它的製作方法特別簡單：取糯米蒸成米飯， 煎成薄薄的糯米鍋巴。 自製的鹹肉和香腸（也可以是鹹鴨）蒸熟， 放在鍋巴上， 淋上蒸肉產生的湯汁即可。 菜肴製作非常簡單， 但是口味卻不打折扣， 尤其是我們使用的醃肉都是自己手工製作的， 不含防腐劑和食品添加劑， 吃起來更健康， 也許這就是食客喜歡它的原因。
說了這麼多，
廚娘臘味煎鍋巴
推薦指數 ★★★★
預製 1.製作鹹肉：帶皮五花肉50千克洗淨， 切成大片， 加入鹽10千克、味精2500克、綿白糖1千克反復搓揉， 將五花肉一層層碼入缸內， 用大石頭將五花肉壓好， 在1℃-10℃的環境下醃制3-4天， 取出五花肉（此時缸內會積攢很多醃肉時流出的血水）， 放入醃肉老鹵中浸泡3天左右， 取出用繩子掛起來自然風乾。 醃肉老鹵的製作方法很簡單， 取醃肉流出的血水50千克大火燒開， 離火後放入鹽10千克， 白糖1500克， 蔥段、薑片各2500克， 香料包（八角、香葉、草果各100克， 花椒50克， 陳皮150克用清水浸泡30分鐘）1個浸泡出香味即可。 2.製作香腸：豬前腿肉、五花肉各25千克洗淨， 剁碎；大蔥、生薑各1千克洗淨， 放入榨汁機內， 倒入高度白酒250克榨成蔬菜汁，
初加工 1.泰國糯米400克洗淨， 裝入大的圓盤中（糯米的厚度控制在0.3-0.5釐米）， 加入200克水， 入蒸箱大火蒸熟， 用小鏟子將整個糯米圓餅取出。 2.取鹹肉150克洗淨， 切成厚1釐米的片；香腸150克洗淨， 斜刀切成厚0.6釐米的片（如果使用鹹鴨， 需要切成小塊）。 3.將鹹肉放入不銹鋼盤中鋪底， 將香腸放在鹹肉上， 加入蔥段、薑片各15克，上籠大火蒸熟。
走菜 鍋內放入熟豬油和沙拉油各75克，小火熬化後將糯米圓餅平鋪入鍋內，一邊用小火煎制，一邊不停地晃動炒鍋，待糯米一面呈現色澤金黃時，取出修整邊緣，切成三角形大塊，正反兩面交叉擺入盤中，放入蒸熟的鹹肉、香腸（或鹹鴨），再將蒸鹹肉、香腸（或鹹鴨）產生的汁水淋在煎好的糯米鍋巴上，用蔥絲5克，胡蘿蔔絲、青椒絲各2克（或香菜4克）裝飾即可。
糯米鍋巴成形有竅門
製作這道菜我們選擇的是泰國糯米，米洗淨後不用浸泡，直接加水蒸制。不過，為了方便後期鍋巴成形，我們將米平鋪入一個大的圓盤中（米的厚度控制在0.3-0.5釐米）倒入清水即可。水與米的比例控制在1∶2，水分含量太多，口感太粘，也不利於後期成菜。
混合油煎鍋巴
蒸好的糯米粘性比較強，所以在煎制過程中油量一定要大，一般一份菜肴需要混合油脂150克。不過不用擔心，實際消耗的油脂頂多50克。為了防止粘鍋，煎制過程中一定要不停地晃動炒鍋，並用手勺不停地按壓糯米飯，以確保糯米飯跟鍋底緊密貼和。
對於油脂的選擇，我們更傾向於熟豬油和沙拉油的混合油。一來熟豬油可以增加糯米的香味，二來煎好的鍋巴還不至於太油膩。
走菜 鍋內放入熟豬油和沙拉油各75克，小火熬化後將糯米圓餅平鋪入鍋內，一邊用小火煎制，一邊不停地晃動炒鍋，待糯米一面呈現色澤金黃時，取出修整邊緣，切成三角形大塊，正反兩面交叉擺入盤中，放入蒸熟的鹹肉、香腸（或鹹鴨），再將蒸鹹肉、香腸（或鹹鴨）產生的汁水淋在煎好的糯米鍋巴上，用蔥絲5克，胡蘿蔔絲、青椒絲各2克（或香菜4克）裝飾即可。
糯米鍋巴成形有竅門
製作這道菜我們選擇的是泰國糯米，米洗淨後不用浸泡，直接加水蒸制。不過，為了方便後期鍋巴成形，我們將米平鋪入一個大的圓盤中（米的厚度控制在0.3-0.5釐米）倒入清水即可。水與米的比例控制在1∶2，水分含量太多，口感太粘，也不利於後期成菜。
混合油煎鍋巴
蒸好的糯米粘性比較強，所以在煎制過程中油量一定要大，一般一份菜肴需要混合油脂150克。不過不用擔心，實際消耗的油脂頂多50克。為了防止粘鍋，煎制過程中一定要不停地晃動炒鍋，並用手勺不停地按壓糯米飯，以確保糯米飯跟鍋底緊密貼和。
對於油脂的選擇，我們更傾向於熟豬油和沙拉油的混合油。一來熟豬油可以增加糯米的香味，二來煎好的鍋巴還不至於太油膩。