有讀者點評黃愛西東的文章說:黃教授只會寫美景、美文、美人, 卻不寫美食文章的, 搞得黃教授好像不食人間煙火似的, 其實呢, 黃教授這個人可是100%的吃貨!毫不誇張地說, 她很好吃(但不懶做, 偷笑, ^_^), 喜歡吃, 喜歡美食、美人、美景、喜愛美的一切, 凡是美的一個都不落下。 人生苦短, 吃喝玩樂已成人生最高理想, (偷笑:-D)不信?你來無錫, 黃教授帶你把無錫的美食嘗它個夠!
無錫菜屬於“四大菜系八大幫”的蘇菜系蘇錫幫。 錫幫菜系的菜肴風味鮮明, 那就是咸甜適中, 鮮香可口, “甜出頭, 鹹收口, 濃油赤醬”是它留給食客最大的印象,
閑言少敘, 切入正題。
如果你來無錫, 黃教授首先帶你去品嘗的是大名鼎鼎的無錫醬排骨!
無錫醬排骨可以說是錫幫菜的最佳代表菜, 它色澤醬紅, 肉質酥爛, 骨香濃郁, 汁濃味鮮, 鹹中帶甜, 充分體現了無錫菜肴的基本風味。
做醬排骨的肉可不簡單哪, 用的是三夾精的草排為原料,
如果你來無錫, 黃教授帶你去吃無錫肉釀麵筋。
無錫肉釀麵筋
肉釀麵筋是道無錫名菜, 它很家常但很美味, 記載了多少人童年的對無錫對家鄉的美好記憶, 它就像是外婆家的味道, 每逢過年或遠遊的孩子回家, 外婆或母親才會下廚做這道美味的肉釀麵筋。
小麥麵粉經過水洗、沉澱, 形成小麥澱粉, 它的副產品就是水麵筋, 把水麵筋揉成小球, 放在油鍋裡一炸, 就會迅速膨脹變大, 成為無錫最有名的特色產品之一----清水油麵筋。
油麵筋色澤金黃,表面光滑,味香性脆,鮮美可口,配料可翻多種菜肴,三鮮麵筋、四喜麵筋、香菇麵筋、紅燒麵筋、什錦麵筋……而最奇葩的就數這個肉釀麵筋了,它和無錫醬排骨一樣,都是錫幫菜裡面的招牌、名片菜式,無錫人家裡誰家沒有一包圓滾滾、金燦燦的清水油麵筋啊?老無錫不管是平時還是過年過節,或者招待客人,餐桌上總少不了一碗肉釀油麵筋。肉釀麵筋味道鮮美絕倫,做法也不麻煩,將斬好的肉餡塞入一隻只清水油麵筋,燒煮時,加點冬筍、香茹、黑木耳、金針菜等,一盆紅通通、金黃紅紅的麵筋裝盤的時候,散發的香氣真是無人能夠抵禦。無錫人愛吃這碗圓滾滾的肉釀麵筋,更愛它象徵著一家人團團圓圓,幸福吉祥。沒有吃過肉釀麵筋的人,一定算不上正宗的無錫人啊!
