中華大地的飲食文化不僅博大精深， 且各地之間互相交錯融合， 同中有異， 異中有同。 就算你不是一個嚴格意義上的吃貨， 也許在各種胡吃海塞時也會發現一絲絲蛛絲馬跡。 你看， 東北有亂燉， 南有什錦鍋；你看， 羅定有土窯雞， 江蘇有叫花雞；烹製的方法萬變不離其宗， 好似同母異父的兄弟般， 有著類似的味道與口感。
然而， 火鍋、關東煮、串串香差不多都是同一種東西， 其中又有什麼非常明顯的區別呢？估計只是這幾者的創始人在製作時理念上的不謀而合吧。 不過， 還有一種與這三種類似的美食，
冒菜起源于成都， 是具有四川特色的傳統小吃。 初初聽到這個詞， 以為這些燙菜浸入熱湯裡熟了之後會“冒”出來， 所以得名， 但轉念一想麻辣燙和火鍋也是如此， 此想法便不攻自破。 但其實， 冒菜的“冒”是一個動詞。 “冒”由“芼”演變而成， 意思是指將生熟原料放滾湯裡燙煮， 西漢辭賦家枚乘在詩賦《七發》裡就有寫到：“肥狗之和， 冒以山膚”， 冒是指可供食用的水草或野菜， 芼羹（用菜雜肉為羹）
用一鍋麻辣鮮香的湯汁將菜燙熟， 倒入事先調好佐料的碗中， 再舀一勺湯， 最後撒上香芹碎、豆豉和蔥花等香料， 有的還會淋上一勺紅油， 一碗熱氣騰騰的頗具成都特色的小吃——冒菜就新鮮出爐了。 冒菜的精華在湯裡， 多種香料熬成一鍋底湯，
和串串香、火鍋類似， 冒菜對於燙料並沒有過大的約束， 簡言之就是什麼都可以冒， 什麼都可以上桌， 土豆、蓮藕、香菇、肉丸和培根等都可以下鍋， 滿足一大堆好吃又懶得動手的的吃貨們， 湯汁確實又增色添香， 足以叫人拍手叫好。
那麼， 冒菜除了秘制的湯底料之外， 形式上就與火鍋、串串香等如出一轍毫無區別了嗎？其實有一點， 一直是冒菜保留“個性”的特別之處， 那就是吃冒菜所用的蘸料。 與其他燙菜類美食有別， 吃冒菜大多為幹料料碟。 即在小碟中放置幹的辣椒粉，
看了這麼多， 你一定想知道冒菜的由來。 第一種說法是冒菜的最初起源於四川鹵菜， 四川的鹵菜、涼拌菜味滿天下， 很多懶人為了方便， 但是又想節約， 於是就直接在市場上買加工成熟的熟食。 因為鹵菜要用鹵水， 但是店家又怕鹵水中的油水浪費， 於是乎就在裡邊加入一些香料和中藥， 放一些蔬菜進行燙， 發現味道很好。 就和涼菜一起銷售， 起到非常好的效果， 於是便有了冒菜。
另外一種說法是冒菜的最初起源於明末清初湖廣填川時期， 由於大量的江西、福建、廣西、陝西、甘肅等十幾個省份的居民遷入四川，
不過話說回來， 如何總結冒菜、火鍋、串串香和關東煮之間的異同點呢？網友們的智慧總是無窮的 ▼
喜歡孤獨
冒菜是一個人的火鍋
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火鍋是一群人的冒菜
喜歡孤獨
串串香是穿起竹簽涮火鍋
鍾愛團聚
關東煮是他們的兒子
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不管是麻辣燙、串串香、關東煮還是冒菜， 區別甚為細小。 然而好吃才是真諦， 要追溯源頭，
文 | 食城記
圖片 | 源自網路
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