1. 揭開“酵素”的本質
“酵素”其實是“酶”的舊稱， 是一類生物催化劑， 對人體的新陳代謝有促進作用。 但是酶的種類很多， 其催化作用也具有特異性， 不同的酶作用於不同的代謝過程。
“水果酵素”實際上是水果加上糖， 經密封發酵後得到的產物。 水果上攜帶的細菌， 以糖為營養生長繁殖， 最後代謝轉化成酒、乳酸、醋酸等物質， 以及各種各樣的酶。 酶的種類因水果所攜帶的細菌種類所決定， 具有不確定性。
2. 水果酵素有啥作用
據傳， 水果酵素具有美容、養顏、排毒、瘦身、抗癌等多種保健作用。 那麼， 這種說法是否靠譜呢？
活性酶確實具有促進新陳代謝的作用， 但水果酵素中水果來源的酶含量並不多。 因為酶的本質是蛋白質， 在發酵的過程中會被細菌分解吸收， 剩下的大多是微生物活動分泌的或者死亡裂解後釋放的酶， 真正具有活性的酶的含量則很少。 另一方面，
由此可見， 水果酵素有美容養顏、排毒瘦身等保健作用的說法， 是站不住腳的。 而新鮮水果本身所富含的維生素、礦物質、膳食纖維等營養成分， 對健康是有益的。
3. 酵素減肥靠譜嗎
有些人說吃了酵素後確實有減肥的效果， 這究竟是怎麼一回事呢？
我們分析發現， 這些人之所以能夠減肥， 主要有以下幾個原因。
（1）代餐形式：某些酵素產品以代餐的形式出現， 其一份的能量只有30千卡左右， 而我們平時午餐的能量攝入量一般至少也有500 千卡， 吃得少了當然就瘦了。
（2）添加膳食纖維：酵素產品包括代餐類中都添加了膳食纖維， 其中可溶性膳食纖維可以緩解小腸對葡萄糖的吸收， 提高胰島素的敏感性， 降低血清總膽固醇， 延緩胃排空；不可溶的膳食纖維可以吸水膨脹， 增加糞便體積， 促進腸蠕動， 減少糞便在結腸的停留時間。 這些膳食纖維在大腸發酵產生的短鏈脂肪酸為腸道菌群提供營養底物， 促進胃腸黏膜健康。 因此， 真正起作用的是膳食纖維， 而不是酵素。
（3）有些產品還可能添加了一些導瀉、限制脂肪吸收的藥物成分。
由此可見， 水果酵素本身不具有減肥作用， 之所以能達到減肥的效果， 可能是其他因素作用的結果。
4. 每個人都適用嗎
水果酵素雖然沒有傳言說的那麼神奇， 但作為飲料或食品， 口感確實不錯， 因此很多人喜歡喝。如果出於美味考慮，自製一些水果酵素來飲用，並非不可。但是，在家中自製水果酵素，缺少滅菌、消毒等環節，稍微不慎就很可能使得發酵過程中的雜菌快速生長。所以衛生、安全一定要注意，否則非但無益反而有害健康。
需要注意的是：水果酵素在製作的過程中加入了較多的糖，再加上水果本身含有的果糖，導致含糖量很高。因此，糖尿病患者不宜選用！
勸誡那些想要減肥的人群，與其寄希望于一些尚不明確的減肥產品，還不如從現在起“管住嘴、邁開腿”，用科學的飲食加上合理的運動走向“苗條”、走向“健康” ！
因此很多人喜歡喝。如果出於美味考慮，自製一些水果酵素來飲用，並非不可。但是，在家中自製水果酵素，缺少滅菌、消毒等環節，稍微不慎就很可能使得發酵過程中的雜菌快速生長。所以衛生、安全一定要注意，否則非但無益反而有害健康。需要注意的是：水果酵素在製作的過程中加入了較多的糖，再加上水果本身含有的果糖，導致含糖量很高。因此，糖尿病患者不宜選用！
勸誡那些想要減肥的人群，與其寄希望于一些尚不明確的減肥產品，還不如從現在起“管住嘴、邁開腿”，用科學的飲食加上合理的運動走向“苗條”、走向“健康” ！