如果你來無錫,黃教授一定帶你去吃太湖三白。
太湖三白太湖三白即白魚、白蝦、銀魚。無錫地處太湖,魚米之鄉,怎能少得了魚、蝦、蟹等水產呢。
白魚
白魚是較為名貴的魚,相傳古時它早已是朝廷的貢品了。它不僅身材優美,而且通體銀色,看起來十分美觀。白魚魚身狹長,魚鱗細密,銀光閃閃,腹部微攏,兩頭微翹,無論怎麼看都算是魚類裡面的高顏值魚了。更關鍵的士它肉質細嫩,可以清燉或者香糟煎、還可以剁後做魚丸。而我喜愛清燉白魚。一條清秀、苗條的清蒸白魚上桌,真的是香氣四溢,肉質潔白細嫩,鮮美細膩,色香味都到了極致了啊。
白蝦
清代有書記載“太湖白蝦甲天下,熟時色仍潔白”,白蝦就是這樣的,活的時候身體是淺淺的白,煮熟的白蝦也是極淡的顏色,味道特別鮮美。白蝦殼很薄,周身通體透明,營養豐富。
這白蝦,怎麼做都好吃,哪怕就一鍋水開了擱點鹽進去白灼了,送進嘴裡都是一個鮮甜。如果你喜歡,那麼可以用白蝦做“醉蝦”,一盤醉蝦上桌,蝦還在蹦跳,蝦肉吃在嘴裡,奇嫩異常,鮮美無比。
鹽水白蝦
銀魚
三白裡銀魚我覺得很是奇特哦,宋代詩人讚美銀魚“春後銀魚霜下鱸”的詩句,就是說銀魚與鱸魚一起都是河鮮珍品呢。和白魚一樣,銀魚也是個美人坯子,不僅顏值高,還身的小巧玲瓏,通體透明,很是惹人喜愛。小小的一條銀魚只有一根手指頭那麼長,通體雪白,銀色高雅,很像是一根潔白的玉簪。銀魚潔白無暇,無鱗無刺無骨又無腸,沒腥味,可以做成很多菜肴,如香酥銀魚、芙蓉銀魚、銀魚羹等。教授還是最喜歡簡單的做法:銀魚炒雞蛋,潔白的銀魚襯著金色的雞蛋,有一個色、香、味上佳的極品美味就出現在眼前,口水啊忍了再忍。
脆皮銀魚
如果你來無錫,黃教授會帶你去品嘗晶瑩剔透的清炒蝦仁。
清炒蝦仁這個菜看起來簡單,做起來很不簡單,炒的有水準的清炒蝦仁粒粒晶瑩發亮,飽滿潤澤,吃上去很Q很滑很彈,簡直就是一盤美麗的玉石,吃起來卻又是那麼軟糯、美味!可惜黃教授在家裡從來沒有炒出如此好看、好吃的蝦仁來,關鍵是一經過煸炒,蝦仁就縮水了,屢試都不成功,只能去餐廳品嘗這個美味了。
如果你來無錫,我還會帶你去吃一種很特別的美味:梁溪脆鱔
梁溪脆鱔梁溪脆鱔,其實就是無錫脆鱔。是錫幫菜肴中別具一格的傳統名菜,梁溪脆鱔乙太湖的“秤稈鱔”為原料,經煮熟劃絲,以及兩次油炸而成。菜品外觀烏光發亮呈醬褐色,口味甜中帶鹹,入口酥鬆香脆,真的是別具一格、別有風味的美味佳餚。這個菜品不僅受到無錫人喜愛,甚至早已飲譽海內外,相傳此菜始創於一百多年前的太平天國時期,鱔絲香松酥脆,甜中帶鹹,口感鬆脆,味濃汁酸,脆膳即使保存幾天,也不會發軟。梁溪脆膳,實乃錫幫菜一絕。
如果你來無錫,我會帶你去品一品酥肥香潤的腐乳汁肉
腐乳汁肉打個不很恰當的比喻,這腐乳汁肉就好像那國色天香、豐腴肥美的楊貴妃,真的是雍容華貴、豐滿誘人。雖然有健康飲食朋友不太敢多吃這麼美味肥厚的腐乳汁肉,不過它可是不少老無錫寧的心頭珍愛。據說在光緒三十二年(1906 年)由無錫聚豐園菜館廚師王榮初刨制。原來採用的是紅腐乳作調料,現今用紅麴米,把肉燒成紅腐乳大小,借用紅腐乳的形與色,所以得名。無錫太湖船菜中,上菜時還增配了荷葉夾子,用來夾著汁肉同吃。腐乳汁肉紅光閃亮,肥腴不膩,夾在筷子上微微抖動,入口鹹中帶甜,集濃郁與肥美於一身,美味洋溢,入口即化,肥美酥軟,腐乳的香和著肉汁的香鮮,哦,此味只應天上和無錫有啊。
