜酸怡人。成熟度更高的果實，鮮味更好，吃在口中有砂礫感。做紅醬，我推薦選用春播的超級番茄，只要能買到，這是我對紅醬口味最大的保障。
Yoli老師獨家紅醬食譜
食材：橄欖油 3 大勺、薑末、新鮮羅勒、新鮮牛至、香菜籽粉 1 大勺、薑黃粉 1 小勺、紅椒 1 個（切丁）、番茄 10 個（切丁）、番茄 10 個（用攪拌機打成泥）
步驟
A 取深鍋，用小火加熱橄欖油，依次放入香菜籽粉、薑黃粉、薑末，翻炒均勻後，放入其他香料，小火煸炒1 分鐘左右
B 加入紅椒翻炒至香後，再放入番茄丁，轉中火炒3 分鐘左右。
C 加入番茄泥，轉大火，不斷攪拌，直到醬汁沸騰後，轉小火繼續熬煮30 分鐘左右，直到醬汁濃稠，在此期間需要不斷攪拌。
Yoli杜林
無國界素食協會創始人
《素味西餐》的作者
上海普素Green Vege Café創始人
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