創業的道路上，寧願等待也不要匆忙開始

見到胡哥的時候， 他正光著膀子， 肩上搭著根白色的毛巾， 廚房油煙機呼呼的高速運轉著， 胡哥時不時的用肩上的帕子擦一擦臉上的大汗。 我去的時候， 胡哥正在後廚跟媳婦兒忙活著晚飯， 並熱情的招待我一起用餐。 在店裡聞著炒菜的香辣味， 我也是饞的不得了， 也不客氣的一起用餐， 胡哥這次做的是他的拿手好菜， 幹鍋鴨頭和幹鍋鴨腸， 鴨頭很入味兒， 麻辣鮮香一樣不少， 不油不膩， 分量汪實。

北漂往事

吃飽喝足後， 胡哥談起他的經歷， 北漂五年， 做過學徒， 當過大師傅， 也在北京的街頭被城管追趕過， 如今三十而立， 最終選擇回到家鄉安身立命。 胡哥新開的幹鍋鴨頭還有兩天就要開業了， 現在正在試菜和規整店面。 整天在店裡忙的腳不沾地， 一刻也停歇不下來， 店裡大大小小的事情都要他拿主意。

胡哥早些年在北京街頭賣過鹵煮， 他說北漂的時候，

看著大街上人來人往， 在他的眼裡都是一張張行走的人民幣。 “當時心裡想， 這裡人口密度這麼大， 做個什麼行當不能養活自己啊， 隨便擺個小攤都能賺的缽滿盆滿的！”。 現實卻很快給了胡哥一巴掌， 讓他清醒了過來。 胡哥在年輕的時候做過廚師學徒， 會做一些鹵煮。 看到人來人往的大街， 第一個想到的就是賣鹵煮， 北京地比黃金貴， 店面肯定是想都不要想， 能做的只能是流動攤販。

後來也換了些行當做， 也在北京開了川菜館， 但胡哥說總感覺渾身不得勁， 覺得自己跟北京格格不入。 胡哥的女兒， 每次過年回到重慶， 離開重慶的時候都要大哭一場， 捨不得走， 就想呆在重慶， 跟外公外婆呆在一起。 胡哥考慮到孩子的教育問題， 終於在2017年決定回重慶， 不再繼續當北漂一族。

新的事業

回到重慶的胡哥還是想幹回老本行， 開一家江湖菜館。 但是在重慶開始的並不順利， 胡哥是今年年初就一直在尋找合適合適的店面， 一直到8月份店面都沒有確定下來。 胡哥說， 好多合適的店面要麼是價錢談不攏，

要麼是改裝話費太大。 這大半年的時間， 他們就這麼到處找合適的店面， 一直到八月中旬才確定在雙碑輕軌站旁邊的位置。 胡哥說：“之所以選擇這家店鋪， 雖然位置相對偏一點， 但是這裡本身是一條夜市， 周圍是重慶的公租房， 人口密度大， 流動性也大， 顧客選擇江湖菜的頻次也會高很多。 選擇不到滿意的位置， 寧願暫時不開店， 也不匆忙的開始！”

找好了店面的胡哥準備在八月二十三日開業， 開業當天， 生意如胡哥預期的火爆， 同時另一個問題也出來了， 店裡人手不夠， 大家業務都不夠熟練。 胡哥店裡就請了一個阿姨幫忙， 胡哥自己是大廚， 胡哥媳婦兒收銀兼職店員， 胡哥的岳父岳母也在店裡幫忙。 客人少的時候， 這樣的人員配備沒有任何問題， 高峰期的時候， 經常出現招呼客人半天沒有回應的狀態。 好在胡哥媳婦兒是一個很開朗、熱情的老闆娘， 才讓客人不至於情緒不穩。

胡哥說， 他還是要再招一個年輕機靈一點的店員， 這樣才能忙的過來。 說起這個店面的經營，胡哥說他要考慮的還有很多，畢竟北京和重慶的消費習慣和口味還是有差異的。現在能做的就用口碑贏得更多的回頭客。

說起這個店面的經營，胡哥說他要考慮的還有很多，畢竟北京和重慶的消費習慣和口味還是有差異的。現在能做的就用口碑贏得更多的回頭客。