乳酪英文是“cheese”， 法國人喚它為“fromage”， 德國人稱它為“kaese"， 義大利人稱它為“formaggio”。 在英語中， cheesecake也常用來形容清涼的海報女郎（pin-up girls）。
乳酪（其中的一類也叫乾酪）是一種發酵的牛乳製品， 其性質與常見的酸牛奶有相似之處， 都是通過發酵過程來製作的， 也都含有可以保健的乳酸菌， 但是乳酪的濃度比優酪乳更高， 近似固體食物， 營養價值也因此更加豐富。 每公斤乳酪製品都是由10公斤的牛奶濃縮而成， 含有豐富的蛋白質、鈣、脂肪、磷和維生素等營養成分， 是純天然的食品。 就工藝而言， 乳酪是發酵的牛奶；就營養而言， 乳酪是濃縮的牛奶。
乳酪也是中國西北的蒙古族， 哈薩克族等遊牧民族的傳統食品， 在內蒙古稱為奶豆腐， 在新疆俗稱乳餅， 完全幹透的乾酪又叫奶疙瘩。 荷蘭是世界出口乳酪最多的國家。
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