“所謂的料理啊，
就是把自己的一切都盛進盤子裡，
對手會做什麼料理之類的，
這種事就先拋在腦後吧。 ”
喂， 美味的薏米， 美好的廚房，
我們一起做美妙的料理吧！
我們中國人可謂天生的美食家。
所謂美食， 不僅是自然的饋贈，
也是齒頰的文化。
開啟詩意料理， 小小薏米也成珍饈百味。
火候足時它自美
大美食家蘇軾總結東坡肉的烹調：“慢著火， 少著水， 火候足時它自美”。 這對冬瓜薏米排骨湯的料理頗有啟發。
新鮮的排骨下鍋焯水， 撈去浮沫， 再將冬瓜、薏米、生薑放入， 在砂鍋中同煮。 砂鍋均衡而持久地把外界熱能傳遞給內部食材， 避免過多地折損食材的鮮香原味， 煨出的湯滋味鮮醇。 調味則略施薄鹽即可。
作為重要“燉湯伴侶”的薏米亦時常出沒於在苡仁燉鴨、老黃瓜薏仁瘦肉湯等菜肴。
只將食粥致神仙
泡好的紅豆微微鼓脹， 撒進煮至半熟的薏米間， 再加冰糖融化其中；開小火熬煮， 不多久便有米香傳來……一碗赤白相間的冰糖紅豆薏米粥就這樣做好了。
陸遊在《食粥》中說：“我得宛丘平易法， 只將食粥致神仙。 ”研究證據表明， 薏米中含有的薏米多糖A、薏米多糖B、薏米多糖C具有一定的降血壓和降血脂作用。 香甜的冰糖紅豆薏米粥對於代謝綜合征、高血脂、多囊卵巢綜合征肥胖等患者或許是一道有愛的代餐。
玉盤盛來琥珀光
作為清粥主角和高湯龍套的薏米形象已經相當深入人心， 不過作為穀禾類植物， 和麵攤餅的活路， 也少不了它們的身影。
薏米和芡實米浸泡、烹煮，
中華料理講究色香味， 詩人李白對黃白配色就甚是喜愛。 在《客中作》中他這樣寫酒：“蘭陵美酒鬱金香，玉碗盛來琥珀光。”而圓圓的可不僅是杯中酒，還有白玉瓷盤中的“煎餅米子”呢。
小甘微苦嫩香浮
宋代詩人姜特立對薑頗有些感情。他在《菜羹》詩中贊道：“淺下薑鹽細點油，小甘微苦嫩香浮。是中自有天酥味，說與饞兒只掉頭。”
烤薑餅中同樣可以有薏米的參與。適量薏米粉、燕麥粉、薑粉、蘇打粉、泡打粉混拌，添雞蛋、淡奶油、無花果、植物油、鹽糖若干。和好麵團後，用模具將其做成喜歡的圖案。最後用烤箱180度提前加熱，烤上20分鐘，薏仁薑汁燕麥餅乾便成型了。
玉沉香泛乳花輕
有了餅乾，就忍不住想來杯茶。
在平底鍋內，以小火將薏米焙出米香，倒入早就放進了一把枸杞、兩顆紅棗的茶壺內，再澆上滾開的沸水。炙熱水流將米粒拋起，又漸漸平息，染上清澈的暖色調。十分鐘後，薏米茶就可以喝了。
一壺薏米茶，不禁讓人想到唐時曹鄴的“九華英”：“碧沉霞腳碎，香泛乳花輕”，茶葉慢慢地沉到碗底，泛起乳花和清香。正是此中意境。
< end >
推 · 薦 · 閱 · 讀
中國薏仁米產業發展報告No.1（2017）
李發耀 石明 秦禮康 主編
2017年8月出版
延 · 伸 · 閱 · 讀
社會科學文獻出版社
微信ID：ssapcn
長按右側二維碼關注
▼點擊"閱讀原文"預定《薏仁米產業藍皮書》
在《客中作》中他這樣寫酒：“蘭陵美酒鬱金香，玉碗盛來琥珀光。”而圓圓的可不僅是杯中酒，還有白玉瓷盤中的“煎餅米子”呢。小甘微苦嫩香浮
宋代詩人姜特立對薑頗有些感情。他在《菜羹》詩中贊道：“淺下薑鹽細點油，小甘微苦嫩香浮。是中自有天酥味，說與饞兒只掉頭。”
烤薑餅中同樣可以有薏米的參與。適量薏米粉、燕麥粉、薑粉、蘇打粉、泡打粉混拌，添雞蛋、淡奶油、無花果、植物油、鹽糖若干。和好麵團後，用模具將其做成喜歡的圖案。最後用烤箱180度提前加熱，烤上20分鐘，薏仁薑汁燕麥餅乾便成型了。
玉沉香泛乳花輕
有了餅乾，就忍不住想來杯茶。
在平底鍋內，以小火將薏米焙出米香，倒入早就放進了一把枸杞、兩顆紅棗的茶壺內，再澆上滾開的沸水。炙熱水流將米粒拋起，又漸漸平息，染上清澈的暖色調。十分鐘後，薏米茶就可以喝了。
一壺薏米茶，不禁讓人想到唐時曹鄴的“九華英”：“碧沉霞腳碎，香泛乳花輕”，茶葉慢慢地沉到碗底，泛起乳花和清香。正是此中意境。
< end >
推 · 薦 · 閱 · 讀
中國薏仁米產業發展報告No.1（2017）
李發耀 石明 秦禮康 主編
2017年8月出版
延 · 伸 · 閱 · 讀
社會科學文獻出版社
微信ID：ssapcn
長按右側二維碼關注
▼點擊"閱讀原文"預定《薏仁米產業藍皮書》