資料圖。 圖片來自互聯網
長城網3月10日訊(記者何震)超市貨架上的醬油五花八門、概念多樣， 有“淡鹽醬油”“兒童醬油”“鐵強化醬油”“零添加醬油”……到底哪種才是合適的選擇呢？記者向石家莊市第三醫院營養科于春豔大夫請教相關問題，
從工藝上看， 醬油分為釀造醬油和配製醬油。 釀造醬油是以大豆或脫脂大豆、小麥或麩皮為原料， 經微生物發酵製成的具有特殊色、香、味的液體調味品。 而配製醬油則是以不少於50%的釀造醬油為主體， 加入酸水解植物蛋白調味液、食品添加劑等配製而成的醬油。 釀造醬油又可分為特級、一級、二級、三級， 特級的香氣最濃郁、滋味最鮮美， 然後依次是一級、二級、三級。 配製醬油的濃香程度相當於三級釀造醬油， 建議消費者優先選擇特級釀造醬油。
要不要買淡鹽醬油
醬油含鹽量在12%~14%之間， 我國居民平均每天醬油攝入量為8.9g， 是膳食中鈉的主要來源之一；因此用了醬油， 就得減少鹽的用量， 另外在醬油選擇上， 如果有低鈉醬油更好了。
淡鹽醬油或薄鹽醬油可以起到控鹽的效果嗎？對比兩個品牌的薄鹽醬油， 發現含鈉量分別是997毫克/15毫升和722毫克/15毫升， 含鈉量不同是因為國家對於低鹽或薄鹽醬油中含鈉量並沒有具體標準。 在閱讀不同品牌醬油的營養成分表時， 發現有的品牌的薄鹽醬油比其他品牌的普通醬油含鈉量還高。 這說明薄鹽醬油不一定比普通醬油含鹽量低， 如果只認薄鹽或淡鹽二字， 挑選醬油， 未必能挑到鹽含量低的醬油。 所以建議消費者通過看營養成分表對比不同品牌，
要不要買鐵強化醬油
目前， 國家推行的鐵強化醬油裡強化了乙二胺四乙酸鐵鈉， 它性質很穩定， 水溶性好、鐵銹味弱、鐵吸收率高， 被認為是適宜於醬油中使用的理想鐵劑。 鐵強化醬油是除了動物肝臟， 鴨、豬血豆腐， 瘦牛、羊、豬肉以外的鐵的一種補充來源， 對預防缺鐵性貧血有一定貢獻， 但是考慮到醬油含鹽的問題， 不能為了增加鐵的攝入而增加醬油的食用量， 選擇鐵強化醬油也要控制好量。
要不要給孩子買兒童醬油
“兒童醬油”、“寶寶醬油”， 這些產品號稱專為兒童研製， 是健康低鹽的調味品， 到底是適合孩子的健康調味品， 還只是噱頭。
觀察兩種兒童醬油的營養成分表發現，
也有些醬油宣傳其富含多種氨基酸和微量元素， 但分析某兒童醬油發現， 其鈣含量為34毫克/100毫升， 若孩子每天吃10毫升醬油， 僅能獲得3.4毫克鈣， 與推薦量相比只是九牛一毛(6~10歲學齡兒童每天鈣適宜攝入量為800毫克)， 而鋅含量僅為0.55毫克/100克， 每天吃10毫升也不足推薦量的1/100， 遠不如給孩子吃些貝殼類海產品、蛋黃、堅果等富含鋅的食品。
兒童醬油更多概念上的炒作， 而且有的價格價高得離譜， 因此不建議購買。
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海鮮、草菇醬油有什麼不同
它們的基本配料都是脫脂大豆、小麥粉、麩皮、食用鹽， 添加白砂糖、食用酒精等調味， 再加海鮮成分或草菇成分賦予醬油海鮮味或草菇味， 營養價值並沒有增加多少， 大家根據自己對鮮味的喜好選擇即可。
有機醬油如何辨識
有機醬油的原料不使用農藥、化肥、激素，生產、加工和包裝都比普通醬油有更高要求。選有機醬油需看清“中國有機產品”字樣，以及有機編碼、認證機構名稱或標誌。其實，符合國家標準的普通醬油同樣安全，消費者不必迷戀有機醬油。
看是“佐餐”還是“烹調”
佐餐醬油：可以直接生吃，比如蘸食、涼拌等。所以它的衛生品質要求很高。即使生吃，也不會危害健康。
烹調醬油：適合烹調菜肴(如做紅燒肉)加熱後再食用(等於消毒)，故其衛生指標要求低一些。
兩者對比，佐餐醬油比烹調醬油更乾淨！用“佐餐”醬油烹調菜肴是可以的，而用“烹調”醬油直接涼拌或蘸食則不可取。
大家可根據需求選擇不同種類的醬油，為保證品質，建議大家去大型商超購買大品牌的產品。
有機醬油如何辨識
有機醬油的原料不使用農藥、化肥、激素，生產、加工和包裝都比普通醬油有更高要求。選有機醬油需看清“中國有機產品”字樣，以及有機編碼、認證機構名稱或標誌。其實，符合國家標準的普通醬油同樣安全，消費者不必迷戀有機醬油。
看是“佐餐”還是“烹調”
佐餐醬油：可以直接生吃，比如蘸食、涼拌等。所以它的衛生品質要求很高。即使生吃，也不會危害健康。
烹調醬油：適合烹調菜肴(如做紅燒肉)加熱後再食用(等於消毒)，故其衛生指標要求低一些。
兩者對比，佐餐醬油比烹調醬油更乾淨！用“佐餐”醬油烹調菜肴是可以的，而用“烹調”醬油直接涼拌或蘸食則不可取。
大家可根據需求選擇不同種類的醬油，為保證品質，建議大家去大型商超購買大品牌的產品。