父親愛吃豬皮凍， 自打我記事開始幾乎每年冬天家裡都會做豬皮凍， 後來長大結婚， 找了個老公也是十足的吃貨， 依然大愛豬皮凍
母親經常調侃， 這就是不是一家人， 不進一家門。
上周父親去菜市場， 看見一塊剛剛從豬肉上切下來的豬皮， 於是毫不猶豫的買了回來。
父親大概一面交錢， 一面在回味豬皮凍的清爽彈牙。
深諳豬皮凍製作的母親知道豬皮凍不難， 但做的乾淨好吃卻不簡單。
儘管母上大人各種抱怨， 父親依然帶著那塊豬皮回家了。
呵呵， 家有二吃貨， 眼巴巴在等著豬皮凍， 又怎能忍心讓他們看著豬皮垂涎三尺
豬皮去掉殘餘的豬毛， 洗淨焯水， 水裡放一點料酒， 一點高度白酒祛味
焯水後撈出， 把豬皮上的殘油和殘肉去掉， 之所以先焯水後去殘油殘肉， 純粹個人經驗， 焯水後豬皮會變硬， 殘油殘肉不會變硬， 這時候分離掉殘油殘肉比較省事。
開始我使用刀刮掉殘餘， 過程頗為辛苦， 後來母上大人說可以用鋼絲球， 理由是她曾經看外面賣豬頭肉的就是用鋼絲球， 於是試了一下頗為順手， 可能有人會說鋼絲球也不乾淨， 呵呵， 這個我真沒那麼在意過， 因為豬皮要二次焯水。
把豬皮殘油殘肉清理乾淨，
焯水之後的豬皮， 只剩下濃濃的膠原蛋白
然後切條備用
個人印象中處理乾淨的豬皮是這樣的， 只有一層， 沒有殘肉殘油
下面的過程就是考驗耐心的事情了
涼水， 豬皮下鍋， 放蔥薑大料
大火燒開， 撇乾淨浮沫。 小火慢煮， 煮的時間越久， 膠原蛋白出來的越多， 肉凍就越發的有彈性
——我煮了一個小時
煮好後挑除蔥姜大料， 盛入容器， 放涼後轉入冰箱冷藏（不是冷凍）
隨吃隨切
加上蒜泥香醋生抽辣椒