如果你來無錫,我會帶你去吃鏡箱豆腐
鏡箱豆腐鏡箱豆腐是無錫的傳統名菜,選用無錫特產“小箱”豆腐烹製而成。家常菜油豆腐釀肉加以改進,開始用油豆腐後改用小箱豆腐,肉餡中增加蝦仁,烹製的豆腐餡心飽滿,只形美觀,細膩鮮嫩,素有肉為金,蝦為玉,金鑲白玉箱之稱。又因為豆腐塊形如婦女梳裝用的鏡箱盒子,所以得名為鏡箱豆腐。鏡箱豆腐顏色豔紅,鮮嫩味醇,葷素結合,老少皆宜,實乃雅俗共賞的名菜。
如果你來無錫,我會帶你去吃紅燒魚頭湯
紅燒魚頭湯魚頭湯一般都選擇大花蓮魚頭,配佐些中草藥和其他調料,最好用紫砂鍋以文火慢慢煨之,魚頭湯味香、肉鮮、口感好,也是無錫的一大美味佳餚啊。
還有糟扣肉、荷葉焗雞、老燒化水(魚尾巴)、糟煎白魚、五香爆魚又稱熏魚、幹蒸甲魚、響油鱔糊、脆皮銀魚、油爆蝦,還有還有。。。。。。我再這麼介紹下去,只怕你來不及擦口水噢。還有無錫的一大波名小吃還沒有介紹呢,等著,下篇給您介紹無錫好吃到沒朋友的小吃和名點哦。
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油麵筋色澤金黃,表面光滑,味香性脆,鮮美可口,配料可翻多種菜肴,三鮮麵筋、四喜麵筋、香菇麵筋、紅燒麵筋、什錦麵筋……而最奇葩的就數這個肉釀麵筋了,它和無錫醬排骨一樣,都是錫幫菜裡面的招牌、名片菜式,無錫人家裡誰家沒有一包圓滾滾、金燦燦的清水油麵筋啊?老無錫不管是平時還是過年過節,或者招待客人,餐桌上總少不了一碗肉釀油麵筋。肉釀麵筋味道鮮美絕倫,做法也不麻煩,將斬好的肉餡塞入一隻只清水油麵筋,燒煮時,加點冬筍、香茹、黑木耳、金針菜等,一盆紅通通、金黃紅紅的麵筋裝盤的時候,散發的香氣真是無人能夠抵禦。無錫人愛吃這碗圓滾滾的肉釀麵筋,更愛它象徵著一家人團團圓圓,幸福吉祥。沒有吃過肉釀麵筋的人,一定算不上正宗的無錫人啊!
如果你來無錫,黃教授一定帶你去吃太湖三白。
太湖三白太湖三白即白魚、白蝦、銀魚。無錫地處太湖,魚米之鄉,怎能少得了魚、蝦、蟹等水產呢。
白魚
白魚是較為名貴的魚,相傳古時它早已是朝廷的貢品了。它不僅身材優美,而且通體銀色,看起來十分美觀。白魚魚身狹長,魚鱗細密,銀光閃閃,腹部微攏,兩頭微翹,無論怎麼看都算是魚類裡面的高顏值魚了。更關鍵的士它肉質細嫩,可以清燉或者香糟煎、還可以剁後做魚丸。而我喜愛清燉白魚。一條清秀、苗條的清蒸白魚上桌,真的是香氣四溢,肉質潔白細嫩,鮮美細膩,色香味都到了極致了啊。
白蝦
清代有書記載“太湖白蝦甲天下,熟時色仍潔白”,白蝦就是這樣的,活的時候身體是淺淺的白,煮熟的白蝦也是極淡的顏色,味道特別鮮美。白蝦殼很薄,周身通體透明,營養豐富。
這白蝦,怎麼做都好吃,哪怕就一鍋水開了擱點鹽進去白灼了,送進嘴裡都是一個鮮甜。如果你喜歡,那麼可以用白蝦做“醉蝦”,一盤醉蝦上桌,蝦還在蹦跳,蝦肉吃在嘴裡,奇嫩異常,鮮美無比。
鹽水白蝦
銀魚
