有時後臺會收到一些留言
大部分是問喵姐吃喝玩樂娛住購
但是最近有一個問題變得火熱起來
“廈門的醬油水是一種什麼菜”
這個呀， 從很久很久以前
從廈門還是個漁村開始說起
時間回到八零年代
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我是80年代分割線
俗話說靠山吃山， 靠海吃海， 廈門作為一個漁村， 當地人吃的海產品比大米還要多， 這個東西嘛， 吃多了總會講究， 總會有一些特有的烹飪手法去追求一個味道“鮮”， 廈門話講就是“上清”， 這個“上清”二字， 看來簡單， 說來容易， 就是新鮮， 剛剛打撈上岸的。 但是八零年代的廈門是個漁村啊，
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我是小故事分割線
相傳， 這個漁民啊。 在船上出海打魚， 短的就是早出晚歸， 長的三天五天， 那總要吃飯吧！光生吃魚， 是很鮮， 吃生魚片也可以， 剛撈完吃， 比什麼都新鮮， 但是沒味道啊！（你吃個生魚片也要來點芥末吧）。 所以， 在船上做飯成了一種技能！速度要快， 要有味道， 能突出這個“鮮”字！。
剛剛新鮮從漁網打撈上來的“雜魚*”， 去內臟， 刮鱗， 開火， 上一些
油， 待油溫高了， 放入薑絲， 翻炒， 放入“海堤牌*”醬油（不是廣告哦）， 翻炒， 倒入少許水， 放入蒜瓣， 放入洗淨的“雜魚*”， 待一面熟了， 翻至另外一面，
在漁船上， 也可以享受到， 新鮮， 有味道的一道菜， 依靠這個厚重醬油味， 將海魚釋放出來的水份完全激發出來， 這個鮮味， 這個快捷簡便的方式， 和廈門人， 閩南人的直爽， 完全融合在一塊！
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我是現實分割線
經過時間的洗禮， 這道菜， 這個做法被發揚光大， 後期加入了青椒絲， 紅椒絲點綴， 料酒去腥， 非常快捷， 適用於所有海產品， 例如：鮑魚醬油水， 醬油水小管（墨魚）， 雜魚*醬油水， 紅蝦醬油水， 醬油水花蛤， 文蛤， 等等等等。
-雜魚-
雜魚， 以前漁民， 捨不得吃好的魚， 便將一些小魚， 或數量較少的魚類混合在一盤菜裡， 俗稱雜魚， 通常一盤菜有四到五種魚。
-海堤牌醬油-
海堤牌醬油， 始創於1908年， 是廈門人離不開的釀造醬油
雜魚醬油水最夯做法
雜魚 / 500克 三層肉/60克
紅辣椒/薑/蔥/新鮮胡椒 適量
蘿蔔乾/100克/
蠔油/生抽/老抽/糖 適量
準備工作：
① 雜魚做三去處理， 去鱗、去腮、去肚， 洗淨；
② 三層肉、蘿蔔乾、辣椒等切段備用；
熱鍋入油， 把三層肉放入鍋中煸出油脂， 再放入薑蒜和蘿蔔乾爆香；
關小火放入醬油（生抽）， 倒入雜魚後等醬油出鮮味再倒入與魚齊平的水；
開中火蓋鍋燜煮3分鐘， 開蓋後用鍋勺反復將湯汁澆淋在魚身上；
最後加入少量老抽提色加少許蠔油、糖提鮮， 裝盤前放入蔥段和紅椒點綴；
TPIS
① 熱鍋放油， 煎魚不容易沾鍋；
③ 基本選用海堤牌醬油， 這款醬油始創於1908年， 是廈門人離不開的釀造醬油；
你有哪些關於做醬油水的
獨門訣竅或特色菜譜呢？
點ZAN的人都能煮出好吃的醬油水
廈門旅遊集散服務中心原創
來源/知乎@Qiwei Huang