很多人都有誤區， 認為川菜都是辣的， 其實傳統的川菜菜譜裡， 有半數以上的菜品都是不辣的， 其中鍋巴肉片就是其代表之一。 鍋巴肉片糖醋香味濃郁， 肉片滑嫩， 鍋巴酥脆， 川菜荔枝口味的菜品大都酸酸甜甜非常宜人， 是餐桌上一道品相極為誘人的菜肴， 充分展示了川菜博大精深的功底， 幾乎沒有人不喜歡鍋巴肉片， 尤其是孩子和女性， 這道菜也最適合作為家宴菜品招待客人。
下面我們為大家展示一下鍋巴肉片的烹飪過程
1）將裡脊肉切片， 加入澱粉， 鹽， 薑粒， 蛋清攪勻備用。
2）將配菜茭白， 黑木耳焯水煮熟， 番茄切丁備用。
3）在調料碗裡放入醋、醬油、料酒、糖、雞精， 做成荔枝口味糖醋汁備用。
4）將超市買回的鍋巴， 掰成小塊， 放油鍋裡回鍋炸酥， 帶一點鍋裡的底油盛進盤裡。
5）將炒鍋燒熱， 倒入沙拉油稍微加熱， 倒入肉片翻攪均勻， 肉片顏色變白時， 用勺子推到鍋邊， 加入蔥薑蒜炒香， 再倒入配菜翻炒一分鐘， 鍋中間刨出一個坑， 倒入糖醋汁， 當糖醋汁變濃稠狀時， 將鍋中的肉菜攪勻帶汁趁熱澆在鍋巴的面上， 鍋巴會發出嘎吱嘎吱的響聲， 這就證明你做成功了， 最後撒上香蔥即可。