乾炸丸子挺不錯，
每次去飯店吃乾炸丸子，
人家都是外酥裡嫩，
而家裡做的就比較硬，
比較實心，
還是外面的好吃，
雖說是乾炸的，
但是一點都不膩。
而且這個加了酸甜汁兒，
酸甜版本的小丸子特別好吃。
圓圓的肉丸子是很多人最愛的一種肉食菜，
外表圓圓的富有寓義。
取“圓”字寓意“團圓”、“圓滿”是吉祥之意。
遼菜中有一道經典菜——乾炸丸子。
乾炸是炸中很有名的一種做法，
是指將加工成形的原料調味後，
掛濕澱粉糊或者濕澱粉全蛋糊，
在急火加熱的熱油中炸制成熟的做法。
就像乾炸丸子，
從頭到尾均使用的是大火，
有人問那不怕炸得外面糊了，
而裡面不透嗎?當然不怕了，
老祖宗早就為我們想好了解決的辦法：一硬、一蹲、一顛，
讓熱油裡的小小肉丸不但能熟還能外焦裡嫩，
真是了不得。
首先，
要將鍋中坐油，
開大火加熱，
燒到5成熱的時候，
用勺子或者直接用手放入小肉丸，
廚師提示還是用手比較好，
這樣感覺操作起來更快，
也更加準確。
大火一邊加熱著鍋中的油，
一邊煎炸著丸子，
從第一個丸子下鍋，
到最後一個入油，
最好不要超過3分鐘，
期間還要用漏勺不停地翻動鍋中的丸子，
這樣才能不容易讓所有的丸子粘到一起。
最後一個丸子也放到了油裡後，
稍炸，
感覺所有的丸子都表皮硬了，
用漏勺將丸子全部撈出，
鍋裡的油再繼續加熱，
大約7成熱了，
將所有的丸子再次放入鍋中，
這次主要是讓丸子上色。
之後還有蹲和顛的步驟，
蹲的目的主要讓丸子等慢慢加溫，
而不要一直在大火上坐著，
這樣丸子就不會出現外面糊了裡面還不熟的狀況，
而顛的作用則是讓丸子在不停的與漏勺的碰撞中，
產生更加鬆脆的口感。
乾炸丸子的肉一般選擇前臀尖，
肥瘦在5:5左右，
有的人也願意選擇五花肉或者後臀尖，
其實口感差不多，
只是要說明的就是乾炸丸子中的肉一定要有肥的，
這樣炸出來的丸子才能油潤有餘。
傳統的方法是將肉先切成片，
再切成絲，
之後切成丁，
最後反復剁爛，
現在有了絞肉機就不用這麼麻煩了，
可以將肉餡反復放到絞肉機中絞兩遍，
乾炸丸子的肉一定要特別細膩才行。
另外肉餡放入調料後，
要不停地抓摔才能讓丸子上勁，
這個動作只能用手來完成，
抓摔的目的有兩個，
一是可以讓丸子的肉質更加有勁，
另外一個目的是讓肉餡中的澱粉迅速均勻地融入丸子當中，
否則僅用手來攪拌肉餡很難達到完全融合的目的，
如果有沒有化開的澱粉塊，
在炸的時候就可能會出現爆鍋的現象。
