開業現場
膠東線上8月27日訊(記者 孫宗順)煙臺是“中國魯菜之都”， 魯菜產業在傳承、創新中落地品牌林立。 25日， 魯菜落地品牌再生新枝，
小滋味彙集地方風味小吃 迎合普通民眾飲食文化
百納餐飲公司副總經理辛蕾介紹， 百納旗下所經營的錦繡江南、觀瀾均屬中高端餐飲服務。 隨著社會發展， 市民生活水準提高， 越來越多的老百姓青睞有品位、品質的大眾消費餐廳， 小滋味便是定位於這個趨勢而誕生的。
“以前， 小滋味餐飲依託商超經營， 人氣旺， 但人均消費並不高， 同時受商超房租的限制， 影響發展速度。 所以我們想讓小滋味走進社區， 為社區百姓服務。 ”辛蕾說。
小滋味產品彙集地方風味小吃， 發揮普通民眾的飲食文化，
膠東民俗文化展演現場
小滋味升級請來“京城第一杆”專攻酥香嫩烤鴨
根據辛蕾從業經驗及顧客反映， 百納所營的酥香嫩烤鴨好于傳統烤鴨， 新店便將有多年積澱的酥香嫩烤鴨融入進來。 “酥香嫩融入小滋味後， 便形成了小滋味的升級品牌‘小滋味+烤鴨’模式， 讓老百姓一看就知道來了能吃什麼。 ”辛蕾說。
近幾年， 百納在酥香嫩烤鴨下足功夫， 此次還聘請“京城第一杆”的劉新民大師傅前來指導， 他改進了烤鴨技術， 從爐的建造、鴨胚釀制的流程等， 從而形成了酥香嫩烤鴨兩大特點， 肉質更緊實， 脂肪含量是普通烤鴨的三分之一， 更符合現代人健康養生的理念。
為何小滋味要在這裡開店？辛蕾看好的還是這裡獨特的區位優勢， 南面與天后行宮、所成裡相望，
展出的民俗文化作品
尊重歷史特點創造一個“能吃的煙臺博物館”
因為設計者對周邊歷史文化的尊重， 進入小滋味店面， 可見民國時期建築風格的影子， 更有開埠文化的時尚元素。 “設計餐廳遵循一定的初衷， 充分體驗煙臺的文化， 特別是開埠歷史， 展現了煙臺人家、煙臺街道、煙臺交通、煙臺港口以及冰心在煙臺、孫中山在煙臺等主題。 不僅展現煙臺美食， 而且能瞭解煙臺發展歷史， 特別是近現代開埠歷史， 創造一個‘能吃的煙臺博物館’， 目前來講， 從建築裝修風格來講， 基本達到了這種效果。 ”辛蕾說。
面塑、花餑餑、糖畫、剪紙等傳統民俗， 是老百姓喜聞樂見的， 小滋味還會將美食和文化活動緊密結合， 打造成為外地人瞭解煙臺民俗文化和城市發展文化首選的餐廳。
“小滋味+烤鴨”模式作為小滋味的升級版，也成為百納適應市場競爭的有力探索。“現在餐飲行業競爭越來越激烈，單純做產品生命力並不會太長，而是有文化有故事的產品融入到當地百姓生活中，能夠體現當地文化元素的餐飲，才會有生命力。”辛蕾說。
煙臺開埠的風雲已經離我們遠去，歷史的車輪中，90後、00後逐漸成為社會的主流，小滋味在產品設計上更有一番心思。“既要傳承煙臺老味道，同時不斷推陳出新，適應年輕人的消費取向，未來產品設計、行銷活動中，都會融合進年輕人的消費需求，線上下下的活動都會又時尚的元素融入其中。”辛蕾說。
打造成為外地人瞭解煙臺民俗文化和城市發展文化首選的餐廳。“小滋味+烤鴨”模式作為小滋味的升級版，也成為百納適應市場競爭的有力探索。“現在餐飲行業競爭越來越激烈，單純做產品生命力並不會太長，而是有文化有故事的產品融入到當地百姓生活中，能夠體現當地文化元素的餐飲，才會有生命力。”辛蕾說。
煙臺開埠的風雲已經離我們遠去，歷史的車輪中，90後、00後逐漸成為社會的主流，小滋味在產品設計上更有一番心思。“既要傳承煙臺老味道，同時不斷推陳出新，適應年輕人的消費取向，未來產品設計、行銷活動中，都會融合進年輕人的消費需求，線上下下的活動都會又時尚的元素融入其中。”辛蕾說。