“地三鮮”是很受歡迎的一道大眾菜， 但這道菜最大的問題就是較為油膩， 其實稍稍替換原材料， 加一點改良， 就能大大減少用油量， 讓這道“新版”地三鮮變得更加健康美味。
今天就取茄子、土豆、豆角為食材做這道菜。 說了是“新版”地三鮮的， 還創意加入了另一鮮：麻辣香腸。 麻辣香腸與三種蔬菜合炒， 會激發出一些油脂入菜， 所以在炒制時可以減少了油的用量。 臘腸的加入又彌補了少油不香的缺憾， 更豐富了口感。
趕緊一起來學做。 準備食材：麻辣香腸2根， 茄子（小）3個、土豆（大）1個， 豆角1小把， 薑1小塊， 蒜4瓣。 調料：食用油適量， 鹽4克， 白糖3克， 甜麵醬1勺， 醬油2勺， 料酒1勺， 澱粉1小勺。
先將土豆削皮， 再把土豆、茄子和豆角洗淨。 茄子和土豆的數量請根據大小的不同酌情增減。
2.將麻辣香腸、土豆、茄子、豆角均切成長條， 寬度以豆角為基準， 大小要一致， 這樣成品會更加漂亮。 薑切絲， 蒜切末備用。
3.在茄子表面蘸上一層幹澱粉， 入鍋煎制。 這是一個少油的小竅門， 當茄子表面包裹上幹澱粉後， 用油來煎制時一點也不吃油，
4．用剛剛煎茄子的油將土豆和豆角煎熟至金黃色後撈出， 控油備用。
5．鍋內留少許底油， 放入薑絲爆香， 當姜的香味兒被激發出來時， 倒入茄子、土豆、豆角和麻辣香腸進行翻炒。 此時加入鹽4克， 白糖3克， 甜麵醬1勺， 醬油2勺， 料酒1勺， 翻炒均勻後淋入少許水澱粉勾芡即可。 出鍋前放蒜茸稍加翻炒盛盤。
炒制時鍋中的底油很少就可以，因為麻辣香腸在炒制過程中還會析出一些油份，這也是用麻辣香腸入這道菜的絕妙之處，即減少了油量，又豐富了口感，一改地三鮮在人們心中油汪汪的印象。
炒制時鍋中的底油很少就可以，因為麻辣香腸在炒制過程中還會析出一些油份，這也是用麻辣香腸入這道菜的絕妙之處，即減少了油量，又豐富了口感，一改地三鮮在人們心中油汪汪的印象。