魚香肉絲

一道特色傳統名菜， 以魚香調味而得名， 屬川菜。 相傳靈感來自老菜泡椒肉絲， 民國年間由四川籍廚師創制而成。 主料為豬肉、黑木耳， 輔料因做法而各異， 但多為胡蘿蔔、竹筍、辣椒等。 豬肉選用三成肥、七成瘦的切絲滑炒， 吃起來肉絲質地鮮嫩。 成菜色紅潤、肉嫩、質鮮、富魚香味。 其魚香味並不來自魚， 而是由蔥、薑、蒜、糖、鹽、醬油等調味品調製而成。 “魚香”與“餘香”諧音， 另一種說法是“餘香肉絲”。 餘香系列的川菜， 最主要的輔料是四川辣豆瓣醬。 主料配以四川辣豆瓣醬加上其他調料燒出來的菜肴， 其味厚重悠長，

食材與明細

魚香肉絲的做法步驟

準備食材， 精肉切絲， 泡發木耳切絲， 紅椒切絲

肉絲加入少許鹽， 老抽， 生粉， 一茶匙料酒拌勻醃制十分鐘， 豆瓣醬剁細， 薑蒜切末， 蔥切蔥花， 準備一個小碗放入小半碗水加入兩茶匙老抽， 三茶匙白糖， 一茶匙香醋調勻備用

起油鍋倒入適量的底油燒至五成熱下肉絲劃散炒至變色撈出備用

鍋裡留少許底油下花椒爆香撈出棄用

下豆瓣醬， 薑末， 蒜末爆香

加入木耳絲翻炒

加入劃好的肉絲和紅椒絲一起煸炒

倒入准好的調味料大火燒開煮兩分鐘撒上蔥花

用少許生粉調成水欠，

成品

準備好一份米飯就可以大快朵頤了

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