響油鱔絲是一道江南地區的特色傳統名菜， 屬於蘇幫菜。 因最後澆上一勺熱油辟叭作響而得名。 以新鮮鱔魚作為原料， 把當天宰殺的鱔魚切成段兒後，
By Amy劉小咪 【豆果美食官方認證達人】
用料鱔魚 1斤香菇 4朵蒜頭 5瓣薑片 5片胡椒粉 適量金龍魚小榨菜籽油 適量生抽 1勺老抽 1勺鹽 適量糖 一勺胡椒粉 小半勺家樂雞粉 小半勺料酒 3勺澱粉 1勺做法步驟
1、蔥薑蒜， 切末備用
2、香菇切薄片
3、鱔魚宰殺， 去骨。
4、鱔魚洗淨控幹
5、將鱔魚片改刀成鱔絲
6、鱔絲中加入適量鹽
7、鱔絲中加入3勺料酒， 拌勻待用
8、調芡汁：鹽，少許
9、糖（糖可以稍微多一些，一可以去腥，二可提味，三就是地方口味，偏甜口）
10、生抽，提鮮
11、老抽，上色
12、料酒，去腥
13、家樂雞粉，增鮮
14、澱粉
15、加適量清水，調成芡汁待用
16、鍋中加水，燒開
17、下鱔絲，焯水取出，這一步要快哦
18、另取一鍋，坐油爆香薑蒜
19、倒入香菇片，翻炒
20、倒入鱔絲翻炒
21、倒入調好的芡汁，裹上芡後撒適量胡椒粉，一小勺香醋，少許白芝麻，拌勻
22、裝盤後，在鱔絲中間放入適量蔥蒜末
23、熱一勺金龍魚小榨菜籽油
24、將熱油澆在鱔絲中間，爆香蒜末
25、完成
小貼士這種滑溜溜的東西切絲真是費勁，有沒有師傅指導下，可不可以先焯水，再切絲
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8、調芡汁：鹽，少許
9、糖（糖可以稍微多一些，一可以去腥，二可提味，三就是地方口味，偏甜口）
10、生抽，提鮮
11、老抽，上色
12、料酒，去腥
13、家樂雞粉，增鮮
14、澱粉
15、加適量清水，調成芡汁待用
16、鍋中加水，燒開
17、下鱔絲，焯水取出，這一步要快哦
18、另取一鍋，坐油爆香薑蒜
19、倒入香菇片，翻炒
20、倒入鱔絲翻炒
21、倒入調好的芡汁，裹上芡後撒適量胡椒粉，一小勺香醋，少許白芝麻，拌勻
22、裝盤後，在鱔絲中間放入適量蔥蒜末
23、熱一勺金龍魚小榨菜籽油
24、將熱油澆在鱔絲中間，爆香蒜末
25、完成
小貼士這種滑溜溜的東西切絲真是費勁，有沒有師傅指導下，可不可以先焯水，再切絲
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