香椿的味道， 說是香也不准， 貶為臭也不妥， 穀雨（2017年4月20日）前後， 是吃香椿的最佳時節， 民諺稱， “雨前香椿嫩如絲， 雨後椿芽如木質”。 故清代文雅之人喚其為“吃春”。 作者今天就和各位看官老爺聊聊香椿的這些事吧， 提前給喜歡香椿的小夥伴們做一些功課！
香椿的吃法， 最經典的要數香椿炒雞蛋了， 今天作者就跟大家掰扯掰扯這道經典美食
注意事項：作者給小夥伴提個醒香椿中含有亞硝酸鹽， 所以吃香椿前必須開水燙過， 香椿芽由紅變綠即可。 還有香椿為發物， 有陳年固疾的， 少吃為妙， 以免引發舊疾。
香椿芽， 雞蛋， 鹽
香椿炒雞蛋的做法：1、焯水！香椿洗淨， 過開水焯燙30秒-1分鐘時間， 看香椿芽由紅變綠即可。
2、.撈出過涼水浸泡， 濾幹水份。 切碎， 打入雞蛋， 拌勻備用。 用前先放鹽， 不能早放。
3、鍋裡熱油， 大火， 倒入蛋液。 迅速翻動， 至蛋液半凝固， 立刻關火， 再繼續翻動幾下， 利用余溫使得雞蛋全部凝固即可， 這一過程也就一分鐘時間。 切莫炒起來沒完， 如果雞蛋一老， 就不好吃了。 然後用鏟子把炒好的香椿雞蛋往中間聚合， 扣上一個平盤， 倒扣鍋子， 雞蛋餅就在盤裡了。 這一過程也要快， 不能讓雞蛋在熱鍋裡太長時間， 防止底部變老。