說起東北名菜， 那不得不提一下大蔥蘸醬， 今天我來說說大醬的製作方法， 看看和北京的醬有什麼區別。 記得小時候我們家還在農村的時候， 每年我媽媽都會熬制一些醬留著夏天吃。 而且在東北醬的用法也很多， 我知道的菜有醬茄子， 雞蛋醬， 肉醬等。 吃北京的炸醬麵我就覺得他們的醬真的很難吃， 今天我說說我們東北自家弄得醬是怎麼做出來的。 、
在農村我們一般是不捨得用好黃豆來做醬的， 一般會選擇在篩選黃豆是濾下來的豆瓣兒作為原料， 好的黃豆是捨不得用來做醬的。 如下圖：
然後將黃豆用水跑浮囊了，
也就是泡成胖子，
就是將黃豆侵在水裡，
如下圖：
然後將泡好的黃豆用水濾鏡豆皮， 黃豆泡浮囊之後， 會有些豆子的外皮飄在水裡， 將其去除。 然後放鍋裡烀熟。
水不能太少， 以免糊底， 也不能太多， 這樣烀好的豆子會稀。 等聞到蒸汽有糊味的時候再添加少量的水繼續烀。
煮大概2個小時左右將豆子撈出晾乾。 煮好的豆子稍微有點黑， 聽我媽說煮好的豆子發黑發紅， 做出的醬就越好吃。
當豆子烀好以後， 豆子有些會變成豆瓣狀， 用蒜杵搗碎， 在我們家一般這個活兒就是我的， 需要我用手一點一點的攥碎才行， 其實也不怎麼費力， 烀好的豆子很面的。
然後在面板上摔成這種塊兒， 然後用紙包上， 放在房梁上2個月左右，
然後就是將醬塊掰碎放進缸裡，
混入一定比例的水，
然後倒入很多很的鹽，然後封缸，過一段時間一缸美味的醬就出來了，小時候我家還做了一個醬耙子，用來掏醬缸裡的醬。讓其均勻發酵。