近年來， 白酒行業假酒猖獗， 有酒之處就流傳著這句話“現在哪裡還有好酒啊， 都是用酒精勾兌的假酒!”
那麼， “酒精”加“勾兌”真的就等於“假酒”嗎?
今天， 我們就來好好扒一扒“酒精”、“勾兌”和“假酒”這個三概念的真相， 讓你頭腦清晰， 從此遠離錯誤的引導!
假酒：你們不知道吧?其實我是這樣產生的!
回溯歷史。 1998年春節期間， 發生在山西朔州地區的特大毒酒事件令人揪心。 不法分子竟然用含有大量甲醇的工業酒精， 甚至直接用甲醇製造成白酒出售， 造成20多人中毒致死、數百人被送進醫院搶救。
可見“假酒”是直接由工業酒精或甲醇製造而成的!工業酒精是石油在催化劑和高溫條件下，
工業酒精才是假酒的本源， 不可以偏概全， 提到“酒精”、“勾兌“就和“假酒 ”劃上等號。
我們平時接觸到的真酒是以食用酒精作為原料的， 這時， 肯定有人有疑問， 用食用酒精“造”白酒就合法嗎?
酒精：“我被‘冤枉’了多少年?!”
早在1956年制訂的《1956-1969年科學遠景規劃綱要》中， 就已經了“酒精兌制白酒”的科研課題專案， 這個課題在當時還與原子彈、氫彈和火箭並列在一個綱要內， 說明了這對於國家的發展具有戰略性的意義。 之所以這樣規劃， 原因在於對糧食的節約， 同時為了保障滿足白酒市場的供應。
瞭解當時的情況， 在1955年， 黃河以北糧食平均畝產只有150斤， 黃淮之間只有200斤， 而淮河以南也才只有400斤， 這還都是兩季的產量。 就是在這樣的背景下， 通過無數次科研工作和“試點”實踐工作， 採用食用酒精兌制的白酒， 即“新工藝白酒”， 也就是大家經常提到的“酒精酒”， 應運而生。
食用酒精用於酒水釀造中， 是完全合法的行為。 原因有三：
食用酒精本身是從可食用的穀類、水果等含澱粉物質中提煉而來， 達到食品級水準。
GB/T 20821-2007 液態法白酒， GB/T 20822-2007 固液法白酒也均允許以食用酒精為原料進行產品加工。
酒精配製工藝在國外也很普遍。 比如白蘭地、金酒、威士卡等等。