中國所有的白酒都是糧食釀造的， 原材料無非是高粱、小麥、大米、玉米等。 但根據釀制方法的不同， 又分為純糧食酒和酒精酒。 食用酒精是糧食和水發酵而成， 工業酒精是從石油中提煉出來的， 二者完全不同， 下面是酒精酒與純糧酒的區別。
純糧食酒其實就是原酒， 是蒸餾出來後沒有勾兌的原始酒液， 一般度數都在60°以上。 被酒廠拿來直接賣就被稱為散酒， 也就是所謂的純糧食酒。 市場上大部分的酒都不是純糧食酒， 而是利用食用酒精勾調而成的， 這些酒的價格也低一些， 但並不是勾調便是有害的， 酒廠會利用純糧食酒做酒基， 通過勾調降度。
從工藝上來說， 純糧食酒都是固態發酵而成的， 加了酒精的是固液法， 純酒精就被稱為液態法， 市場上的很多白酒都是液態法和固液法， 有些酒廠在配料表上列出各種糧食， 並非是純糧食酒.
上面介紹的便是純糧食酒和酒精酒的區別， 最好和大家分享一個分辨方法：往酒杯裡倒與酒等量的純淨水， 看酒體是否變渾濁。 如果還是水晶透明， 那便是純酒精的酒。 變渾濁了說明裡面有糧食酒。