雞蛋含有豐富的蛋白質， 被健身人群奉為“天然蛋白粉”。 但健身的人對雞蛋中的蛋黃存在一種偏見， 認為吃了它會導致膽固醇偏高， 不利於身體健康。 那麼， 吃雞蛋真的會導致膽固醇偏高嗎？
不吃蛋黃
相信大家對雞蛋白都很熟悉， 雞蛋白含有豐富的蛋白質， 同時脂肪含量非常的低， 可以說是普通大眾補充蛋白質的最佳食物之一。 至於蛋黃， 有一句話不知道大家聽過沒有， “整個雞蛋的營養都在蛋黃裡”。 這句話說得很在理， 我們先來簡單瞭解下蛋黃的主要營養成分。
蛋黃營養成分
通過上圖蛋黃的營養成分簡表我們得知， 蛋黃含有大量的脂肪， 達到了28.2%。 蛋白質的含量也達到了15.2%。 另外， 人體所需的營養元素和非常有助於大腦健康的卵磷脂的含量也不低。 綜合來看， 蛋黃真的很營養。 但是有一項指標值得注意， 那就是每100g雞蛋黃中膽固醇的含量達到了1510mg， 數值比較高。 換句話說， 一個17g的蛋黃， 大約含有257mg膽固醇。
蛋黃
要是每天都吃雞蛋黃會怎樣呢？其實， 血液中的膽固醇絕大部分都是自身合成的。 最新的《美國居民膳食指南》已經將“每日膽固醇攝入量少於300mg” 的建議直接撤銷。 在2013年的《中國居民膳食營養素參考攝入量報告》中， 也已經修改了膳食膽固醇參考量的標準， 沒有設定膳食膽固醇攝入的上限。 可見， 每天吃上一兩個蛋黃是沒問題的。 但是， 為什麼健身的人還是會把雞蛋黃扔掉呢？
水煮蛋
筆者曾經做過一個估算， 一勺蛋白粉中蛋白質的含量相當於7個雞蛋白中蛋白質的含量（大約25g）。 對於健身的人來說， 初學者每天吃一勺蛋白粉是比較適合的， 但是對於已經稍有成效的健身愛好者來說， 他們對蛋白質的需求會更高。 所以經常進行器械訓練的人每天可能會吃大量的雞蛋， 甚至有時候一天能吃下去將近20個雞蛋。
吃生蛋
其實， 雖然建議健身人群只吃雞蛋白， 但是一些健身的人依舊會把整個雞蛋吃進肚子裡， 而且身體並未發生異樣。 不過話說回來，像這種長期性的大量攝入膽固醇，還是存在患心血管疾病的風險的（高血脂是其中之一）。
最後，對於普通大眾，如果沒有每天吃固定數量雞蛋的要求，則完全不必擔心膽固醇過高的問題。但是對於數十年如一日的健身愛好者來說，很有必要留意膽固醇問題。
不過話說回來，像這種長期性的大量攝入膽固醇，還是存在患心血管疾病的風險的（高血脂是其中之一）。最後，對於普通大眾，如果沒有每天吃固定數量雞蛋的要求，則完全不必擔心膽固醇過高的問題。但是對於數十年如一日的健身愛好者來說，很有必要留意膽固醇問題。