帶你足不出戶吃遍中國每天一道省級名菜：四川麻婆豆腐（附做法）

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今天我們的美食是來自四川的美食：四川麻婆豆腐

四川麻婆豆腐主要原料由豆腐構成， 其特色在於“麻、辣、燙、香、酥、嫩、鮮、活”八字， 稱之為八字箴言

麻婆豆腐是四川省漢族傳統名菜之一， 屬於川菜系

有人說去四川沒吃過當地火鍋和麻婆豆腐， 那你可能去了一個假的四川！

小典故：

陳麻婆豆腐（人們人習慣于稱之為麻婆豆腐）始創于清朝同治元年（1862年）， 開創于成都外北萬福橋邊， 原名;陳興盛飯鋪;。 店主陳春富早歿， 小飯店便由老闆娘經營，

女老闆面上微麻， 人稱"陳麻婆"， 當年的萬福橋麻婆豆腐是一道橫跨府河， 不長卻相當寬的木橋。 兩旁是高欄杆， 上面是抓魚， 繪有金碧彩畫的橋亭， 橋上常有販夫走卒， 推車抬轎下苦力之人在此歇腳、打尖。 光顧;陳興盛飯鋪;的主要是挑油的腳夫。 這些人經常是買點豆腐、牛肉， 再從油簍子裡舀些菜油要求老闆娘代為加工。 日子一長， 陳氏對烹製豆腐有了一套獨特的烹飪技巧。 烹製豆腐色香味俱全。 不同凡響， 深得人們喜愛， 陳氏所烹豆腐由此揚名。 清朝也有相當的文字記述， 可佐證其對民眾的吸引力之大。 清末就有詩為證：麻婆陳氏尚傳名、豆腐烘來味最精， 萬福橋邊簾影動， 合沽春酒醉先生。 文人騷客常會于此。 有好事者觀其老闆娘面上麻痕便戲之為陳麻婆豆腐。 此言不脛而走遂為美談。 飯鋪因此冠名為;陳麻婆豆腐;。 據《成都通覽》記載陳麻婆豆腐在清朝末年便被例為成都著名食品。 由於陳麻婆豆腐歷代傳人的不斷努力， 陳麻婆川菜館雖距今一百四十餘年盛名長盛不衰。 並揚名海內外， 深得國內外美食者好評。

在這麼多香甜可口的美食中， 最讓我喜愛的便是山城重慶的麻婆豆腐。 麻婆豆腐不僅吃起來香， 而且顏色各異。 綠色的蔥花灑落在盤中， 就如同一片片綠葉， 沾著辣醬的豆腐成了一朵朵盛開的紅花， 在綠葉中的映襯下顯得格外引人注目。

食材明細

步驟詳解

小貼士

豆腐用淡鹽水浸泡5-10分鐘， 及可除去豆腥味又能使豆腐不易碎。

下期預告：湖南代表菜：剁椒魚頭

以魚頭的“味鮮”和剁椒的“辣”為一體， 風味獨具一格。 菜品色澤紅亮， 肉質細嫩， 鮮辣適口。

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