小時候就喜好吃炒涼粉， 那時候在故鄉還可以本人做， 如今想吃個涼粉都是去超市， 不外口感真的是不太好， 有時候也歸去夜市上去吃個炒涼粉， 覺得仍是手工的口感比擬好啊。
就問故鄉的奶奶要了複雜的辦法， 本人在家學著做， 固然沒有從前好吃吧， 可是滋味仍是不錯的哈哈。
四川豌豆涼粉
質料：豌豆粉、蔥、生抽、醋、花椒粉、便宜辣椒油、香油、薑、蒜、鹽、白糖、味精
（1）預備一個大碗， 倒入1小碗豌豆粉， 參加微量鹽， 再參加4.5碗的水攪拌至沒有面疙瘩靜置5分鐘。
（2）預備一無油的鍋間接將攪拌好的豌豆粉倒入鍋中， 開小火用勺子漸漸在鍋裡按順時針目標攪拌， 漸漸的鍋裡的粉就會結塊， 留意要不斷攪拌， 不要糊鍋， 攪拌至盛起來往下倒不斷線為止。
（3）將煮好的糊盛到碗裡天然晾涼後覆上保鮮膜放冰箱2小時。 （我普通都是提早做好， 第二天再吃）
（4）涼粉完全晾涼以後掏出用一個盤子蓋在碗上倒扣過去豌豆涼粉就做好了。
（5）把做好的涼粉切成條或許片備用。
（6）翠綠切成花， 姜蒜切成末放入小碗參加過量鹽（不要太多）、大批白糖、味精、花椒粉、油辣椒、香油、生抽、老抽、醋攪拌平均靜置2分鐘。 （生抽老抽的比例為2:1， 醋、花椒粉、醋按團體口胃增加）
（7）間接把調好的醬汁澆到涼粉上， 或許間接蘸著吃， 很棒哦。