三白裡銀魚我覺得很是奇特哦,宋代詩人讚美銀魚“春後銀魚霜下鱸”的詩句,就是說銀魚與鱸魚一起都是河鮮珍品呢。和白魚一樣,銀魚也是個美人坯子,不僅顏值高,還身的小巧玲瓏,通體透明,很是惹人喜愛。小小的一條銀魚只有一根手指頭那麼長,通體雪白,銀色高雅,很像是一根潔白的玉簪。銀魚潔白無暇,無鱗無刺無骨又無腸,沒腥味,可以做成很多菜肴,如香酥銀魚、芙蓉銀魚、銀魚羹等。教授還是最喜歡簡單的做法:銀魚炒雞蛋,潔白的銀魚襯著金色的雞蛋,有一個色、香、味上佳的極品美味就出現在眼前,口水啊忍了再忍。
脆皮銀魚
如果你來無錫,黃教授會帶你去品嘗晶瑩剔透的清炒蝦仁。
清炒蝦仁這個菜看起來簡單,做起來很不簡單,炒的有水準的清炒蝦仁粒粒晶瑩發亮,飽滿潤澤,吃上去很Q很滑很彈,簡直就是一盤美麗的玉石,吃起來卻又是那麼軟糯、美味!可惜黃教授在家裡從來沒有炒出如此好看、好吃的蝦仁來,關鍵是一經過煸炒,蝦仁就縮水了,屢試都不成功,只能去餐廳品嘗這個美味了。
如果你來無錫,我還會帶你去吃一種很特別的美味:梁溪脆鱔
梁溪脆鱔梁溪脆鱔,其實就是無錫脆鱔。是錫幫菜肴中別具一格的傳統名菜,梁溪脆鱔乙太湖的“秤稈鱔”為原料,經煮熟劃絲,以及兩次油炸而成。菜品外觀烏光發亮呈醬褐色,口味甜中帶鹹,入口酥鬆香脆,真的是別具一格、別有風味的美味佳餚。這個菜品不僅受到無錫人喜愛,甚至早已飲譽海內外,相傳此菜始創於一百多年前的太平天國時期,鱔絲香松酥脆,甜中帶鹹,口感鬆脆,味濃汁酸,脆膳即使保存幾天,也不會發軟。梁溪脆膳,實乃錫幫菜一絕。
如果你來無錫,我會帶你去品一品酥肥香潤的腐乳汁肉
腐乳汁肉打個不很恰當的比喻,這腐乳汁肉就好像那國色天香、豐腴肥美的楊貴妃,真的是雍容華貴、豐滿誘人。雖然有健康飲食朋友不太敢多吃這麼美味肥厚的腐乳汁肉,不過它可是不少老無錫寧的心頭珍愛。據說在光緒三十二年(1906 年)由無錫聚豐園菜館廚師王榮初刨制。原來採用的是紅腐乳作調料,現今用紅麴米,把肉燒成紅腐乳大小,借用紅腐乳的形與色,所以得名。無錫太湖船菜中,上菜時還增配了荷葉夾子,用來夾著汁肉同吃。腐乳汁肉紅光閃亮,肥腴不膩,夾在筷子上微微抖動,入口鹹中帶甜,集濃郁與肥美於一身,美味洋溢,入口即化,肥美酥軟,腐乳的香和著肉汁的香鮮,哦,此味只應天上和無錫有啊。
如果你來無錫,我會帶你去吃鏡箱豆腐
鏡箱豆腐鏡箱豆腐是無錫的傳統名菜,選用無錫特產“小箱”豆腐烹製而成。家常菜油豆腐釀肉加以改進,開始用油豆腐後改用小箱豆腐,肉餡中增加蝦仁,烹製的豆腐餡心飽滿,只形美觀,細膩鮮嫩,素有肉為金,蝦為玉,金鑲白玉箱之稱。又因為豆腐塊形如婦女梳裝用的鏡箱盒子,所以得名為鏡箱豆腐。鏡箱豆腐顏色豔紅,鮮嫩味醇,葷素結合,老少皆宜,實乃雅俗共賞的名菜。
如果你來無錫,我會帶你去吃紅燒魚頭湯
紅燒魚頭湯魚頭湯一般都選擇大花蓮魚頭,配佐些中草藥和其他調料,最好用紫砂鍋以文火慢慢煨之,魚頭湯味香、肉鮮、口感好,也是無錫的一大美味佳餚啊。
還有糟扣肉、荷葉焗雞、老燒化水(魚尾巴)、糟煎白魚、五香爆魚又稱熏魚、幹蒸甲魚、響油鱔糊、脆皮銀魚、油爆蝦,還有還有。。。。。。我再這麼介紹下去,只怕你來不及擦口水噢。還有無錫的一大波名小吃還沒有介紹呢,等著,下篇給您介紹無錫好吃到沒朋友的小吃和名點哦。
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