新鮮的芒果， 脆脆的餅乾底和光滑的奶油芝士做光夏日甜點每個人都會喜歡的。 頂級西番蓮果， 鳳梨和奶油檸檬凝乳。 啊哈哈哈，
配料：鬆脆海綿蛋糕：雞蛋3個， 細砂糖30克（加入蛋黃）， 細砂糖45克（加入蛋白）， 低筋麵粉90克
芒果乳酪慕斯餡：
A：蛋白30克， 細砂糖60克， 水15克
B：蛋黃2個， 細砂糖30克， 水38克
C：奶油乳酪175克， 芒果泥120克， 檸檬汁1小勺(5ml)， 魚膠粉7克， 涼開水45克， 朗姆酒2小勺（10ml）， 動物性淡奶油240克
芒果果凍：芒果泥140克， 細砂糖20克， 涼開水80克， 魚膠粉5克
芒果果膠淋面：芒果泥140克， 涼開水160克， 細砂糖30克， 魚膠粉6克
朗姆酒糖漿：細砂糖65克， 開水75克， 朗姆酒1大勺(15ml)
做法
1、首先根據鬆脆海綿蛋糕的做法， 製作鬆脆海綿蛋糕麵糊（做法點擊這裡進入）。
2、將鬆脆海綿蛋糕麵糊在鋪了烤盤紙的烤盤上， 鋪上薄薄一層， 抹平。 放入預熱好190℃的烤箱， 烤8分鐘左右， 直到表面金黃色出爐（這個配方分量較多，
3、蛋糕冷卻後， 從烤盤扣出來， 撕去烤盤紙， 將蛋糕鋪在乾淨的油紙上。 用圓形模具切出圓形蛋糕片。
4、切出一片大的蛋糕片， 再切出兩片比這片小一號的蛋糕片。 一共三片蛋糕片可以組裝出一個蛋糕。 如果要製作4個4英寸的蛋糕， 則需要切出12片。
5、接著製作芒果乳酪慕斯餡。 將7克魚膠粉倒入小碗， 加入45克涼開水， 泡發備用。 然後製作意式蛋白霜。 將30克蛋白用打蛋器先打至濕性發泡。
6、60克細砂糖和15克水倒入奶鍋， 用小火加熱， 直到細砂糖完全溶化， 並煮至沸騰。 繼續煮一會兒， 直到用溫度計測量糖漿溫度達到117℃。
7、一邊持續打發蛋白， 一邊快速的倒入熱糖漿。 糖漿倒完後，
8、打發好的蛋白， 提起打蛋器， 可以拉出直立尖角。 意式蛋白霜十分穩定， 打好以後可以長時間放置。
9、將2個蛋黃倒入碗裡， 用打蛋器打發， 直到體積蓬鬆， 顏色變淺。
10、30克細砂糖和38克水倒入奶鍋， 用小火加熱， 煮至細砂糖完全溶解， 繼續煮至糖漿沸騰。 一邊繼續打發蛋黃， 一邊將熱糖漿快速倒入。
11、將蛋黃糖漿的混合物重新倒回奶鍋， 用小火加熱並不斷攪拌。 或直接留在碗裡， 隔熱水加熱並不斷攪拌， 直到混合物的溫度上升到82℃。
12、將第一步提前泡發好的魚膠粉加入蛋黃混合物裡， 趁熱不斷攪拌， 使魚膠粉完全溶化。
13、軟化後的奶油乳酪與芒果泥混合在一起。
14、用打蛋器打至順滑無顆粒。
15、在乳酪糊裡加入第12步的蛋黃混合物， 攪拌均勻。 再加入朗姆酒、檸檬汁， 攪拌均勻。
16、動物性淡奶油用打蛋器打發至剛好出現紋路的程度。
17、將動物性淡奶油與乳酪糊混合， 用橡皮刮刀翻拌均勻。 再加入之前準備好的意式蛋白霜， 也翻拌均勻， 芒果乳酪慕斯餡就做好了。
18、芒果果凍的做法：魚膠粉裡加入2大勺涼開水（配方分量內）提前泡發。 芒果泥加入細砂糖， 用微波爐加熱或倒入奶鍋加熱， 攪拌直到細砂糖溶化， 再倒入泡發的魚膠粉攪拌至溶化。 加入涼開水攪拌均勻。 冷卻至凝固成濃稠狀即可使用。
19、開始組裝蛋糕了。 將之前切出來的三片蛋糕中最大的一片鋪在模具底部， 用毛刷蘸朗姆酒糖漿刷在蛋糕片上， 使蛋糕片充分濕潤。
20、芒果果凍裝入裱花袋裡， 裱花袋前端剪一個小口， 在蛋糕片上畫圈擠出一圈芒果果凍。 芒果果凍要比蛋糕片小一圈。
