天熱吃飯沒食欲？這時候爽脆可口、酸辣開胃的醬醃菜就閃亮登場了， 作為佐餐佳品， 醬醃菜在夏天簡直是神一般的存在！
就說最近你家餐桌上是不是總有鹹菜、榨菜、醃黃瓜們的身影吧！
不過市場上醬醃菜種類繁多， 從大超市貨架上的精包裝到菜場散裝產品皆有， 這些產品能放心食用嗎？消費者又該如何選購呢？
醬醃菜是以蔬菜為主要原料， 採用不同醃漬工藝製作而成的各種蔬菜製品的總稱。 醬醃菜多使用高鹽、高糖等高滲條件製作。
一方面可以使其具有鹹香脆嫩的口感， 增加人的食欲；另一方面還可以抑制蔬菜的代謝和腐敗微生物的生長， 防止其腐爛、變質。
按照工藝及輔料， 醬醃菜可分為醬漬菜、鹽漬菜、醬油漬菜、糖漬菜、醋漬菜、糖醋漬菜、蝦油漬菜、鹽水漬菜、糟漬菜等。
● 市場上的醬醃菜品種多樣， 消費者應儘量在正規市場選購產品。 合格的產品應具有醬醃菜固有的色香味， 無異味、雜質和黴變現象。
● 通常醬漬菜、醬油漬菜為紅褐色， 有光澤， 無酸味， 醬漬菜具有醬香氣， 醬油漬菜具有醬油香氣；糖漬菜為乳白或金黃色， 有光澤， 具有香氣， 無酸味；糖醋漬菜為金黃或紅褐色，
● 對散裝醬醃菜產品應注意產品存放的衛生條件， 不得有黴斑、白膜、懸浮物等。 相對而言， 瓶裝醬醃菜的殺菌工藝和包裝密封性更好， 保質期較長。
▲ 許多家庭習慣自製醬醃菜食用，
▲ 醬醃菜製作過程會產生亞硝酸鹽， 其含量最多的時候是開始醃漬以後的兩三天至兩周之間， 隨後快速下降， 一個月後即可放心食用。
▲ 因此， 儘量不吃醃制時間少於10天的暴醃菜。
◆ 醬醃菜含鹽量高， 消費者應避免長期大量食用， 影響新鮮蔬菜的攝入量， 最好搭配食用一些富含維生素C的新鮮蔬菜、水果等。
◆ 醬醃菜在開封後應儘快食用， 未食用完的產品應密封、冷藏， 如表面出現黴斑、白膜、脹氣等現象時不要繼續食用。
◆ 醬醃菜通常含有較高的鹽分， 不適合存放在不銹鋼容器中， 宜存放於陶瓷、玻璃容器中。