21、倒入一些芒果乳酪慕斯餡， 到模具1/3的高度。
22、放上第二片小一些的蛋糕片， 刷朗姆酒糖漿， 擠上芒果果凍。
23、再倒入芒果乳酪慕斯餡， 到模具的2/3高度， 放上第三片蛋糕片， 刷朗姆酒糖漿， 擠芒果果凍。 最後倒入芒果乳酪慕斯餡， 倒滿模具， 用刮板將表面刮平。 放入冰箱冷藏4個小時， 直到凝固。
24、慕斯凝固後， 就可以脫模進行最後的裝飾了。 先製作芒果果膠淋面。 魚膠粉裡倒入3大勺涼開水（配方分量內）， 提前泡發。 芒果泥和細砂糖混合， 加熱並攪拌至細砂糖溶化，加入泡發的魚膠粉攪拌至溶化，然後加入涼開水拌勻。冷卻到25℃，呈現濃稠狀態時即可使用。
25、用熱毛巾在模具周圍捂一下，或者用噴槍在模具周圍噴一圈，或用電吹風吹一下後，都可以很輕鬆的將慕斯從模具裡脫出來了。將慕斯放在烤網上，烤盤下面放一個鋪了烤盤紙的烤盤。將芒果果膠淋面大量的淋在慕斯表面，使淋面不僅鋪面慕斯表層，也沿著慕斯周圍流下去。多餘的果膠會流入烤網下面的烤盤裡，收集起來還能重複利用。
26、待淋面凝固以後，就可以進行最後裝飾了。用巧克力或水果來裝飾蛋糕的表面，就能端出來和朋友享用了！
小訣竅
1、製作蛋糕的步驟，我是按照各個組成部分依次寫的，實際的製作過程中，可以根據情況靈活調整製作順序。比如芒果果凍，做好後要冷卻到凝固才能使用，所以應該提前一些做好。
2、這款慕斯的鬆脆海綿蛋糕，從圖片裡可以看出來，我做得非常非常薄。所以整個蛋糕裡一共鋪了三片。如果你做得厚一點，可以只放兩片，減少一層，製作起來也更省事一些。
3、芒果果膠淋面的溫度要把握好。溫度太高，果膠太稀，淋出來會太薄了。溫度太低，果膠太稠，淋出來又會不平整。果膠如果太稀，可以冷藏片刻，太稠，則可以重新加熱一下。
4、芒果泥大家在製作的時候有兩種選擇，一是用市售的成品冷凍果泥，解凍後即可使用。在沒有芒果的季節，果泥是很好的選擇。二是使用新鮮芒果，則把芒果去皮去核，將果肉用食品料理機打成泥以後使用就可以了。
加熱並攪拌至細砂糖溶化，加入泡發的魚膠粉攪拌至溶化，然後加入涼開水拌勻。冷卻到25℃，呈現濃稠狀態時即可使用。25、用熱毛巾在模具周圍捂一下，或者用噴槍在模具周圍噴一圈，或用電吹風吹一下後，都可以很輕鬆的將慕斯從模具裡脫出來了。將慕斯放在烤網上，烤盤下面放一個鋪了烤盤紙的烤盤。將芒果果膠淋面大量的淋在慕斯表面，使淋面不僅鋪面慕斯表層，也沿著慕斯周圍流下去。多餘的果膠會流入烤網下面的烤盤裡，收集起來還能重複利用。
26、待淋面凝固以後，就可以進行最後裝飾了。用巧克力或水果來裝飾蛋糕的表面，就能端出來和朋友享用了！
小訣竅
1、製作蛋糕的步驟，我是按照各個組成部分依次寫的，實際的製作過程中，可以根據情況靈活調整製作順序。比如芒果果凍，做好後要冷卻到凝固才能使用，所以應該提前一些做好。
2、這款慕斯的鬆脆海綿蛋糕，從圖片裡可以看出來，我做得非常非常薄。所以整個蛋糕裡一共鋪了三片。如果你做得厚一點，可以只放兩片，減少一層，製作起來也更省事一些。
3、芒果果膠淋面的溫度要把握好。溫度太高，果膠太稀，淋出來會太薄了。溫度太低，果膠太稠，淋出來又會不平整。果膠如果太稀，可以冷藏片刻，太稠，則可以重新加熱一下。
4、芒果泥大家在製作的時候有兩種選擇，一是用市售的成品冷凍果泥，解凍後即可使用。在沒有芒果的季節，果泥是很好的選擇。二是使用新鮮芒果，則把芒果去皮去核，將果肉用食品料理機打成泥以後使用就可以了。